2023人造肉市场趋势：中国将成为细胞培养肉最大的潜在市场

• 黄文玉 2023年11月3日 来源：互联网 IT桔子 322 13
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从2009年，中国开始进行第一个以干细胞肉为目的的干细胞筛选，到2023年实现细胞培养猪脂肪500升生物反应器的中试量产，细胞培养肉产业化路径基本打通，中国将成为细胞培养肉最大的潜在市场。

人造肉市场发展如何?关于人造植物性肉已经拥有悠久的历史，传统的植物性肉类替代品仅仅是基于豆制品的一种沿伸，虽然其具有肉品相似的营养，但其尚未具备肉的口感、色泽及风味等特性。因而国内外大多数公司致力于开发类似肉的植物性产品(植物肉)，目前已经有较多企业掌握一定技术并将其制作出一定的产品。总的来说，大多数企业仍然以大豆蛋白作为底料，极少数企业如美国的Beyond Meat和法国的Toreos采用了豆类蛋白分离物作为底料。

近日2023年世界农业科技创新大会在平谷开幕，在大会“未来食物助力营养健康与环境可持续论坛”上，南京农业大学教授周光宏介绍了细胞培养肉当前的进展成果和产业化预期。他介绍，从2009年，中国开始进行第一个以干细胞肉为目的的干细胞筛选，到2023年实现细胞培养猪脂肪500升生物反应器的中试量产，细胞培养肉产业化路径基本打通，中国将成为细胞培养肉最大的潜在市场。

人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。利用动物干细胞制造出的人造肉，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。

人造肉行业市场发展现状分析

当前发现几乎每个产品都添加了类似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油来改善风味。有些企业还提取了植物中的血红素来模拟肉中鲜腥和焦糖化的香气，并为成品带来类肉的色泽。魔芋胶、黄原胶、阿拉伯树胶等被用于粘合各种物料，使其紧凑有弹性。总而言之，不同的公司所关注的配方并不相同，但诸多植物性物料的组合均是为了更好的将植物性肉模拟得类似于动物肉，让消费者易于接受。

2020年全球人造肉行业市场规模达958.8亿元，较2019年的834.7亿元同比增长14.9%;目前，由于成本和技术等因素，市场上大多为“植物肉”。2011-2021年10月，国外人造肉行业共有51笔投资，从地区分布来看，美国地区人造肉投资数量暂时处于领先地位，投资数量占比超60%;从企业分布来看，Beyond Meat、Impossible Foods等融资规模名列前茅，Beyond Meat更是在2019年在纳斯达克挂牌上市，成为全球第一支人造肉股。

当前人造肉领域的主要研究热点集中在原 料来源、加工设备、辅料与理化特性等方面。另外相比于传统肉类而言，植物肉的生产所消耗的资源较少，碳排放量远低于其他肉类。根据数据显示，大豆的二氧化碳排放量为0.2千克，水消耗为0.8立方米，土堆使用量为0.1每百平方米。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》显示：

中国人造肉行业的商业模式是直接面向B端，国内的人造肉主要销售到寺庙、餐饮行业、工业原料等需求方，例如餐饮店展开合作--针对每个客户的实际需求进行定制化研发生产人造肉，比如太二酸菜鱼需要人造鱼肉片、潮汕牛肉火锅需要人造牛肉片、黄焖鸡米饭需要人造鸡肉块等。

根据数据显示，健康是消费者选择人造肉的最主要原因，在复购人造肉的动机上，50%的消费者看中健康，27%的消费者首先关注环保，14%的消费者选择了好吃，8.0%的消费者因为新潮，0.7%的消费者是因为宗教信仰。

目前的情况看，我国相继推出植物肉月饼和植物肉饼等人造肉产品，相对于美国，我国人造肉产业发展进展缓慢，人造肉产品主要以植物肉为主，由于成本等原因，目前我国人造肉产品价格较高，造成人造肉类食品在我国推广较慢，中国人造肉还处在传统型植物蛋白素肉阶段，技术落后于国际水平，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决。人造培养肉主要依托于生物科技技术，生产地是实验室。相比于传统肉食，这样一块人造培养肉的诞生，是我们未来时代在肉食上的真实需求。

根据数据显示，中国人造肉行业市场规模呈现逐年上涨态势，从2015年的41亿元上涨至2021年的103亿元，同比2020年上涨21.18%，随着国民对人造肉的认可程度的提高，预计未来人造肉行业市场规模还会继续增加。市场主要竞争企业为金字火腿、双汇集团;其次为上游供应商，主要为山东赫达、双塔食品、雪榕生物等;另一类为初创公司，主要有星期零、珍肉、未食达，最后为国际巨头，主要有Beyond Meat、Impossible foods、Cargill、Hormel等。

人造肉行业市场投融资分析

随着人造肉在消费者中接受度的提高、人造肉技术的突破以及大规模生产带来的人造肉生产成本的持续下降，行业投资热度持续升温。2020年中国人造肉行业投资数量达11笔，投资规模达7.70亿元，单笔投资金额较2019年也有所扩大。从人造肉行业投资数量轮次分布来看，主要集中在天使轮、Pre-A轮、A轮，各有3笔;A+轮、种子轮各有1笔。

从投资情况来看，中国人造肉行业发展较晚，2019年，美国人造肉公司Beyond Meat上市，也在国内引发了植物肉的创业热潮，人造肉行业才出现首笔融资，而国外早在2011年就出现了人造肉首笔融资，随着人造肉市场热度持续，相关企业不断获资本市场追捧，2020年期间，星期零Starfield完成了三轮融资，成为目前国内融资最高的植物肉品牌。

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