2024火腿产业现状机遇怎样?火腿行业市场深度调研

• 方蔓桃 2024年2月19日 来源：百度 473 25
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为确保火腿行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解火腿行业的发展态势，创新前沿

乡村振兴，产业先行。火腿产业是宣威的特色产业，宣威市目前正推进“粮猪饲互动、种养加循环、农文旅一体、一二三融合”的全产业链发展模式。中国农业银行宣威市支行聚焦服务乡村振兴领军银行的定位，围绕龙头企业，着力做好产业链上游养殖合作社、养殖户及产业链下游商户的贷款发放。截至9月末，该行累计投放农户贷款近12亿元，累计为火腿产业及其上下游行业发放贷款超3亿元，累计投放商户贷款近5000万元。

同样业内人士认为，火腿已经不是有健康标签的产品，现在消费者对于腌制型产品的接受程度非常低，以此金字火腿的主营业务已不具备发展前景，必须做出创新升级以及转型，否则难以支撑其营收利润跟股价。

面对业绩下滑，金字火腿上述负责人表示，公司将充分利用自身优势资源，继续聚焦优化产品结构，多维度加强品牌宣传和消费者培育，大力发展火腿产品的同时，积极发展香肠、腊肉、淡咸肉、烤肠、火腿预制菜等特色肉制品和预制肉制品，稳健发展满足生鲜电商、社区电商、食品加工企业、连锁餐饮等新渠道、新用户个性化需求的定制品牌肉业务，拓展网络营销，强化线下市场，努力提升金字品牌价值，打造肉类品牌消费品。

为确保火腿行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解火腿行业的发展态势，创新前沿热点，进而赋能火腿从业者抢跑转型赛道。

据中产业研究院《2024-2029年中国火腿行业市场调查与投资建议分析报告》分析：

火腿是历史悠久的中国传统肉制品，包括浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能够成为肉类制品中的佼佼者，是因为它原料独特、选料严格、制作精细而独具风味。金华火腿占主要份额，云南宣威火腿、江苏如皋火腿等占较小份额。高档餐厅、宾馆酒店是火腿行业的一个重要的下游市场，火腿是中高档酒店烹饪不可缺少的食材之一，特别是一些风味菜肴和海鲜烹饪等高档菜肴如鲍鱼、鱼翅、佛跳墙等名菜，火腿作为调制高汤的原料是其他食材所不能替代的，2023年国内火腿市场规模约226.47亿元。

从近几年火腿的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。

从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。

截至2023年3月底，我国算力规模快速增长，梯次优化的算力供给体系初步构建，算力规模排名全球第二，近五年年均增速近30%。

对于此次布局算力，金字火腿方面表示，近年来，受消费品市场因素影响，金字火腿主业发展缓慢，业绩较以往存在一定的下滑。为了积极应对主业市场发展瓶颈，提振上市公司业绩，并实现金字火腿的中长期、可持续发展，公司在保持主业稳定经营的基础上，进一步拓宽了投资渠道。

“公司在保持主业稳定经营的基础上，以自有资金参与浙江银盾云科技有限公司增资，是基于本公司整体发展战略出发，而进行的探索式发展。本次投资有利于提高资产使用效率，对公司实现投资收益有着积极的意义，符合全体股东的利益和公司长远发展战略。”金字火腿上述负责人对本报记者表示。

科技是企业的第一生产力,近年来,双汇集团积极实施产业链不同环节的自动化、数字化、智能化升级改造,通过延伸产业链、提升价值链、打造供应链,提高企业竞争力,为中国肉类产业发展树标赋能。总投资5亿元的河南双汇投资发展股份有限公司屠宰厂智能化升级改造项目顺利完工。新项目投产后,一头生猪从屠宰、排酸到分割上市,全程操作只需13个小时,生产效率大大提升。

改造后的生产线实现了全流程的信息化和智能化管理,从生猪收购、生产加工到产品发货,全产业链条数据都是自动采集、自动上传、自动计算,产、供、销、运数据都可以实现在线追溯和即时汇总分析;在线使用的生猪AI证件识别、产品智能输送/分级、分区智能温控系统等智能化手段,也让整个生产流程更节能、更高效、更安全、更环保。

除此之外,双汇还投入了2.4亿元对旗下肉制品工厂进行升级改造,升级后的肉制品生产线日产能可达200吨,生产劳效是原来的2倍,有效提升了产业价值链。整个生产过程通过MES系统实现了互通互联,生产过程、成本控制、质量管理等都可以通过大数据进行即时分析和智能管控,流程更加顺畅,生产更加高效,质量保障更加有力。

火腿行业市场机遇分析

近年来，中国线上线下消费加速融合发展，金华火腿产业也不断创新消费模式，激发消费活力。一是拓宽消费形态。金华火腿产业在夯实以连锁餐饮、食品加工和大型商超为主的线下销售渠道的基础上，通过拓展拼多多等平台电商渠道，并通过直播示范金华火腿的做法，植入顾客的美食体验等，拉近火腿与大众的距离，增加金华火腿的用户黏性。二是优化产品结构。通过大数据对消费者画像、分析消费者购物习性等措施，精准定制调整产品和营销策略。如“金字火腿”瞄准90后、00后个性化的消费需求，在产品端推出“10度鲜”中式预制调理肉制品品牌，突出低温锁鲜、冷鲜到家的卖点，有效填补年轻市场空白。三是扩大消费地域。由于地区饮食习惯不同，传统火腿多用于煲汤，因此金华火腿的主销区集中在东南沿海和华南地区。线上销售在一定程度上拓宽了消费市场。

肉类食品是人们获取优质动物蛋白的主要来源,是中国老百姓日常不可或缺的食材。双汇是农业产业化国家重点龙头企业,是中国肉类行业的领军企业,为消费者提供营养、健康、安全、便捷、时尚、美味的肉类食品是双汇的企业使命,“做中国最大、世界领先的肉类服务商”是双汇的企业发展愿景。面对新消费、新需求,双汇顺应消费潮流,加大技术革新,坚持品质高端化、口味差异化、品类多元化的产品开发方向,不断满足消费者的需求变化。

想要了解更多中国火腿行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年中国火腿行业市场调查与投资建议分析报告》。

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