西餐已经呈多样化发展 西餐行业市场数据及市场竞争分析

• 方蔓桃 2024年2月22日 来源：百度 1158 75
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为确保西餐行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解西餐行业的发展态势，创新前沿

西餐厅在国内是餐饮行业的新兴分支，由于国民生活水平的提高以及一些日常生活和工作的需求，西餐高端、优雅、静怡的特性使得其成为一些人约会、聚会或者商业会谈的最佳之选。

据公开数据，过去3年，肯德基门店数由2020年的7166家、2021年的8168家，在2022年Q3增至8675家，年均新增1000+，称得上“加速度”扩张。

而且，从巨头最新的财报也能看出西餐的市场抗压能力，百胜中国、麦当劳、萨莉亚等都在2022年财年扭亏为盈，复苏非常快。

当然，随着高热量、低营养的西餐平民化，二三线城市的本土品牌也有了足够的喘息空间，如华莱士等主打平价的连锁逐渐崛起。最新数据，疫情3年时间里，华莱士硬生生铺店8000家，马步稳扎下沉市场。

为确保西餐行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解西餐行业的发展态势，创新前沿热点，进而赋能西餐从业者抢跑转型赛道。

纵观近3000亿的全国西餐市场，华东地区西餐店数最多，约占总店数的35.5%，其次是华南，而东北、西北地区门店相对少，仅为华东的1/6，西餐空白市场由此可见。

现阶段，华莱士、麦肯、必胜客、德克士的总店数就已超过4万家，在高度规模化、连锁化的餐饮长河里，西式快餐店会越来越多。

改革开放令人们的消费观念发生了转变。有一部分人追求更异样的东西、更特殊的文化、更高级的享受，于是，西餐消费群显现了。生活水平的提高和支付能力的增加，增进了需求多样化。国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也增进了需求的多样化。

经过二十年左右的发展，目前中国的西餐已经呈多样化发展，有以法(国)餐、德(国)餐和意(大利)餐为代表的从服务到文化包装，一直到其菜品均有各自不同体系的西式正餐;有以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐;另外还有酒吧和咖啡厅、茶餐厅、日餐、韩餐、东南亚餐等。丰富多彩的西餐饮食文化为中国消费者提供了与中华传统饮食文化完全不同的享受。

根据消费者就餐关注要素调研，当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。菜品口味这个要素的占比达71.7%，明显高于其他要素，可见当前消费者外食的最主要需求还是追求口味。根据消费者最爱口味数据，辣、清淡和鲜排前三。其中，喜欢辣口味的消费者占41.8%，喜欢清淡口味的消费者占23.7%，喜欢鲜的口味的消费者占20.3%。

每个行业都有一个从诞生、成长到成熟的这样一个过程。西餐餐饮行业也不例外。在国内出现的西餐连锁加盟店比比皆是，可以说这几年是西餐连锁加盟的成长阶段。西餐连锁店的日益增多，必然也使西餐行业对西餐师在数量和质量上的需求增加。

西餐厅正在成为中国餐饮市场迅速发展并不可小视的产业，西餐业依靠良好的品牌效应、日益受到人们认可的就餐文化以及较高的投资回报逐渐成为了中国餐饮业的生力军。在中国餐饮业蓬勃发展的新形势下，面对各种发展契机，西餐的平民化将成为许多西餐经营者的首选经营理念。

值得注意的是，德克士的多店率现象突出，可以说500家中有200家是重复式加盟，开店数量在2家以上的加盟商占了半壁江山。

而且，德克士也新增不少单店模型，如篮球活力主题店、乐趣鸡厂主题店，在加盟式商业模式里继续深耕。

从脆皮炸鸡一年售卖超1亿份的德克士推照烧鸡肉饭、红烩牛肉饭等东方口味产品，到肯德基上新安心油条、川辣嫩牛五方单品投石问路，西式快餐“中国式进化”越发深入。

品类演进中，一些本土品牌也借机崛起，如牛有品、百富烤鸡&汉堡。

作为西餐厅，牛有品专攻手工原切牛肉，供应商都是中粮、雀巢、张裕、哈根达斯等行业知名企业，聚焦西餐县级市场。

在西餐西北市场深耕多年，其打磨出多种单店盈利模型，商场店、乡镇店、学校店、交通枢纽店都有，商场、乡镇店居多，专注在三到五线城市开放加盟，足够下沉。

2023年中国西式快餐市场规模为3687.8亿元，同比增长36.3%，高于全年餐饮行业平均发展水平。近几年西式快餐餐厅数量亦呈快速上升趋势，中国西式餐饮市场还有巨大发展空间，预计2024年市场规模有望达到4277.8亿元。百胜中国餐厅数截止2023年三季度共增加1155家门店，开店速度迅猛 。

西餐行业市场机遇分析

近年来，中国餐饮业得到多方面的发展鼓励及政策支持。为促进中国餐饮服务行业可持续发展，推动餐饮行业加快复苏，扩大内需等，相关部门推出了惠企政策。例如，中共中央、国务院颁发了《扩大内需战略规划纲要(2022-2035年)》，帮助餐饮企业健康发展。

随着消费者对食品的需求更加多样化，快餐企业进行“全品类”融合，中西式结合的快餐更受消费者欢迎。快餐品类融合趋势凸显，餐饮企业正往“快餐正餐化”方向发展。在快餐市场竞争大和中式快餐迅速崛起的背景下，“破圈”式的营销玩法使得西式快餐保持竞争力。

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