万亩辣椒丰收采摘忙 2024辣椒行业市场前景预测

• 方蔓桃 2024年5月11日 来源：百度 1214 79
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辣椒色素是一种天然食用色素，属于萜类色素，产品呈粘稠的液状，也可以经烘干呈粉末状。它不溶于水，具有较好的热稳定性、耐酸碱性、耐光性和乳化分散性。辣椒色素的溶液因浓度不同可以呈现深红、桔红、黄色、淡黄色等颜色;又因其含有胡萝卜素、β-胡萝卜素及多种维生-

眼下，来宾市3.89万亩辣椒陆续进入采收季，在种植基地里，红彤彤、绿油油的辣椒挂满枝头，长势喜人。在兴宾区良江镇中团村的万亩辣椒地里，成片的辣椒已经成熟，一垄垄辣椒植株郁郁葱葱，一株株的螺丝椒青翠鲜亮，挂满枝头，甚是喜人，椒农们忙着采摘、打包、上称、装袋……现场一派丰收喜悦的景象。

据介绍，螺丝椒生长周期短、产量高，皮薄肉厚、口感好、品相佳，深受市场和消费者青睐，产品供不应求。“我们从4月16日开始收购辣椒，一天最多收6万斤。目前我们的辣椒销往湖南、江西、贵州这几个地方。”来宾市兴宾区龙安果蔬种植农民专业合作社有关负责人介绍。

根据中研普华研究院撰写的《2024-2029年中国辣椒种植行业市场深度调研与投资趋势分析报告》显示：

辣椒种植行业市场现状分析

辣椒色素是一种天然食用色素，属于萜类色素，产品呈粘稠的液状，也可以经烘干呈粉末状。它不溶于水，具有较好的热稳定性、耐酸碱性、耐光性和乳化分散性。辣椒色素的溶液因浓度不同可以呈现深红、桔红、黄色、淡黄色等颜色;又因其含有胡萝卜素、β-胡萝卜素及多种维生素，本身具有丰富的营养价值，因此，辣椒色素可广泛用于食品、医药以及化妆品等工业产品的着色。辣椒色素的提取最早是用油溶法和溶剂法，油溶法，即用动、植物油类(如鱼油、棉籽油、豆油、菜油、椰子油、玉米油等)浸泡辣椒皮或辣椒粉，然后分离出溶解在油中的色素，这种方法的缺点是油与色素的分离比较困难，难以得到浓稠的色素。溶剂法，按操作方式又可分为浸渍法、渗漉法、回流提取法及索氏提取法等。即用烷基酮或烃提取出色素，这种方法得到的色素质量不稳定、纯度差、浓度低且难以除去辣味;亦可首先破坏辣味素以除去辣味，然后提取到无辣味的色素，这种方法提取后的残渣中还残留有相当的红色素，所得粗品的杂质含量高，精制费用昂贵，残渣的可利用性差，给规模化生产带来了难度。为消除上述提取法带来的弊端，多年来研究人员对国内外辣椒色素的提取方法进行了综合试验研究，认为利用碱水溶液处理--溶剂提取--水蒸气蒸馏法可以生产出色泽好、纯度高、稳定性好的辣椒色素。

辣椒色素下游应用领域主要包括食品、医药、日化、饲料等，其中，食品及医药领域占比高达70.24%，日化、饲料等其他领域占比约为29.76%，辣椒色素在食品中的应用效果较好，同时具有安全性高，营养保健作用，辣椒色素作为食品原料前景广阔。

据悉，良江镇依托自身农业优势，引导农民采取 “党建引领+合作社+基地+农户”的模式，大力发展辣椒种植，形成“产销一条龙”的订单农业格局，助力农民增收，推动辣椒产业发展壮大。“ 良江镇种植辣椒已有20多年历史，产品畅销全国，已成为当地群众致富的一大支柱产业。目前，全镇共2.5万亩、3000户种植辣椒，下一步，良江镇将结合中国食品产业园、‘旱改水’工程的优势，引进滴灌种植的技术，增加辣椒亩产。”兴宾区良江镇副镇长蓝寒晶表示。

中国食辣历史悠久，食辣人数超过5亿，辣椒市场需求量很大。近年来，辛辣饮食文化迅速传播，中国在饮食口味上已逐步形成了长江中上游重辣区、北方微辣区和东南沿海淡味区3个口味层次的地区，江西、贵州、湖南、四川和重庆等地是食辣的主要区域。不同的地区呈现不同的食辣特点，例如四川和重庆偏好麻辣，贵州偏好糟辣，湖北偏好卤辣，湖南偏好香辣，广西和云南等地偏好酸辣。随着食辣文化的传播，我国鲜食用辣椒行业市场规模不断扩大，2022年达到1985.69亿元。

随着食品添加剂的发展趋向天然化，许多人工合成色素被逐渐限制使用，各国法定使用的人工合成色素的种类不断减少，对天然色素的需求量逐年增加，中国作为世界级的辣椒生产大国，拥有丰富的辣椒资源，同时，研发和工业化生产能力迅速提升，近年来中国辣椒色素的供给能力和供给质量都持续提升，2020年中国辣椒色素产量达8213吨，同年需求量为2249吨，中国辣椒色素产品大量出口到国外市场，目前，中国辣椒色素生产企业主要分布在河北省、新疆维吾尔自治区、山东省、河南省、云南省等地，随着中国辣椒色素提取、纯化工艺的进步，中国辣椒色素产量有望进一步提升，预计2023年中国辣椒色素产量将达到13100万吨。

辣椒行业市场前景预测

辣椒种植行业的规模化生产是当今世界农业发达国家辣椒生产的基本方式。世界上辣椒种植最发达国家都是采取规模化经营，表现为大规模的家庭农场。美国、法国、丹麦等辣椒种植生产发达国家的生产规模化历程表明，不管是地多人少的国家还是土地资源并不富裕的国家，农场规模都普遍表现出越来越大的基本趋势。散户经营成本高，单位产出效益低，辣椒种植规模化是必由之路。因此，中国的辣椒种植行业将实现规模化生产也是必然的。

辣椒不仅是鲜食蔬菜，同时还是重要的天然色素、制药原料和其它工业原料。辣椒粉、辣椒油、辣椒酱及其它传统辣椒加工产品，在国内国际市场有一定的声誉。辣椒含有维持人体正常生理机能、增强人体抗性的多种化学物质。辣椒红素是重要的天然色素，色泽鲜艳，没有副作用，在国内外市场上广受赞誉。同时辣椒红素还是药片的糖衣、高级化妆品的调色原料。目前在新疆和甘肃大面积种植并进行工业深加工。

随着辣椒饮食文化的不断传播，人对辣椒功能认识的不断拓展，必然会推动国内食辣地域、人群的不断扩大，各地对辣椒制品的需求将有所增加。另外，随着我国科技的不断进步，辣椒可消费产品增加，辣椒育种水平也得到了提高，不同辣度、不同用途的辣椒品种层出不穷，如水果辣椒、甜椒、观赏辣椒等，为不同区域的人们食用辣椒创造了条件，辣椒产业的产值将不断增长，预计2030年我国辣椒行业产值规模将达到4144亿元左右。

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