中国预制菜市场保持较高的增长速度

一、市场概述

预制菜又称为半成品菜，是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理，随后采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存、购买后只需简单烹调加热的菜品，具备便捷、新鲜、健康等特点。这种新型的食品形式，以其方便快捷的特性，满足了现代消费者对高效、健康饮食的追求。

二、市场现状分析

1、市场规模持续增长

预制菜销售渠道包括B端和C端两类，B端市场注重成本最优，C端市场注重品质与性价比。预制菜最初是为餐饮企业提升备菜效率而催生的产品，当前预制菜市场主要以B端为主，如连锁餐厅、乡厨、酒店等，核心价值是餐饮端标准化以及后厨烹饪便捷化，B端核心诉求在于通过预制菜实现后厨降本增效，价格敏感度较高，同时注重品牌的履约能力。预制菜C端渠道指食品企业或者餐饮企业在工厂完成预制菜加工后，通过餐饮门店、电商平台、商超等渠道销售给顾客，核心价值是购买及烹饪便捷、性价比、食材品质，常应用于家庭餐桌和一人食场景。

根据中研普华产业研究院撰写的《2024-2029年中国预制菜行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，19-22年CAGR近20%，发展迅速，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度。此外，相较于日本和美国，中国预制菜市场的渗透率较低，有较大提升空间。《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》提到，至21年国内预制菜渗透率只有10%—15%，预计在2030年将增至15%—20%，市场规模将达到1.2万亿元;而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，中国预制菜产业仍有较大扩容空间。

图表：2019-2023年中国预制菜行业市场规模

数据来源：中国饭店协会，中国烹饪协会，中研普华产业研究院整理

2、消费者需求特点

现代消费者对预制菜的需求主要体现在几个方面：首先是方便快捷，预制菜省去了繁琐的食材准备和烹饪过程，符合快节奏生活的需求;其次是营养均衡，预制菜经过专业研发，能够确保菜品的营养成分和口感;最后是食品安全，预制菜在生产过程中严格控制原材料质量，确保产品的安全性。

3、市场细分

预制菜市场可根据食用方式细分为即食食品、即热食品、即烹食品与即配食品等多个子市场。这些细分市场针对不同消费者的需求，提供了多样化的产品选择。

三、竞争情况分析

全国范围内预制菜生产商数量众多，其中大部分属于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。

预制菜领域的玩家可分为五类：

①传统的预制菜企业，研发、生产、销售一体，专业性较强，深耕多年，产品丰富，渠道成熟，包括主要服务于B端餐饮、酒店和团餐的千味央厨、厦门绿进、亚明食品、易太食品等，以及C端零售渠道为主的味知香、真滋味、好得睐等。

②上游农牧水产企业，由原材料端向下游食品拓展，依托初加工产品进一步深加工，具有供应链优势，原材料质控严格，规模化生产能力和研发能力强，主要服务于B端，C端品牌效应较弱，如圣农发展、国联水产、龙大美食、得利斯等。

③餐饮零售化转型企业，发挥线下门店品牌优势，开发和打造以厨师菜为代表的半成品或成品菜，产品口味及还原度较好，但由于自建中央厨房成本较高，因此产品售价偏贵，如广州酒家、云海肴和同庆楼等知名连锁餐饮企业。

④传统速冻食品企业，自建工厂规模化生产标准化产品，发展较成熟，具备规模化优势，渠道分销能力强，具有一定品牌知名度，如安井食品、三全食品、巴比食品等。

⑤OEM模式平台，产品主要为自主研发或者与当地的餐饮、食品企业合作，主要面向C端零售市场，如生鲜超市盒马、叮咚买菜等。

四、行业发展趋势

1、产品多样化与创新

为了满足不同消费者的口味和需求，预制菜市场将继续推出多样化的产品。从国际美食到地方特色菜品，预制菜企业将提供更多样的选择，以吸引更多消费者。同时，产品创新也将成为行业发展的重要驱动力，如开发更多健康、低卡的预制菜产品，以满足消费者对健康饮食的追求。

2、质量控制与食品安全

随着消费者对食品安全和质量的关注度不断提高，预制菜企业在产品研发和生产过程中将更加注重质量控制和食品安全。通过严格筛选原材料、优化生产工艺和加强质量检测等措施，确保预制菜产品的安全性和高品质。

3、线上线下融合发展

预制菜市场正在实现线上线下融合发展。通过在线订购和线下门店销售相结合的方式，为消费者提供更加便捷的购物体验。未来，预制菜企业将进一步加强线上渠道的建设和推广，提高品牌知名度和市场占有率。

4、产业链整合与协同发展

预制菜行业的发展将促进产业链的整合与协同发展。从农业生产、加工流通到餐饮服务和市场消费等多个环节，预制菜产业将形成更加紧密的产业链合作模式。通过优化资源配置、提高生产效率和降低成本等措施，推动整个行业的持续健康发展。

欲了解更多行业的市场数据及未来行业投资前景，请点击查看中研普华产业研究院报告《2024-2029年中国预制菜行业市场深度调研及投资策略预测报告》。