果蔬加工市场现状分析

1、果蔬罐藏品

我国罐头行业产量区域集中度非常高，2019年我国罐头食品产量前五省份分别为：福建、湖南、湖北、山东以及安徽。其中，福建省罐头产量297.96万吨，是全国罐头产量最高的地区，占全国罐头总产量的32.42%，包含福建紫山集团股份有限公司、福建同发食品集团有限公司、福建省泉州喜多多食品有限公司等知名企业;第二名的是湖南省，产量为85.97万吨;湖北省以74.03万吨排在第三位。前三省份罐头的产量占据全国总产量的61.57%，产量均超过500万吨。

图表：果蔬罐藏品工艺流程

资料来源：中研普华产业研究院整理

2、果蔬汁加工【工艺流程、市场现状】

作为农业大国,我国有丰富的果蔬资源,同时拥有全球最大的果蔬种植基地。我国水果、蔬菜种植面积和产量位居全球第一位置。基于如此庞大的原料资源,为果蔬汁饮料行业的发展奠定了良好的基础。

图表：果蔬汁加工工艺流程

资料来源：中研普华产业研究院整理

根据中国轻工业信息中心的统计数据，2015年我国果汁和蔬菜汁饮料产量为2386.5万吨。2018年国家对饮料行业统计口径进行了调整，2018年规模以上企业果汁和蔬菜汁饮料产量为1589.2万吨。2019年规模以上企业果汁和蔬菜汁饮料产量为1643.8万吨，同比增长0.3%。

3、果蔬糖制品

根据中研普华产业研究院撰写的《2024-2029年中国果蔬加工行业市场深度调研与投资预测报告》显示：

利用高浓度糖液的渗透脱水作用，将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。果蔬糖制在我国具有悠久的历史，最早的糖制品是利用蜂蜜糖渍钱制而成，并冠以“蜜”字，称为蜜钱。甘蔗糖(白砂糖)和饴糖等食糖的开发和应用，促进了糖制品加工业的迅速发展，逐步形成格调、风味、色泽独具特色的我国传统蜜钱，其中北京、苏州、广州、潮州、福州、四川等地的制品尤为著名，如苹果脯、蜜枣、糖梅、山楂脯、糖姜片、冬瓜条以及各种凉果和果酱，这些产品在国内外市场上享有很高的荣誉。

4、果蔬干制品

休闲果蔬干类市场目前仍处于成长期，市场的总规模呈上升趋势。传统的水果罐头和果脯蜜饯的加工技术已经落后，传统方式加工的产品存在大量添加糖、色素和防腐剂的弊端，这类食品与现代人追求营养，天然和健康的理念相背离，已经越来越多地被消费者所抛弃。采用新技术加工的果蔬制品呈爆发式增长趋势。

图表：果蔬干制品工艺流程

资料来源：中研普华产业研究院整理

5、果酒市场

2017年中国果酒产量约152.5万千升，葡萄酒产量约100.1万千升，占比约65.64%。2019年中国果酒产量约为165.7万千升，同比增加4.0%。2019年中国葡萄酒产量为45万千升，同比下降10.2%。从2016年开始到2019年，葡萄酒产量持续下降。其他果酒产量持续上升，2019年其他果酒产量达120万千升左右。比葡萄酒产量高了75万千升左右。

随着果酒所具有的低酒度、高营养、好口感的特点正被越来越多的消费者所认同和接受。最近几年我国果酒业结束了长期徘徊不前的局面，发展呈现出良好的态势。2018年中国果酒销量为11.27万吨，2019年中国果酒销量约为11.9万吨，同比增加6%。

6、果醋市场

果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经发酵酿制而成的酸味饮品。果醋富含十种以上的营养成分，是集营养、食疗、保健为一体的新型饮品。

国内果醋饮料生产企业大大小小已有数百余家，其中符合国家标准的正规果醋饮料生产企业只有四五十家，分别是：沈阳麦金利、广东天地壹号、佛山海天、江苏恒顺、灵宝远村、焦作苗宇、山西紫晨、湖南长康、郑州大自然、郑州快乐搭档、郑州绿之缘、驻马店原创、洛阳尚品、北京乐天华邦、北京三木堂、沈阳福源、烟台科裕、烟台金波、商丘宏伟、潍坊嘉豪、珠海樱花、浙江月月有礼、广州节节高、临沂史氏、运城风陵渡、蒲城鼎丰、宁夏金彤等。

果醋饮料生产企业分布很广，遍布全国，但主要位于河南和广东两省，尤其是河南省，因为是粮食和水果的产量大省，因此成为果醋的主要生产基地，大约有40-50家果醋饮料生产企业。

欲了解更多行业的市场数据及未来行业投资前景，请点击查看中研普华产业研究院报告《2024-2029年中国果蔬加工行业市场深度调研与投资预测报告》。