2021-2023年饮料酒应用市场总体需求分析

2023年7月31日，国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》(以下简称《措施》)正式公布，要把恢复和扩大消费摆在优先位置，优化就业、收入分配和消费全链条良性循环促进机制，增强消费能力、改善消费条件、创新消费场景，充分挖掘超大规模市场优势，畅通经济循环、释放消费潜力。

此前，工业和信息化部、国家发展改革委、商务部等三部门联合发布的《轻工业稳增长工作方案(2023—2024年)》(以下简称《工作方案》)，在着力稳住重点行业上，还提出要进一步壮大饮料酒等特色食品产业集群，向饮料酒行业释放出重要利好信号。

此外，中共中央、国务院印发的《关于促进民营经济发展壮大的意见》，也将引领饮料酒行业众多的中小企业开启高质量发展。

消费是我国经济增长的第一拉动力，观经济市场的政策调整，对于即将迎来消费旺季的饮料酒行业，更是重磅利好。

图表：2021-2023年饮料酒应用市场总体需求分析

数据来源：中研普华研究院

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国饮料酒行业发展预测与投资战略分析报告》显示：酒类消费更趋理性化，人们越来越注重品质、健康、个性和时尚，有质价比的大众化产品市场份额扩大。品类边界趋于融合，子品类产品结构逐步拓宽，越来越多的企业开始涉足品类融合的新酒饮，拓展产品线，满足不同消费群体的需求，2023年饮料酒应用市场总体需求达到4813万千升，满足消费者需求。

一、饮料酒技术分析

饮料酒技术涉及到多种类型的酒的制作工艺，包括发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。常见的发酵酒包括葡萄酒、啤酒、饮料酒和黄酒等。发酵步骤是发酵酒酿造工艺中的核心部分，包括酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵两个生物过程。酒精发酵是酵母菌将糖转化为酒精和二氧化碳的过程，而苹果酸-乳酸发酵则是乳酸菌将苹果酸分解为乳酸的过程，这一过程对于红葡萄酒品质的塑造尤为重要。

蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经过发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。常见的蒸馏酒包括白酒、白兰地、威士忌等。蒸馏是蒸馏酒生产中的关键步骤，目的是将乙醇和其伴随的香味成分从发酵酒中分离出来，以得到所需的酒精含量和香味成分。

配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的饮料酒。配制酒的生产工艺相对简单，但需要注意的是，一些配制酒企业可能存在违法添加等不正当行为，因此消费者在购买时应通过正规渠道，避免购买或饮用不合格产品。

随着消费者对酒精饮料品质和健康的重视，各种创新型的酒精饮料正在逐渐兴起，葡萄酒、甜酒等新型饮品不仅口味多样，而且能够满足消费者对健康的需求。这些新型饮品的开发需要通过有效的规制和质量监督，以确保消费者的安全和产品的可持续性发展。

饮料酒技术涵盖了从原料选择、发酵、蒸馏到最终产品的整个生产过程，每个环节都需要精确的控制和专业知识。随着市场需求的变化和技术的进步，未来的饮料酒技术将继续向着更高品质、更健康和更环保的方向发展。

二、饮料酒技术发展水平

随着健康意识的提升，越来越多的消费者开始关注饮料酒的健康属性。因此，低糖、低脂、无添加等健康理念在饮料酒市场中得到了广泛传播和应用，同时功能性饮料酒逐渐受到消费者的青睐，在数字化浪潮的推动下，B2B电商平台在饮料酒行业中扮演着越来越重要的角色，从生产、供应链到销售、营销等各个环节，数字化技术的应用都在为饮料酒行业带来深刻变革。

三、行业主要技术发展趋势

智能生产和自动化工艺在饮料酒行业中的应用日益增多，这些技术旨在提高生产效率、降低成本、减少人为错误，并实现生产过程的实时监控和优化，自动化生产线可以实现原料处理、混合、灌装、包装等环节的自动化操作，而数据驱动的系统则可以收集并分析生产数据，以实时监控生产状态和进行预测性维护。

科技创新在饮料酒行业中的主攻方向包括人工智能与机器学习、物联网(IoT)与传感技术、自动化仓储和物流等技术，将进一步推动行业的智能化和自动化进程，饮料酒行业的技术发展水平正处于快速提升阶段，行业内外的科技创新正在推动行业向更高效、更环保、更智能化的方向发展。