2024年下饭菜行业消费需求竞争分析

“下饭菜”风潮席卷而来

2024年，“下饭小馆”遍地开花，这股风潮席卷而来，不容小觑。

当前，下饭菜行业竞争激烈，市场上既有传统的大型企业如涪陵榨菜，也有新兴的创新型企业如吉香居等。这些企业通过不断的产品创新和营销手段，占据了市场份额的较大比例。同时，随着电商和外卖平台的兴起，销售渠道日益多样化，消费者可以更加便捷地购买到心仪的下饭菜产品。

下饭菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的下饭菜。

由于工作时长的不确定性与整体拉长，留给家庭烹饪的时间越来越少，所以便捷、美味、健康的各类下饭菜就开始逐渐替代深度烹饪。尤其以一二线城市工薪阶层居多，省时省力、健康营养的下饭菜正在成为打工人的日常重要饮食。

据中研产业研究院《2024-2029年中国下饭菜行业发展趋势及投资战略预测报告》分析：

近几年，下饭菜赛道正经历着前所未有的发展和迭代。通过一系列整合，围绕下饭菜逐渐形成了庞大的上下游产业链条。

伴随着市场规模的不断发展，消费端的增长给下饭菜生产企业以信心的同时，也在吸引着一众资本不断入局。资本入局后，下饭菜赛道的发展无疑会再次提速。

涪陵榨菜，作为“国民下饭菜”的代表，其成功经验也为下饭菜行业的发展提供了借鉴。通过技术创新、品牌建设和市场拓展，涪陵榨菜不仅在国内市场取得了显著成绩，还积极寻求国际化发展，展现了中国食品行业的国际竞争力。

下饭菜行业消费需求竞争分析

随着消费人群年轻化和生活方式的现代化，消费者对下饭菜的需求不再局限于传统泡菜，而是向更多样化的复合调料、调味辣酱等品类拓展。从吉香居、海底捞等企业的市场反应来看，各类“下饭菜”新品层出不穷，满足了不同消费场景下的需求。

作为“泡菜王者”的吉香居，为了突破品类天花板，决定开启“品牌角色”转型。基于泡菜工艺的扎实地基，以及下饭菜场景的赛道机遇，吉香居正式将“品牌角色”升级为“用泡菜工艺做的下饭菜”。

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下饭菜行业增长主要动力仍然来自包装产品对非包装产品替代后导致的销量提升，以及产品结构升级带来的产品均价提升。

目前市场上仍然存在一定的散装下饭菜以及家庭手工腌制酱腌菜，但伴随着居民消费水平提升，更加健康、安全的包装下饭菜更符合消费升级趋势，预计未来3-5年行业仍会保持高个位数的收入增长，包装替代非包装的趋势将会持续推进。

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