2022酱油行业市场规模 酱油行业市场前景

• 2022年5月6日 yangxianyu来源：百度 1285 84
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虽然受疫情影响,餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4万亿元,但是2021年市场规模很快恢复至疫情前的4.7万亿元,展现出具有韧性的一面。资本市场给予餐饮市场规模增长的预估也较为乐观,多数机构普遍将2024年的预测提升至6.5万亿元以上。

酱油行业市场前景如何？受益于消费者收入的提升和健康观念的不断加强，酱油品类逐渐向健康化、特色化延伸，产品从最初的普通酱油到生抽、老抽，再到高鲜类酱油，最后到零添加、有机的健康化酱油，产品矩阵不断丰富，带动高端酱油市场快速扩容。

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖;其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等;在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

根据中研普华研究院《2021-2026年版酱油项目可行性研究报告》分析：

氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。

酱油行业市场规模

近年来，酱油行业量价齐升。以调味品协会和欧睿的数据为基底，2021年调味品行业的市场规模大约在5500亿元左右，其中，酱油行业的市场规模接近1000亿元。

从价格来看，我国酱油零售价约为每吨6505元，2015—2020年均价复合年均增长率(CAGR)约为2.5%，其中海天、中炬高新、千禾酱油2020年出厂价为每吨5317、6232、5206元，成本均价为每吨2885、3189、2681元。2021年10月，海天味业发布提价公告，调整酱油、蚝油、酱料等部分产品出厂价格，主要产品调整幅度为3%—7%不等，带动了调味品行业的提价风潮。

近年来,随着我国居民消费水平不断提高,我国调味品市场消费量呈现快速增长趋势。数据显示，2020年我国调味品行业营收从2014年2595亿元增至3950亿元，CAGR为7.25%。估计2021年我国调味品行业营收将在4187亿元，并预计2022年这一规模将达到4438亿元左右。

从2014年的131万吨到2020 年的250万吨，高端酱油市场CAGR为11.37%，高于酱油行业整体增速，预计2025年市场份额将达360亿元。

酱油行业市场前景

餐饮业持续增长推动酱油行业发展。根据中国调味品协会的数据,2021年餐厅酱油消费量约为家庭的2.4倍,餐饮业的庞大市场规模空间毫无疑问是酱油行业发展的重要推动力。虽然受疫情影响,餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4万亿元,但是2021年市场规模很快恢复至疫情前的4.7万亿元,展现出具有韧性的一面。资本市场给予餐饮市场规模增长的预估也较为乐观,多数机构普遍将2024年的预测提升至6.5万亿元以上。

有机调味品是行业消费迭代、技术创新助推下的产物。据了解，有机行业发展的原点，就是对生命的尊重与对自然的敬畏，从某种意义上说，有机的食物，就是有生命的食物。

顺应减盐消费趋势，调味品企业纷纷推出减盐酱油。在主流电商平台以“减盐酱油”为关键词搜索产品，按销量排名有海天简盐酱油、李锦记薄盐酱油、厨邦淡盐酱油、千禾零添加减盐酱油、欣和六月鲜淡盐酱油等。

新人群新消费趋势下，酱油企业要意识到未来的客群到底在哪里，从零售端来看，95后已经成为消费主力军，如何让年轻人使用自身品牌生产的酱油就需要精确理解这一代用户的思维与需求，用“以年轻人喜爱的方式销售产品”的方式取代过去“将产品销售给年轻人”的方式。

想了解更多关于酱油行业专业数据分析，请点击查看中研普华研究院出版的报告《2021-2026年版酱油项目可行性研究报告》。

热点报告推荐：

《2021-2026年调味品市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》

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