智能化加工让火锅底料的生产更高效 火锅底料行业市场前景如何?

• 2022年5月6日 yangxianyu来源：互联网 559 31
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在B端市场，近年来我国餐饮门店快速增长，并且餐饮连锁率不断提升，2020年我国餐饮连锁率已经提升至15.00%，火锅连锁率达到18.30%，火锅餐饮连锁化催生火锅底料标准化生产需求，B端市场对火锅底料的采购需求将不断增长。从C端市场来看，疫情推动了家庭火锅消费习惯的C

火锅底料行业市场前景如何?近年来使用包装火锅调味料以提高服务质量标准化程度的火锅餐厅日益增多，受益于火锅餐饮的发展，火锅底料行业也呈现出快速发展的态势。数据显示，2020年我国火锅底料市场规模达到187.7亿元。

根据中研普华研究院《2021-2026年火锅底料市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》分析：

川渝火锅锅底虽然是目前的主流，但很多品牌为了做出差异化，还研发了其他品类的火锅底。比如前段时间就出现了百香果柠檬锅底，百香果和柠檬搭配，吃起来会很清爽;还有椰子鸡火锅，将椰子水倒入锅中，与鸡肉相结合，吃起来有椰子的清香味，又有鸡肉的鲜嫩口感。

除了以上两种之外，新品类的锅底还有沙茶锅底、麻椒鸡锅底、沙棘火锅、鸳鸯奶茶锅底……这些锅底虽然没有川渝火锅那种麻辣感，但吃起来别有一番风味，很受年轻人的喜爱。

从行业公司业绩表现来看，在调味品上市公司中，2020年主营火锅底料的上市公司业绩增长最为显眼，火锅底料公司天味食品、颐海国际营收增速位居调味品企业前列，火锅底料赛道发展火热。目前市面上的火锅底料品牌按口味大致分为南方系(川味)及北方系(清汤)两种。川味火锅底料品牌多集中于成都和重庆本地，清汤火锅底料品牌则多集中于内蒙古等地。

智能化加工让火锅底料的生产更高效

机械化、智能化加工，它们让火锅底料的生产更加高效。但随着消费者对好口味、健康养生的追求，火锅锅底口味的技术研发也迫在眉睫，近些年就出现了不少新技术。如酶解牛油生物技术，它能增加比传统牛油多数倍的醇香，锁住香味、鲜味，避免了火锅越煮越没味的问题;还有发酵技术，将辣椒和草本香辛料进行组合，柔和辣椒原本的燥辣感，让火锅吃起来辣而不燥。

火锅底料行业市场前景

在B端市场，近年来我国餐饮门店快速增长，并且餐饮连锁率不断提升，2020年我国餐饮连锁率已经提升至15.00%，火锅连锁率达到18.30%，火锅餐饮连锁化催生火锅底料标准化生产需求，B端市场对火锅底料的采购需求将不断增长。从C端市场来看，疫情推动了家庭火锅消费习惯的养成，调研显示有一半的消费者偏好在家里吃火锅，使得火锅底料将在C端打开市场。在B、C两端多重因素驱动下，未来我国火锅底料市场将逐渐打开，预计到2025年市场规模将达到417.5亿元。

随着火锅底料的高速发展，消费者的消费需求也产生了多元的变化，一些消费者为了节约时间，图方便，喜欢选择在家里吃火锅。根据调研数据显示，2021年上半年，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。

随着餐饮业的不断发展，餐饮企业纷纷进入底料市场，带动火锅底料快速发展;消费者口味也逐渐变迁，辣味成为消费者主流选择;火锅底料的应用场景也在不断增加从而进一步打开餐饮市场，另一方面，火锅底料也因适应快节奏趋势而驱动其在家庭消费端的较高增长。

想了解更多关于行业专业数据分析，请点击查看中研普华研究院出版的报告《2021-2026年火锅底料市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》。

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