面粉是一种由小麦磨成的粉状物，面主要成分是淀粉，决定着面粉是否筋道，取决于蛋白质的含量与构成，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和弹性都较高。随着农业供给侧结构性改革持续推进，国内小麦种植结构逐步优化。
我国北方地区喜食面食，面条和白馍馍是当地人主食。国内面粉的价格影响最大的便是北方。
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为主料，油脂、乳品等为辅料，经过一系列工艺手段烘焙而成的食品。从保质期看，烘焙食品可分为现制、短保、中保、长保四类，代表品牌有稻香村、好利来等。2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑，人均消费7.3公斤。人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，面主要成分是淀粉，决定着面粉是否筋道，取决于蛋白质的含量与构成，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和弹性都较高。随着农业供给侧结构性改革持续推进，国内小麦种植结构逐步优化，国内面粉加工企业普遍存在中小企业低效产能微利维持，大型面粉企业继续扩张生产规模，行业产能过剩的问题愈发突出，企业间同质化竞争现象加重，国内面粉加工业整合仍在持续。
从需求来看，面粉、副产品处于需求淡季，下游拿货积极性不高，制粉企业库存消耗缓慢，难以提振企业开机，小麦库存消耗节奏放缓。小麦作为主要的口粮，价格继续大涨大跌的可能性不大，直至新麦上市小麦价格依旧维持高位震荡态势。国有面粉加工企业，主要由粮食系统面粉加工厂和农垦(农场)系统面粉加工厂组成，是面粉工业中规模最大的群体，他们中许多占有国家储备粮的粮源优势，但企业普遍机制僵化，管理跑、冒、滴、漏现象严重，创新意识、开发意识淡薄，虽占领部分中档粉市场，但绝大多数企业举步维艰。
据了解，中储粮山东、河南以及安徽等，小麦轮换拍卖调整为仅限制面粉企业参与，政策性小麦调控已经初见端倪，而支撑目前小麦价格高涨的因素，在于下游市场居民囤货情绪的走强，这加剧了贸易商面粉补货的积极性，刺激了面粉企业持续涨价收粮，不过，由于市场供给相对宽松，因此，面粉走货加快很难持续。
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