泡菜行业属于完全竞争性行业，由于准入门槛较低，导致产业竞争激烈，泡菜行业内大多数企业利润水平不高。我国泡菜行业市场规模虽然稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散，目前行业内大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率低。
泡菜行业属于完全竞争性行业，由于准入门槛较低，导致产业竞争激烈，泡菜行业内大多数企业利润水平不高。我国泡菜行业市场规模虽然稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散，目前行业内大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率低。在行业市场竞争格局中，吉香居位于龙头地位，占整体市场规模比重的1.2%;川南酿造和惠通食品占比分别为0.92%、0.37%。
在国内泡菜行业市场中，企业营收规模均在10亿元以下，其中吉香居收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市;味聚特收入规模达到4-5亿元，市场主要在北京、广州、上海等沿海沿江地区;惠通收入规模为1.4亿元。
据了解，韩式泡菜非常受欢迎，在拥有5000万人口的韩国，每年要消耗掉200万吨泡菜。其中有一半以上系家庭自制，市面上流通的仅有68万吨左右。也就是说，我国泡菜在韩国泡菜的流通市场中，占比高达4成以上。
根据中研普华研究报告《2022-2027年中国香脆泡菜行业深度调研及投资前景预测研究报告》统计分析显示：
随着当下人们对直接购买酱腌菜的需求提升，以及食品再加工中也对酸菜等有着大量需求，加工简单、成本低廉的酱腌菜从家常小菜走向大市场，如何收获消费者信任其实很是关键。笔者也注意到，在小品类逐步迈向产业化、规模化的发展之下，一些生产企业在寻求酱腌菜手工制作与现代化生产间的平衡点，以生产环节的转型升级带动食品质量安全水平提升。
例如在涪陵榨菜产值已经达到180亿元的背后，这几年其生产工厂可以说是“大动作”不断。早在2018年，涪陵榨菜集团就建成年产1.6万吨的榨菜智能化生产车间，进料、清洗、脱盐、拌料、调味、杀菌、包装、物流等各个关键环节基本实现全线智能化操作，据悉当年该企业生产车间的传统工艺制作占比仅有一个百分点左右，可以说榨菜智能工厂已然出现。随后，该企业还着力对榨菜自动化生产线等进行深入的智能化改造、筹划榨菜绿色智能化生产基地及智能信息系统项目等，推动传统产业加快现代化转型步伐。
非但如此，在一些中小微规模的酱腌菜生产企业中，转型升级也在同步进行中。在以手工制作为主的酱腌菜生产中，调味、拌料、清洗、包装等环节开始逐步视产能需求而定，或以人工操作，或引入自动化机械进行了“机器代人”的替换。同时，业内对加工环境的“脏乱差”管理、对从业人员的规范化管理也在变得更加深刻。
如今，随着食品工业技术水平的提升，传统酱腌菜产业改变了以往作坊式的手工生产方式，通过现代化的生产设备和工艺，完成产品的不断升级，也取得了长足的发展，成为食品行业中新的经济增长点，相信酱腌菜文化推广日和酱腌菜专区的举办将促进酱腌菜产业发展。
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2022-2027年中国香脆泡菜行业深度调研及投资前景预测研究报告
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