业界人士认为，原有的榨菜品类单一，市场上需要更多的榨菜品类，而且不应该将其限制在调味品的范围内，可以拓宽食用场景，比如走休闲化路线，在包装规格上用小包装代替大包装。
榨菜起源于涪陵!乾隆51年，《涪州志》记载，“民间有包包菜，茎上有包，其上有薹，渍盐而菹，甚脆”。该包包菜就是加工榨菜所使用的原料——青菜头。榨菜在中国已有百余年的历史，国内市场巨大，随着社会和国民生活水平的不断提高，大众对食品安全、营养健康和品类品质要求也越来越高，因此对榨菜产业提出了更高的要求。
榨菜产业的发展经历了三个阶段，在榨菜出现的初期，1898年，涪陵民间的青菜头咸菜通过大池发酵，陶坛包装，开始了榨菜的商品生产，那时榨菜产量很低。
改革开放后，涪陵榨菜发展提速，特别是1984年以榨菜切分技术、真空包装技术、防腐技术应用为特征的方便榨菜研发成功并批量生产后，榨菜产业发展突飞猛进。据欧睿数据显示，2021年包装榨菜行业市场规模约为83亿元，预计未来5年复合增速将降至8.5%。
中国榨菜行业前景市场现状调研
在食品安全负面事件频发的当下，伴随疫情的常态化，消费者更愿意尝试购买在工艺、产品质量、健康方面不断升级的新榨菜品类。2017年，原国家卫计委、体育总局等5部门联合印发《全民健康生活方式行动方案(2017-2025年)》，提出要深入开展“三减三健”(即减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼)专项行动。“三减”不仅体现在日常家庭烹饪中，“三减”的健康食品在市场上更受欢迎。
作为榨菜行业龙头企业。乌江榨菜顺应健康趋势，今年推出了减盐30%的乌江轻盐榨菜，正式迈进“健康榨菜”时代。据了解，乌江轻盐榨菜采用行业独有的“浅盐窖藏加香渍制工艺”，用更少的盐达到更好的贮藏效果。同时为了精准控盐，乌江采用高精度盐度传感器、三级线性脱盐工艺、大数据分析软件及智能控制技术，保证脱盐精度，实现含盐量减少30%。
有着“榨菜茅”之称的涪陵榨菜，披露了2021年年度报告：实现营业收入约25.19亿元，同比增长10.82%;归属于上市公司股东的净利润约7.42亿元，同比下滑4.52%;归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约6.94亿元，同比下滑8.49%。从涪陵榨菜财报数据看，去年实现营业收入约25.19亿元，同比增长10.82%;但净利润和扣非净利润却分别同比下滑4.52%和8.49%。
在榨菜产业的发展道路上，还有一些方面有待进一步提升，《中国健康榨菜绿皮书》中对健康榨菜行业有着新的展望，比如实现榨菜品类的多元化、突破技术研发瓶颈等，需要不断地创新、升级、突围。
业界人士认为，原有的榨菜品类单一，市场上需要更多的榨菜品类，而且不应该将其限制在调味品的范围内，可以拓宽食用场景，比如走休闲化路线，在包装规格上用小包装代替大包装。或者，运用现代食品工程技术，添加健康功能因子，拓展开发健康休闲榨菜零食。在创新升级的同时，还要环保。通过榨菜废水的循环利用和榨菜减盐，让产业实现绿色发展。
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