鸡蛋具有高营养、易消化、用途广等特点，已成为世界公认的必备优质食材，它同肉品、乳品、蔬菜、粮食一样，是人们日常生活中的重要营养食品。蛋制品加工业属于农产品深加工行业，是整个鸡蛋行业的重要子行业，在整个产业链上的重要性正在不断加大。
一、鸡蛋加工概述
鸡蛋具有高营养、易消化、用途广等特点，已成为世界公认的必备优质食材，它同肉品、乳品、蔬菜、粮食一样，是人们日常生活中的重要营养食品。蛋制品加工业属于农产品深加工行业，是整个鸡蛋行业的重要子行业，在整个产业链上的重要性正在不断加大。
二、鸡蛋加工行业现状
终端蛋鸡场目前处于分支行业的最低端，中间环节较多，费用全由养殖户买单，没有定价权。信息相对闭塞，但随着互联网的渗透，特别是移动互联网和微信的普遍应用，获取价格渠道和外界行业动态信息速度逐步在改善。
烘焙产业链上，鸡蛋及其他禽蛋类的加工产品属于上游原辅料生产环节;中游是烘焙食品生产环节，主流模式(经营型态)即是中央工厂，它可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店为“前店后厂”的运营模式;下游是各类销售终端及消费者，销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮酒店、电商等平台，或将采购来的半成品加工为成品，或将自产及采购的成品直接销售给消费者。
中国2018年蛋液、蛋粉产量分别约为34万吨、10万吨，蛋类产量3128万吨。以此，初步计算，中国2018年打蛋量50.47万吨，非孵化用蛋类用量为3049万吨，打蛋率为1.66%。FAO数据亦显示，2018年中国带壳鸡蛋加工量约80万吨;从近几年的数据来看，中国鸡蛋加工占比(约3%)出现微弱上升。
从新三板挂牌的6家蛋品企业来看，晋龙股份、金晋农牧、格润牧业主要以蛋鸡养殖、带壳鸡蛋生产为主，中农兴和主营业务包括鸡蛋生产、蛋品加工，欧福蛋业、艾格生物的主营业务均为蛋品加工，但二者亦各有自建的蛋鸡养殖基地。前3家当中，有个别企业向后3家提供带壳鸡蛋。
三、鸡蛋加工行业发展前景
蛋制品加工业越来越受到国家的重视，在“十二五”和“十三五”期间，蛋制品加工项目列入了农产品加工的十二大重点行业。同时，国家对蛋制品加工企业在蛋品科学研发项目上的扶持力度也在不断提高。
就蛋制品而言，可体现差异化价值的烘焙专业配料将具有更大的增长空间，这对蛋品加工生产企业如何拓展食品工业链业务、把握消费者需求不断进行创新提出了更大挑战。
随着人们生活水平的提高，对食品安全的重视程度也逐渐提高，由最初的以量取胜、实现温饱转变成安全、健康的消费理念。随着下游客户群体对鸡蛋消费观念的逐渐转变，对蛋制品认可度的进一步提升，行业需求有望进一步得到提升。此外，蛋黄酱、沙拉酱等细分领域亦是不可忽视新的增长点，国内目前进口蛋黄酱、沙拉酱品牌占有相当大的市场份额，这些进口蛋黄酱、沙拉酱的生产商/供应商不乏来自法国、日本的集鸡蛋生产/蛋品加工、食品&饮料等多元化业务于一体的巨头，它们与食品链的链接非常紧密，如食品研发、包装设计、消费者研究等领域。想了解更多关于行业专业数据分析，请点击查看中研普华研究院出版的报告《2022-2027年中国鸡蛋加工行业市场深度调研及投资策略预测报告》。
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