千亿级风口 湘菜发展势能强劲 湘菜市场规模分析

• 2022年10月18日 WuAoYan来源：央广网 百度 459 23
• 繁体

据湖南省餐饮行业协会，2021年全年湖南餐饮实现销售额1869亿，同比增长4.41%，省内湘菜产业产值约4000亿。有关机构预测，到2026年湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元。

千亿级风口 湘菜发展势能强劲

日前，由红餐网编著的《中国餐饮发展报告2022》(以下简称《报告》)正式出版，报告对多个热门餐饮品类的现状和趋势进行了深入解读。

《报告》显示，2021年湘菜、川菜、粤菜几乎占据了中式正餐品类的半壁江山，三大菜系相关餐厅门店数占全国中式正餐总门店数的比例分别为16.4%、15.6%、14.4%，湘菜正居于首位。湘菜已走出故土，成为全国性美食。

据湖南省餐饮行业协会，2021年全年湖南餐饮实现销售额1869亿，同比增长4.41%，省内湘菜产业产值约4000亿。有关机构预测，到2026年湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元。

湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志曾表示，“湘菜是近五年来全国菜系里面发展最快的一个菜系。在门店加速与雇佣员工数方面，湘菜已经超过了川菜，成为第一大菜系。”

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》显示：

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 [1] ，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜市场规模分析

事实上，作为经典八大菜系之一，湘菜一直颇受市场欢迎。口感香辣刺激的湘菜，具有广泛的消费群体。重口味的菜品成瘾性也强，能给消费者留下独特的味蕾记忆，用户粘性高，容易形成复购。且湘菜是一个包容性颇强的菜系，在多年的发展过程中既博采众家所长，又不失个性，和其他菜系进行了融合创新。所以，单从品类来看，湘菜本身具有爆红的基因。

市场规模继续扩容，一众湘菜品牌也发展强劲。一方面，来自外地的湘菜连锁品牌如雨后春笋般涌现。如上海的巡湘记、望湘园，陕西的兰湘子，广东的湘阁里辣、佬麻雀、农耕记、饭菜真湘、俏九州、回家湘、老湘村·湖南土菜等品牌。

另一方面，不少深耕湖南的湘菜品牌也开始走出去，在全国各地展开布局。2021年5月，炊烟开始在上海开店;费大厨辣椒炒肉2018年进入深圳市场、2021年开出上海首店、今年6月又开出了北京首店。与此同时，还在上海、深圳和长沙开设6家新店，加速全国市场的布局。

另外，在湘菜的大本营长沙，一些网红餐饮品牌也在不断崛起，比如：费大厨辣椒炒肉、炊烟等知名网红餐饮品牌。她们立足城市IP，或持续挖掘本地特色文化，为消费者提供了沉浸式的用餐体验;或将自身爆款单品和品牌名深度绑定，用经典单品去建立消费者认知，再不断结合品牌升级策略树立起品牌形象。目前费大厨辣椒炒肉已开出60余家门店，炊烟也开出了30余家店。

历经多年发展，口感香辣刺激的湘菜已成为备受消费者青睐的地方风味菜，但湘菜对原材料的要求较高，目前湘菜食材产业链不够完善还制约着湘菜品牌的全国扩张步伐。

随着人们消费习惯的改变，在疫情常态化背景下，国内预制菜市场规模快速增长。乘着‘做优一桌湖南饭’的东风，湘菜预制菜产业迎来新的风口。

目前，湘潭多家企业在尝试开拓湘菜预制菜市场，毛细扣肉、毛氏红烧肉、湘乡蛋卷、外婆菜等湘潭特色菜品均已在市场上拥有较好的口碑。

未来行业市场投资前景如何?想要了解更多行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》。

• 相关深度报告REPORTS

  

  2022-2027年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告

  湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重...

  查看详情

延伸阅读

推荐阅读

猜您喜欢