消费升级扩大了市场容量 当前熟食行业市场现状如何？

• 2022年10月26日 HuangWenYu来源：百度百科 商业观察家 乐檬软件 国家统计局 1084 69
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熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣炸收三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。其中以四川和安徽的熟食更为独特。

熟食的概念

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣炸收三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。其中以四川和安徽的熟食更为独特。

在我国熟食食品中各类肉制品、豆制品相对占据着较重的分量，特别是肉制品熟食。

熟食是人类饮食史上具有伟大意义的一次革命，熟食的发明首先应归功于火的发现与发明。熟食的现代意义是经过加工做熟的饭菜，多指出售的做熟的肉食等。熟食使食物的能量可以释放出来，使人对食物的吸收能力大大增强，使人类更强壮，吸收的能量和营养更多，促进了人类的进化。

真空包装熟食是指食品在经过低温或高温一些列处理(可即食)后，采用真空包装的形式包装起来出售，由于真空包装熟食方便储存和运输，且延长食品的保质期，由于其便利性，现在多数熟食制作企业都采用真空包装的方式。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国熟食行业深度调研及投资前景预测研究报告》显示：

熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。专家指出，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料制作而成。有的保鲜膜材料是聚乙烯简称PE，这种材料不含增塑剂，使用起来相对安全一些;有的材料是聚氯乙烯简称PVC，这种材料经常加入稳定剂、润滑剂、辅助加工剂等原料，对人体有一定危害。因此，在选择上一定要慎重。

在人们的日常生活中离不开的就是衣食住行，餐饮行业与人们的生活息息相关，近年来的发展也吸引了越来越多的创业者投资餐饮行业开展自己的事业。卤菜在餐饮行业有着悠久的历史，在市场中有很好的销量。对于餐饮行业来说，产品为王、服务为王。卤菜店的菜品很重要，质量是否过关，口味是否不断创新，服务是否走上坡路等都是卤菜店成功经营的决定因素。所以质量监管非常重要，一是监管产品，二是监管服务。

熟食行业市场现状及行业未来前景预测

据不完全统计，目前中国酱卤熟食体量已达3000多亿元，年复合增长20%，但由于熟食行业大多是小门小户生产，行业知名品牌份额尚不足10%。业内看来，相比于其他食品行业，熟食产业工业化程度不高。

目前熟食卤味市场有两大龙头品牌，即周黑鸭和绝味。可以说是引领着整个行业的前景和发展，但即便在行业龙头的阴影之下，依然滋生出了不少熟食卤味品牌，比如：廖记棒棒鸡，俺哥俩、就他佳，鸭途，紫燕百味鸡等等。

熟食卤味从1993年煌上煌开始的大规模经营，到后来成就周黑鸭、绝味两位熟食卤味霸主，经过多年的经营发展，已经坐拥大量的忠实消费者，融入千家万户的日常饮食。

餐饮业无疑是中国经济发展最值得关注的行业，也是最有投资潜力的行业之一。据国家统计局最新发布数据显示，2018年我国餐饮收入将达到43，926亿元，未来五年(2018-2022)年均复合增长率约为10.42%，2022年将达到65，310亿元，未来也将保持18%以上速度持续高速发展。

熟食在未来，看起来则更具成长性。既因为居民购买力提升、消费升级扩大了市场容量。也因为社会少子化、老龄化，以及结婚率降低、离婚率大增导致的单身家庭增多等等消费环境的变化，可能会让熟食逐渐成为一些家庭一日三餐的消费主场景。中国的熟食在未来，也将可能步入持续增长的通道，因为消费人口，及购买力水平发生变化。

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