娱乐餐饮行业发展报告 娱乐餐饮行业市场现状

• 吴澳燕 2023年1月4日 来源：互联网 242 8
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随着文化产业的多业态融合，以文学、动画、影视、音乐、游戏等多元文化娱乐形态组成的开放协同，共融共生的泛娱乐生态系统逐渐形成。由于泛娱乐生态系统拥有相近或互补的受众市场，细分领域之间的边界逐渐打破，泛娱乐形态逐步发展到内容联动、融合开发和全价值链共享的

随着文化产业的多业态融合，以文学、动画、影视、音乐、游戏等多元文化娱乐形态组成的开放协同，共融共生的泛娱乐生态系统逐渐形成。由于泛娱乐生态系统拥有相近或互补的受众市场，细分领域之间的边界逐渐打破，泛娱乐形态逐步发展到内容联动、融合开发和全价值链共享的阶段。

中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4万亿元。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿元，同比增长18.6%。

娱乐餐饮行业发展报告

根据报告，餐饮行业连锁化率持续提升，饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前三。从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。

小吃快餐的门店数在过去三年高居榜首，占比近50%，其次是饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店。其中，八大菜系和烧烤连锁门店数量占比连续三年持续提升。烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。

夜间经济是指从下午6点到次日清晨6点之间发生的经济行为，包括购物、餐饮、文旅等消费活动。夜间是消费的“黄金时段”，夜间经济可以延长经济活动时间、刺激社会的消费与就业，因此夜间消费成为我国提振经济的重要抓手。十四五文旅发展规划中指出计划建设200个以上国家级夜间文旅消费集聚区，截至目前，中央+各省共出台夜间经济相关政策200余项。2020年我国夜间经济规模超过30万亿元，根据我们的简单估算，若近两年夜间经济增速相近,则2022年国内夜间经济规模有望超40万亿元。

夜间经济的类型主要以线下消费为主，包括休闲娱乐、餐饮、文艺、体育、旅游等几大类。在四项线下夜间消费类型之中，休闲娱乐类包括酒吧/夜店、KTV、游戏厅/棋牌室/网吧、洗浴/按摩四大类。虽然酒吧、KTV等子行业市场规模远不及线下餐饮、文化旅游，但其营业时间主要集中于夜间，夜间消费占比高(酒吧/KTV分别为90%/70%)，为夜晚城市中消费的基本盘。休闲娱乐类、餐饮类夜间消费具有受众面广、需求较为刚性的特点。

娱乐餐饮行业市场现状

酒馆行业属于另类细分餐饮行业。过去长时间以来，由于行业中单店个性化的属性与规模化发展相悖，虽参与玩家众多，但品牌数不足百家，也未获得市场较大关注。目前海伦司上市后掀起酒馆热，且经研究发现，酒馆行业特性决定其竞争壁垒深厚，品牌酒馆长期发展空间较大。

醉翁之意不在酒，酒吧的本质为社交平台，6成以上的酒馆消费动因为社交需求。另一方面，社交为年轻人最重要的消费动机，根据腾讯《Z世代消费力白皮书》调查，65%的年轻人出于社交进行消费。

在众多社交导向消费中进行横向对比。游玩桌游/密室过程中，能够形成有机的互动关系，同样具有较高的社交效率，但其游玩时间一般短于平均饮酒过程，且其受众面较小，娱乐场景有限。其他的消费行为社交层面的竞争力更为有限，因其互动关系较弱，时间与效率层面均不及酒吧水平。另外，酒吧还普适于各类社交规模与社交关系。如下图，将社交效用视为社交时间与社交效率的倍乘函数，则酒馆行业可在同等条件下为消费者社交贡献最大的乘数效应。

十年间，国内餐饮市场规模翻倍增长，由2012年的23448亿元增长为2021年的46895亿元。随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，我国餐饮门店数量从2014年339万家，到2021年突破930万家，8年时间翻了近3倍。餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。

快餐、火锅、团膳是餐饮市场的三大主力业态。据中国烹饪协会公布的2012年至2021年中国餐饮百强企业分析，这三大业态在百强企业中目前仍占据过半的营业额，但占比由十年前的约90%下降至约70%。而烧烤、小吃、休闲餐饮等实现高速上涨，诸如特色火锅、烧烤、西式快餐、奶茶店、砂锅麻辣烫、螺蛳粉等特色小吃涌现。三大业态还融合推出新颖的服务模式，比如“火锅+”、主打“一人食”火锅快餐等。

同时，餐饮业引用数字化，实施智慧管理。比如麦当劳推出“未来餐厅”工程，在餐厅引入触摸屏、手机订购、餐桌服务、送货上门和无线充电，为消费者提供便利和个性化的选择。海底捞研发信息化系统“厨房综合管理系统”，初步实现对后厨的数字化管理。

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