一斤上百元 还一菜难求 这款春菜你上头了吗 香椿市场需求量大

• 李波 2023年2月20日 来源：中研普华集团、央视财经、中研网 380 18
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春暖花开，万物萌芽，又到了大量“春菜”上市的季节。香椿被称为“树上蔬菜”，有“一口香椿鲜掉眉毛”的说法，独特的鲜香让香椿一直稳居春菜届顶流代表。

春暖花开，万物萌芽，又到了大量“春菜”上市的季节。香椿被称为“树上蔬菜”，有“一口香椿鲜掉眉毛”的说法，独特的鲜香让香椿一直稳居春菜届顶流代表。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，一定要赶早。前几年香椿芽在上海市场曾经卖出了90元一斤的高价，去年更是卖到了100元一斤，而今年春节后，香椿价格最高涨到了120元到140元一斤。

摊主表示，由于今年春节较早，现在天气还很冷，导致目前香椿产量还很低，因此同期相比价格比去年还要高一些。在上海富国路菜市场，一斤香椿的价格在百元左右，而高昂的价格并没有让香椿“失宠”，反而更加“一椿难求”。

在上海陆家嘴的生鲜超市里，香椿被分成了小盒包装，一份100克的红香椿售价18.8元，一斤也要近百元。超市的春菜采购负责人介绍，现在的香椿价格已经开始逐渐回落了，在春节前后，香椿一度达到180元一斤的高价。

“一箸入口，三春不忘”，春菜的鲜让人流连，除了“顶流”香椿，其他应季春菜也备受青睐。和上海人一样讲究逐鲜吃春菜的，还有南京人。在南京人的饮食文化里，季节菜、时令菜非常受欢迎，一到春季，香椿必须上桌。

在南京的菜市场里，香椿批发价格已经达到120元一斤，直接碾压车厘子和草莓。最近，和香椿一样供不应求的春季时令菜，还有红苋菜。苋菜的价格也从平常的3、4元一斤，涨到了13元一斤。

菊花叶，也称为“菊花脑”。南京人品尝春味儿，最有名的是“七头一脑”，其中“七头”指的是：荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头和豌豆头，而“一脑”，便说的是菊花脑。

菊花脑原本是产在江苏的一种野菜，春季菊花脑芽头鲜嫩，有独特的清凉香气，很受南京市民的喜爱。其中最常见的吃法便是凉拌、清炒和做蛋花汤。

据南京江宁区湖熟街道的种植户介绍，今年的南京气温偏低，加上连续的阴雨天气，导致各类春菜都长得很慢，已经四五天无货可发了。因此价格也从日常的3元到5元一斤，涨到了12元到14元一斤。

长在大棚里的各种春菜，受气候等外界条件影响较小，产量相对稳定，价格波动就没有那么大。而在这个季节市场上卖的香椿，大部分都是露天种植的，本来产量就不大，还要受气温、降水等自然条件影响，价格浮动就很明显，量少的时候可以说是一天一个价。

种植香椿前景如何?

香椿树头菜以前是一种野菜，简称香椿菜。我们食用它都是摘树头那些嫩芽的，口感和营养价值都是非常不错。香椿树头菜在野菜中名列前茅，所以在市场上价格都卖得非常高的，一斤高达30元左右。

加上种植成本也比较低，大棚种植8000元一亩每年，露天种植5000元一亩/年。而且产量都比较高的，大棚种植产量高达2000斤/亩，露天种植高达2500斤/亩。所以销售出去一亩能赚6万到7.5万元不等。如果资金不足，种植香椿树头菜值得考虑。

大棚香椿可以赶在春季上市，而春季属于蔬菜淡季，因此价格很高，利润可观。一般大棚反季节种植香椿，一般亩产量2200～2700公斤，市场上平均价格40元/公斤，亩产值8.8～10.8万元，亩生产成本4万元，纯收入可达5万元。

大棚香椿一年可摘几次?

大棚香椿一年可采摘4~5次椿芽，视栽培状况可随时采摘。 为了促进香椿树多发芽，形成多个侧枝，为来年产量打下基础，可以采摘最上部的1～2个香椿芽食用，下部的香椿芽就可以继续生长成为3～5个直径1～3厘米的健壮枝条。

香椿市场需求量大

但野生香椿由于量少、采摘难、供应期短，难以满足市场需求，香椿不仅在国内的需求量很大，在日本、韩国的需求量也在不断增加，所以要是大规模的种植，完全不是愁销路的，可以直接送到各个农贸市场或饭店，也可以出口到国外。

香椿为我国蔬菜产业的“首领”，随着农业“走出去”和“一带一路”倡议的推进，中国在保持蔬菜及其加工制品对发达国家的出口占据优势的同时，还将增加对中亚、中东及非洲地区的贸易量，今后很长一段时间，中国在蔬菜及其加工制品出口上都将面临出口国及沿线国家政治不稳定、经济发展乏力及发达国家贸易战的挑战。

根据中研普华研究院《2021-2026年蔬菜行业深度分析及投资价值研究咨询报告》显示：

近年来，我国香椿种植面积逐年扩大，产量和产值稳步提升，而山东省是全国著名香椿产区，香椿产业产值一直处于全国前列，发展势头迅猛。香椿木质地坚硬、花纹也好看，未来香椿木可以发展成为一种很棒的产业。当然，香椿茶、香椿酒都是亟待开发的朝阳产业。

香椿原产中国，自古以来就被国人食用，全株散发特殊香气。香椿不仅可以食用，给人带来美食享受，同时，香椿的抗氧化能力非常突出。香椿不仅是一种树木和高档特色时令蔬菜，同时还能入药、制茶、造酒，木材还是制作高档家具和乐器的良好用材。

农业农村部农情调度显示，目前全国在田蔬菜面积8500多万亩，同比增加100多万亩。同时，冬春蔬菜品种类型丰富多样，质量好，结构优，蔬菜抽检合格率达97.6%。随着相关措施落实以及气温逐渐回暖，蔬菜供应能力将进一步增强。

想了解更多关于蔬菜行业专业数据分析，请点击查看中研普华研究院出版的报告《2021-2026年蔬菜行业深度分析及投资价值研究咨询报告》。

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