腊肉行业市场发展分析 腊肉行业市场困境及前景趋势

• 吴澳燕 2023年3月2日 来源：新华网 904 56
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腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

随着腊肉行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的腊肉企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

腊肉行业市场发展分析

南方做腊肉、北方包饺子，本地特色年货经济加速春节消费市场回暖，带来满满“烟火气”。据美团优选数据显示，最近两周，“腊肉挂钩”销量环比上月增长150%，饺子销量环比增长60%。此外，品质水果受各地消费者欢迎，成为年节送礼必备，智利车厘子销量环比翻6倍，泰国榴莲销量增长明显。草莓、砂糖橘、红富士苹果等，也成年节畅销水果。

美团优选数据显示，重庆、成都、梅州、绵阳、宜宾、达州、泸州、广安、南充、资阳消费者更爱下单腊肉挂钩，湖北、安徽等地消费者更爱下单腊肠制作器，腊肉挂钩、腊肠制作器成地道“年味风向标”。

腌腊肉制品是指以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉制品因风味独特而广受欢迎，其中以中式火腿、腊肉、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等最具代表性。广大消费者日常食用较多的是用猪五花肉腌制的腊肉。

腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质;同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。

另外，腌腊肉制品中脂肪和钠(食盐)含量较高，过多地摄入可引起高血压等健康问题。因此，建议食用腌腊肉制品时，配茶树菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西兰花、荷兰豆等高膳食纤维、富含维生素的蔬菜一起炒制，也可饮用绿茶，吃新鲜水果，做到荤素搭配，均衡饮食。

随着生活水平提高和工作节奏的加快，腊肉食品的着重点逐渐发生了演变，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步转移到注重食品的安全性、营养性方面。安全、营养、健康和便捷食品受到更多人欢迎，腊肉食品采用密封和高温杀菌技术，食品安全能得到充分保证，营养健康的特点符合国内消费潮流。

腊肉行业市场困境及前景趋势

近日，腊味在餐饮爆品中被频繁提起，在餐饮人的视线中频繁出现，但事实上，腊味是中国的传统美食，自古以来很多地方都在自制腊味，各个地方都有能够代表当地口味的特色腊味。腊制是古时人们保存食物的一种手段，有几千年的历史。腊味一般是通过腌制、烟熏的手法制作，具有独特的风味和口感。

腊味的本土化特征极其明显。湖南、广东、四川各地的腊味也各不相同。湖南腊味有浓郁的烟熏味，广东、四川的腊味则普遍采用风干，且广东偏鲜甜味，四川更偏椒麻味。

这种由一方水土的地域风俗和饮食习惯所孕育出的风味，往往有极强的地域粘性。本地人吃不惯外地的腊味，更别说要将一方腊味作为大品类推广出去，很难被当地市场所接纳。这也是为什么我们所见到的腊味餐饮品牌都深耕本地的原因。

在湖南，熏制腊味大体上流程是差不多的，但正是因为所用的材料的细微差别，衍生出了各地的不同风味。比如所用猪肉品种的不同会对腊味成品影响最大，腌制时有人只涂抹盐，也有放花椒或其他香料的，熏制时使用木头、艾叶、谷壳来熏，腊味所呈现出来的味道也不同。

腊味是传统特征很明显的美食，受众面较窄，很难吸引年轻人的喜爱。同时，腊味很难进行创新，如果腊味不能根据现在年轻人的喜好进行创新，就很难吸引到新客人。

从全球的腊肉发展趋势看，综合性集团化已渐成潮流，资源逐渐集中靠拢，产业链不断优化，国际同行的竞争力进一步加强。新材料、新包装和新技术的广泛应用，也给国内腊肉行业带来了新挑战。

在新时代背景下，腊肉企业应结合人们个性化的特点，不断提升生产工艺，加强自我监管意识，努力开发兼具有益健康与功能特色的腊肉食品，促进腊肉食品迈向新的台阶。

未来三至五年城口老腊肉将实现产值20亿元以上

城口老腊肉是当地助力乡村振兴的产业之一。据测算，每生产销售一吨城口老腊肉可带动10户农户户均增收3000元。目前，城口通过“企业+生产基地+村集体+农户”的生产组织方式，城口老腊肉年销量达8000吨，年产值达8亿元，每年带动1.5万余农户户均增收1万元以上。

为进一步提升城口老腊肉生产规模、经济价值和品牌影响，城口县将依托院校专家力量，围绕构建全新标准化生产体系、构建全新社会化服务体系、构建全新质量检验监测体系、构建全新品牌保护和营销体系、构建全新联农利农利益联结体系等五方面出发，不断提升产业链长度和生产技术强度。未来三至五年，城口老腊肉生产规模将达到1.5万吨，实现产值20亿元以上。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国腊肉行业市场发展分析及投资风险预测研究报告》。

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