2023植物饮料行业现状及植物饮料投资前景分析

• 黄文玉 2023年3月2日 来源：互联网 571 32
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植物提取物为饮料行业的发展，提供了具有创新性的思路和举措。植物饮料，指的是以植物或植物抽提物(茶、咖啡除外)为原料(非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等)经加工或发酵制成的饮料制品。

近年来，饮料行业的增长速度趋缓，开始从高数量增长向高质量发展的方向转变，其中，用植物天然提取物开发功能性产品为植物饮料的发展注入了新动能。

经过几十年的沉淀与发展，植物基概念食品市场呼声开始大热。过去5年中，全球发布含植物基的产品数量增长了67%，植物基饮食越来越被主流消费者所青睐。驱动植物基产品发展的因素，一是消费者的健康需求，二是市场的可持续发展，此外还有素食主义、人文关怀等因素。植物基饮料的主要原料是香料、种子、草本、谷物等，不仅为产品提供了天然甜味，其中的功能因子也让植物基饮料具备了一定的功能性。还可以通过原料的创新搭配，形成新的口味和口感，以此来满足消费者探索新鲜产品的需求。

植物饮料行业现状及植物饮料投资前景分析

全球消费者对于饮食的健康诉求日趋强烈，越来越多的国际食品饮料巨头开始将功能性的草本成分融入到新品中。2018年，我国功能饮料行业市场份额为450亿元左右，未来5年的复合增长率达到15%。中国植物提取物出口额也逐年攀升，2018年出口总额高达23.68亿美元。植物功能饮料正成为全球饮料行业的发展热点和新商机，未来纯植物功能饮料将是发展重点。

当前，我国饮料企业的科技力量还比较薄弱，风味产品研发仍是市场主流，但“品类+功能化”趋势已经显现出来。未来植物饮料的发展方向，一是将草本普通食品原料、药食同源、《食品添加剂使用卫生标准》中可以用于普通食品的天然香料、新食品原料中的植物原料等，结合中国古典养生功能方剂来开发传统食养和滋补植物饮料;二是基于保健食品的功能作用机理来开发植物功能饮料。

植物提取物为饮料行业的发展，提供了具有创新性的思路和举措。以罗汉果提取物为例，罗汉果是入选“药食同源”名单中的一种原料，其提取物作为一种天然甜味剂，高甜度、零热量;水溶性好，热稳定性好，耐酸碱、不发酵;可以修饰产品的苦味、酸味和涩味，安全性比较高。此外，罗汉果还有着良好的复配性能，为减糖方案提供了多元化的选择。例如，罗汉果提取物和甜菊糖复配提高了性价比;和功能性糖醇复配可以改善质购，使产品更符合消费者的饮用习惯;罗汉果提取物还可以和一些功能性膳食纤维复配，改善肠道健康等。

此外，含藻类饮料也是植物功能饮料的一个热门品类。雨生红球藻是公认的自然界中生产天然虾青素的最好植物，但雨生红球藻提取的天然虾青素结构中存在较多的共轭双键，易受多种外界环境的影响而降解，如怕光、氧、热，受pH影响大等，稳定性较弱是雨生红球藻植物饮料技术中的主要障碍。通过微胶囊和多糖悬浮技术，可以解决雨生红球藻饮料开发中的水溶性、降解、均一性、稳定性和口感等问题，雨生红球藻饮料的开发和市场前景将会是一片光明。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国植物饮料行业发展趋势分析及投资前景预测研究报告》显示：

植物饮料，指的是以植物或植物抽提物(茶、咖啡除外)为原料(非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等)经加工或发酵制成的饮料制品。

饮料属于大众消费的基本生活品，行业具有刚性需求特征。数据显示，2019年1-9月，全国饮料产量为13738.9万吨，同比增长4.1%。单月来看，2019年9月全国饮料产量为1618.7万吨，同比增长4.7%。事实上，近两年随着制造业“去产能”的不断推进铺开，饮料产量呈不断下滑态势。数据显示，2017年我国饮料产量近几年来首次出现下滑，从2016年最高产量18345.2万吨下滑至18051.2万吨，2019年我国饮料行业产量为15679.2万吨，同比2017年减少了2372万吨。

按照国民经济统计分类标准，我国饮料行业分为：碳酸饮料制造、瓶(罐)装饮用水制造、茶饮料、果汁及果菜汁饮料、功能饮料、含乳饮料、凉茶和植物蛋白饮料等。

每年饮料新品层出不穷，品类多样口味丰富，让消费者眼花缭乱。植物水开始作为饮料健康品类逐渐出现在大众面前，它是健康植物的不断发掘和应用。植物水饮品一般从天然的植物汁液中取得，还含有丰富的矿物质和维他命，满足消费者对天然、有机、绿色、健康的饮料需求。目前用于植物水的原料，主要有椰子水、桦树水、枫树水，还有芦荟，仙人掌也是现在美国兴起的一种水，还有西瓜水。

植物饮料未来发展方向及趋势预测

植物浓缩液是植物提取物的一种，部分企业在植物提取物的研发中，出于萃取工艺上的烦琐和成本的考虑，转向了植物浓缩液调配的工艺研究。植物浓缩液能够应用于植物饮料和植物蛋白饮料的生产中，市场非常广阔。虽然植物功能饮品持续热潮，但目前植物提取物在我国食品法规体系里尚无合法地位，大多数研发团队在感官、水溶性、澄清度、pH和热稳等方面面临着技术挑战，植物提取工艺亟待创新升级。

植物饮料正处于行业发展的黄金期，同时也处于调整期，国内饮料市场日益趋于细分化、多元化，饮料企业都在紧密布局，期望能够打造出下一个百亿单品。在中国企业转型升级和中国品牌拥抱世界的今天，传统草本饮料依托其健康属性，正在加快步伐扬帆出海，为其国际市场的发展带来新思路。

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