2023中国醋行业产销现状 醋行业发展方向分析

• 方蔓桃 2023年3月9日 来源：百度 265 9
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中国食醋行业终端消费主要由家庭消费者及餐饮行业消费者组成，2020年，由于疫情封闭管理，中国餐饮行业遭受巨大打击，食醋下游需求因此大幅缩减;据统计，2020年我国餐饮业收入为39527.3亿元，同比下降15.4%，截至2021年我国餐饮业收入增长至46894.9亿元，同比增长18.6

从近年来中国食醋企业产品销售种类情况来看，传统的烹饪、佐料醋类产品已无法刺激市场消费，油醋汁、苹果醋及泡醋类饮料等新型醋类产品市场消费值逐年提升，中国各食醋企业都在逐年加大行业资金投入，在进一步完善智能化生产设备的同时加大新型醋类产品研发、增加企业醋产品种类，增加企业行业竞争力。随着市场要求逐步提高，行业竞争难度提升，企业间竞争进一步加剧，行业集中度有望进一步提高。

行业目前生产企业数量较多，且多以小作坊形式存在，规模以上食醋制造企业较少。食醋生产企业来看，我国食醋行业第一梯队为以恒顺醋业、紫林醋业为代表的食醋单一品类生产企业;第二梯队为以中炬高新、海天味业、李锦记为代表的国内全品类调味品生产企业;第三梯队为其他中小型地方食醋生产企业。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国醋行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：

醋行业市场现状分析

中国食醋行业终端消费主要由家庭消费者及餐饮行业消费者组成，2020年，由于疫情封闭管理，中国餐饮行业遭受巨大打击，食醋下游需求因此大幅缩减;据统计，2020年我国餐饮业收入为39527.3亿元，同比下降15.4%，截至2021年我国餐饮业收入增长至46894.9亿元，同比增长18.6%。

中国食醋行业终端消费主要由家庭消费者及餐饮行业消费者组成，2020年，由于疫情封闭管理，中国餐饮行业遭受巨大打击，食醋下游需求因此大幅缩减;据统计，2020年我国餐饮业收入为39527.3亿元，同比下降15.4%，截至2021年我国餐饮业收入增长至46894.9亿元，同比增长18.6%。

从地域分布竞争来看，食醋行业具有较强的区域性。我国四大名醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋，因其发源地和口味的差异，其辐射区域各有不同。其中镇江香醋辐射区域在华东地区;山西老陈醋辐射区域主要在华北地区;永春老醋的辐射区域主要在华南地区，保宁醋的辐射区域主要在西南地区。

2月28日，恒顺醋业(600305.SH)披露财报，2022年恒顺醋业实现营业收入21.39亿元，同比增长12.98%;净利润1.38亿元，同比增长16.04%。

具体来看，恒顺醋业主营调味品实现收入20.32亿元，占营业收入的95%，同比增长10.05%;净利润1.22亿元，同比增长13.09%。

但作为公司收入主力，恒顺醋业“醋系列”产品营收增速只有个位数，同比增长6.03%;而“酒系列”“酱系列”均为双位数增长，分别增长11.30%、44.48%。

根据年报，2022年，恒顺醋业实现营业收入21.39亿元，较上年增加2.46亿元，同比增长幅度为12.98%;实现的净利润为1.38亿元，同比增长16.04%。净利润增长源自主业，公司实现的扣除非经常性损益的净利润为1.22亿元，同比增长13.09%。

从单个季度看，去年四个季度，公司实现的营业收入分别为5.72亿元、6.11亿元、4.98亿元、4.57亿元，同比变动10.43%、18.09%、53.93%、-14.35%。对应的净利润为0.77亿元、0.51亿元、0.27亿元、-0.16亿元，同比变动-0.75%、3.55%、236.08%、-4.55%;扣非净利润分别为0.70亿元、0.46亿元、0.23亿元、-0.17亿元，同比变动1.16%、1.07%、1074.28%、-267.80%。

数据显示，一季度表现平淡，二、三季度恢复较快，四季度又掉头向下转为亏损。

此外，据统计，2021年1-10月我国食醋出口量为1.69万吨，出口额为2049万美元;进口量为0.64万吨，进口金额为1030万美元。其中我国食醋出口金额约为进口金额的两倍。

现阶段的食醋企业，正在进行产业的整合和转型升级。众多公司正与全国科研院所的合作，实现企业自身技术的创新升级。随着国家对行业高质量发展的要求和劳动力成本的上升，现有食醋企业对智能制造更加重视。尤其是人工智能应用，更为行业带来了新的机遇和挑战，食醋企业未来会将更加注重数据的价值，不断进行自我创新，自我变革和自我进化。

上游行业方面，农副产品采购价格的变动主要受国际国内供求关系变化、国家对农副产品的政策以及农副产品的产量、自然气候等因素影响;包装物则因涉及玻璃生产、造纸等行业，除基本的供求关系影响外，也受到环保政策影响。食醋主要用于日常饮食，直接客户主要为经销商，之后经由经销商渠道流向饭店餐饮消费等，或经由超市、零售店等渠道流向家庭消费。消费者饮食习惯向绿色、健康、多样化的转变，对食醋产品的市场容量有积极的促进作用。同时，我国居民人均可支配收入的不断提高、大型连锁商业企业的发展都促进了食醋行业的发展和竞争。2019年中国食醋产量为445万吨，同比增长1.83%。2021年食醋产量达460万吨，同比增速为1.55%。

醋行业前景分析

我国国家卫健委联合市场监督管理总局在2018年发布了《食品安全国家标准食醋》(GB2719-2018)、《食品安全国家标准复合调味料》(GB31644-2018)等多项食品安全国家标准，要求自2019年12月21日起开始，对于采用配制工艺生产的配制醋，按复合调味料标准进行管理，不可再以“醋”为名称进行销售。酱醋新国标现已实施，食醋进入了“酿制时代”。对于行业而言，这是品质升级的关键一跃，也是走出低价、迈向高端的一个重要起点。而龙头醋企将凭借品牌和品质优势，抢占小企业退出份额，提升市占率。

从产品功能开发多样性来看，目前我国食醋产品基本上还停留在满足消费者一日三餐需求的初级阶段，食醋产品中的高端产品占比相对较小。与国外食醋产品相比，我国食醋产品在功能性开发和产品多样化上仍有较大提升的空间。

随着食醋品种的不断丰富和发展，食醋的消费将从调味醋向饮料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未来我国食醋消费量的提升仍然存在着较大空间。

此外，食醋产品顺应消费升级趋势，在不断升级，向高端发展。近年来市场上出现了很多的高端醋产品。除了产品本身更加强调健康外，在包装上也做了重大改变。提升了食醋的档次和价格，被广泛应用于高端消费和礼品市场。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息、醋行业研究单位等公布和提供的大量资料以及对行业内企业调研访察所获得的大量第一手数据，对我国醋市场的发展状况、供需状况、竞争格局、赢利水平、发展趋势等进行了分析。

报告重点分析了醋前十大企业的研发、产销、战略、经营状况等。报告还对醋市场风险进行了预测，为醋生产厂家、流通企业以及零售商提供了新的投资机会和可借鉴的操作模式，对欲在醋行业从事资本运作的经济实体等单位准确了解目前中国醋行业发展动态，把握企业定位和发展方向有重要参考价值。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国醋行业发展趋势及投资风险研究报告》。

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