卤味行业市场前景如何?2023卤味行业现状与市场发展前景趋势分析

• 方蔓桃 2023年3月20日 来源：百度 371 17
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传统卤制品龙头企业紧锣密鼓地开设线下销售网点，立足社区周边，并与商超、便利店、餐饮场所等渠道达成合作，部分新消费品牌将卤制品门店开进了商场，拓展了线下消费场景;除了线上网购电商，直播电商、社区生鲜电商的兴起让卤制品企业看到了新的引流和转化机会。行业渠

卤味行业现状，卤味行业前景如何?近日，卤味三巨头之一的绝味食品(603517.SH)公告称正计划赴港上市，而在此前不久，绝味食品刚刚完成一次定增。我们了解到，随着新玩家的不断入局，卤味食品赛道竞争日趋激烈，多家企业在近期做出了募资扩产的动作，不敢有丝毫松懈。

报告显示，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。随着社会的发展和人们对消费的追求，未来卤味消费细分赛道上面的延伸会越来越明显。对于卤味品牌未来的发展趋势，卤味品牌持续新爆品的研发能力是非常重要的。同时，可持续的成长和发展也得益于，不管是线下加盟还是电商渠道的营收，能够应对日益增长的营销推广成本。

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》统计分析显示：

卤味行业市场分析

传统卤制品龙头企业紧锣密鼓地开设线下销售网点，立足社区周边，并与商超、便利店、餐饮场所等渠道达成合作，部分新消费品牌将卤制品门店开进了商场，拓展了线下消费场景;除了线上网购电商，直播电商、社区生鲜电商的兴起让卤制品企业看到了新的引流和转化机会。行业渠道的拓展有利于龙头企业的市场集中度提高，以及垂直细分市场的发展，共同促进行业繁荣。

随着消费观念升级，Z世代群体已成为不可忽视的新消费主力军，消费理念不同于传统人群，更重视个人需求的即时满足，追求新潮流、高品质。以物只卤鹅为代表的新消费卤制品，在消费升级背景下，通过迭代创新提供健康优质的鲜卤产品，并推出预制菜产品，满足社区家庭餐桌和一人食等场景下的卤味熟食消费需求。

卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。相对其他鸭脖企业，绝味算是起步较晚的，但它很好地借助了加盟的力量，让其势力范围迅速扩大。然而，也正是因为主要是加盟的营销模式，让其成本压力相对较大，也就削弱了其毛利率水平。

另外的一个品牌，2021年以来煌上煌业绩的下滑趋势已显现。2021年实现营收与归母净利润23.39亿元、1.45亿元，分别下滑4.01%、48.76%。2022年前三季度营收与归母净利润分别为16.18亿元、8448.68万元，分别下滑16.33%、53.97%。对比业绩快报可知，2022年第四季度业绩颓势进一步加剧，导致全年归母净利润“大跳水”。

煌上煌目前主营业务包括酱卤肉制品加工业务和米制品业务，主要品牌包括“煌上煌”、“真真老老”和“独椒戏”。作为主要收入来源，往年两大业务营收占比约在九成以上。2022年半年报显示，煌上煌鲜货产品即酱卤肉制品营收占比为63.81%，米制品业务营收占比为25.44%，分别下滑20.27%、19.28%。所有产品中，仅此两项营收同比呈现下滑。

在绝味食品发布的2022年业绩预告中，去年归属于上市公司股东的净利润为2.2亿-2.6亿元，同比下降73.49%-77.57%，公司解释为疫情影响及原材料成本上涨。然而从去年三季度发布的财报看，绝味食品的销售费用、管理费用、研发费用、财务费用的增幅均大于营业成本增幅。其中财务费用同比增长超1391.2%，绝味食品的解释是借款增加导致利息支出增加。

不过，业绩承压从未让绝味食品停止扩张的脚步。去年12月，绝味食品刚刚完成一次定增，募集资金11.8亿元，用于两家子公司卤制肉制品及副产品加工建设项目。从资产上看，绝味食品的长期股权投资和在建工程均有增加。为应对各种投资，绝味食品大举借债，去年前三季度该公司借款收到的现金大增273.47%，由此产生的利息支出也成利润表重要减项。

通过消费场景的差异，可将卤制食品分为佐餐卤制品和休闲卤制品两大类。其中佐餐卤制品多出现在餐桌上，被当做凉菜、配菜食用，例如紫燕百味鸡、卤江南等。休闲卤制品是休闲食品的子品类，是指人们除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的卤制食品，如绝味、周黑鸭等。此外，近年行业内涌现出许多“热卤”形式的品牌，以盛香亭和研卤堂为代表，主打“现做”、“新鲜”。

卤制品行业产业链上游原材料企业分布较为分散。畜禽养殖企业主要分布在河南省、山东省和四川省;蔬菜种植、水产品养殖企业主要分布在辽宁省、湖南省和福建省;香辛料生产企业主要位于河北;包装企业集中在浙江省、安徽省和广东省。从地理位置上看，产业链中游生产加工企业集中在上游供应商的中间位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企业原材料与和产品的运输成本。下游为销售渠道广泛，线上通过电商、直播、外卖等渠道销售;线下则在农贸市场、商超、社区门店等位置开设店铺进行销售。

近几年中国加强了对食品消费的全方位扶持政策，从促进消费、引领新型消费发展、提高畜牧业发展质量、推动食品科技创新、发展冷链物流及促进食品工业健康发展等方面给予了明确指引。国家对于食品消费的支持政策不断加强，有利于卤制品行业的健康运行与发展。

肉类卤味依旧是整个休闲食品行业的主角之一，而这种主角光环不仅体现在餐饮市场，在休闲零食赛道依旧如此，肉类卤味食品在零食赛道的体量虽不及餐饮市场，但无论是购买渠道、消费场景还是便捷性层面，均要优于前者，未来卤味食品发展前景可期。

卤味巨头发展现状如何?卤味企业绝味食品3月6日晚发布公告，公司拟在境外发行股份(H股)并在香港联交所上市，公司董事会授权公司管理层启动H股上市的前期筹备工作。在业内看来，绝味食品赴港上市是增强企业融资能力、寻求扩充资本之举。

从2021年第四季开始，绝味食品公司已连续4个季度归母净利润陷入负增长。根据预告，2022年公司实现归母净利润2.2亿元-2.6亿元，同比下降 73.49%-77.57%。业绩一路下滑的不止绝味，煌上煌、周黑鸭等鸭脖巨头也在勉力支撑。对此，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬指出，卤味作为市场广阔且充满机会的赛道，玩家与资本纷至沓来。巨头承压新秀林立，整个卤味行业的变革升级大幕正徐徐拉开。

近几年，随着卤味江湖竞争越来越激烈，绝味食品的业绩增长面临挑战，公司寻求在港股上市，可能是进一步追求在海外市场的布局。绝味鸭脖之外，周黑鸭、煌上煌的业绩也面临压力。在“卤味三巨头”出现颓势的同时，一级市场仍有王小卤、盛香亭、卤大妈、麻爪爪等新兴品牌不断成长，获得祥峰投资、源码资本、腾讯投资、番茄资本等的投资青睐。，这也导致行业竞争越来越激烈。

卤制品企业融资情况前景分析

据天眼查不完全统计，在2021年，有21家卤制品企业发生25起融资事件，王小卤、馋匪、盛香亭、卤大妈、研卤堂等品牌接连融资。虽然市场不断扩容，新锐品牌不断涌现，但我国卤味行业仍呈现出市场竞争激烈、行业集中度低的特征。据红餐大数据，卤味赛道营收规模前4名的品牌所占的市场份额仅为3.7%。

资料显示，截至2022年上半年，卤制品行业前五大企业的绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕食品(603057.SH)及久久丫合计占有市场份额约20%。随着消费升级，卤制品行业品牌化趋势愈加明显，行业巨头也不断“跑马圈地”，探索升级经营模式。

根据“千城万店”战略，煌上煌制定了未来3-5年要达到万家以上门店的拓店计划，重点围绕京津冀城市群、长三角城市群、粤港澳大湾区和成渝双城经济圈。2021年煌上煌仍表示要加快实施“千城万店”的重大战略，计划2022年新开门店1059家，强化街边店、社区门店，全面进驻开发工厂店、校园店、高速服 务区店等渠道建设，提高市场占有率。

具体来看，2022 年上半年销售收入排名在前10名的门店销售收入为3723万元，较2021年同期的7214万元缩水近一半。其中，2022年上半年仅直属总社店营收超800万元，营收在200万元级的门店占5家，而2021年同期前十大单店销售营收均在300万元以上。

对此，分析师表示，当卤味市场从野蛮生长期步入转型升级期，行业洗牌的战况将愈发焦灼，如何破局突围将成为当下品牌发展的重要议题。

卤味食品行业利润下滑与行业竞争日趋激烈密切相关。近些年，卤味食品赛道不断有新玩家入局。据中国卤味零食行业现状深度调研与投资前景分析报告，截至2022年10月份，我国现有卤味零食相关企业14.8万家。但该行业集中度较低，艾瑞咨询发布的调研数据显示，卤制品行业前五名的市场份额只达到了20%左右。

尽管利润不断变薄，各大卤味食品企业仍在扩张产能，而这些都需资本支持。去年9月，同样以卤味食品为主要产品的紫燕食品(603057.SH)成功上市，计划将募集的5.65亿元用于食品生产线扩建;近期计划在A股上市的德州扒鸡，计划将募集的7.58亿元投向苏州生产基地、速冻扒鸡生产和营销网络建设;煌上煌近日发布定增预告，计划募资4.5亿元用于浙江、海南的食品生产项目扩建。

随着卤味行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的卤味企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对卤味行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

本报告利用中研普华长期对卤味行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个卤味行业的市场走向和发展趋势。

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