熟卤制品产业消费现状　周黑鸭业绩大跌90%

• 方蔓桃 2023年2月15日 来源：百度 1235 80
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熟卤制品作为一种大众化食品在中华饮食文明中流传千年，具备“食材多样，品类丰富”和“色、香、味”俱全的特点，符合中国人喜咸辣的饮食偏好，具有深厚的饮食文化基础和稳定的群众消费基础。

熟卤行业市场多大?2月14日，周黑鸭因净利大降超90%登上了微博热搜，前一晚，周黑鸭发布公告称预计2022年净利润不少于2000万元，较上年同期下滑超过94%。

鸭货卖不动了?这是众多网友看到周黑鸭、绝味食品、煌上煌业绩后的第一反应。

近些年，每到卤味巨头发布财报，类似于“年轻人不吃鸭脖”的话题便会占据微博热搜榜，这看似玩笑话的背后却是卤味巨头们业绩下滑的事实。当消费低迷、成本上涨、市场格局生变成为现实，卤味巨头们或许也意识到业绩“狂飙”已经成为过去。

熟卤制品作为一种大众化食品在中华饮食文明中流传千年，具备“食材多样，品类丰富”和“色、香、味”俱全的特点，符合中国人喜咸辣的饮食偏好，具有深厚的饮食文化基础和稳定的群众消费基础。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年熟卤制品产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：

熟卤制品产业消费现状

从参与企业看，熟卤制品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。

其中周黑鸭在港交所发布盈利警告，预计2022年净利润不少于2000万元，2021年同期净利润为3.424亿元，同比降超94%;报告期间总收入预计同比下降20%左右，2021年同期总收入为28.7亿元。这份成绩单让“周黑鸭业绩大降超90%”在2月14日直接登上热搜第二。

“部分门店暂时停业，对公司销售利润造成一定影响;原材料价格上涨导致成本端压力增加;汇率变动导致汇兑损失增加，对公司利润产生较大冲击。”这是周黑鸭方面对北京商报记者回应有关业绩下滑的原因。当被问到加盟方面业绩情况时，周黑鸭方面未给出更多回应，仅表示“有关加盟方面的业绩，因暂未发布2022年业绩年报，请关注本公司预期于2023年3月底刊发的业绩公告”。

当前，传统的以作坊为主的生产、销售模式导致行业集中度低，目前行业前三名公司所占的市场份额占有率较低，格局依旧较为分散，对比其他成熟的休闲食品细分行业具备明显提升空间。疫情爆发后行业洗牌和整合速度加快，为头部品牌扩张带来机会，预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。

在业界看来，周黑鸭业绩下滑不需要惊讶，从整个行业来看，卤味市场已经进入天花板，卤味巨头们业绩均呈现出不同幅度的下滑。绝味食品预计2022年净利润为2.2亿-2.6亿元，同比下降73.49%-77.57%;扣非净利润2.5亿-2.9亿元，同比下滑约60%-65%。煌上煌预计2022年盈利3000万-4000万元，同比下降72%-79%;扣非净利润预计下滑超过90%。

熟卤制品是中国饮食文化中非常重要的一环，而在过去的40余年里，卤制品不但在寻常百姓的餐桌上持续受到欢迎，更在休闲食品以及佐餐、快餐、外卖领域收获了巨大的市场价值，大量专注于卤制品销售的企业也凭借其味道收获了大量的粉丝，成为了餐饮企业的知名企业。

从卤味小吃和小吃快餐的同比增速来看，2021年，美团线上卤味小吃的订单量和交易额增速分别为50.5%、45.4%，均高于小吃快餐品类。

中国熟卤制品消费者最喜欢的是香辣口味，其次是麻辣口味。购买过卤制品的消费者占比最多达到了96.6%，其中有43.9的消费者表示非常喜欢。

从性别来看，2021年我国卤味小吃的消费者以女性为主，占比高达70%，男性仅占约30%。从消费者年龄上看，我国卤味小吃消费者的年龄主要集中在18-35岁，2021年的占比约为75%;此外，36-40岁的消费者占比13%，41-50岁的占比10%。

在消费升级的背景下，熟卤制品未来仍将维持稳定增长趋势，预计未来五年佐餐及休闲熟卤制品行业仍能分别维持7%和10%的复合增速，至2026年佐餐卤制食品行业零售额有望达2449亿元，休闲卤制食品市场零售额有望达1608亿元，熟卤制品总规模约达4057亿元。

熟卤行业市场前景分析

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，鸭脖产品本身是非刚需类消费品，周黑鸭是行业的头部品牌，受大环境影响明显。叠加疫情线下门店受影响、购买力下滑等因素，造成了周黑鸭及整体卤味鸭脖食品业绩的下滑。

目前我国卤制品行业市场容量较大，行业CR5市占率较低，格局仍然较为分散，对比其他成熟的休闲食品细分行业具备明显提升空间。2020年我国卤制品行业内前五大卤制品企业分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕及久久丫，市场份额合计占比仅19.23%，其中绝味和周黑鸭、煌上煌分别占比8.6%和 3.32%、3.15%。显然，煌上煌市场份额与第一名比还有相当距离。

本报告对国内外熟卤制品行业的发展状况进行了深入透彻地分析，对我国行业市场情况、技术现状、供需形势作了详尽研究，重点分析了国内外重点企业、行业发展趋势以及行业投资情况，报告还对熟卤制品下游行业的发展进行了探讨，是熟卤制品及相关企业、投资部门、研究机构准确了解目前中国市场发展动态，把握熟卤制品行业发展方向，为企业经营决策提供重要参考的依据。

对于卤制品来说可以定位于一种即食的预制菜，也可以定位为休闲食品，所以外卖和配送上门应该成为未来的主要模式，也就是说，卤制品品牌不能太过于依赖线下门店的客流量，而是应该大力发展数字化系统，实现线上线下的联动。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年熟卤制品产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。

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