牛肉干行业发展前景分析及牛肉干行业市场分析

• 吴智聪 2023年4月20日 来源：互联网 1124 72
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牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，由于具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。目前在我国牛肉干产业链中，上游为牛的养殖及屠宰，下游则为牛肉干的各类销售渠道，最后到达终端消费者。

由于区域间口味需求差异较大，不同品牌的牛肉干也各具特色，覆盖了风干牛肉、卤牛肉干、麻辣牛肉干、五香牛肉干等多种口味。牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。

从国内休闲牛肉产业来看，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。

在牛肉产量不断增长的同时，由于牛肉干的食用功效逐渐受到了大家的好评，我国牛肉干市场需求量日益增加，从而也使得我国牛肉干产量呈现增长态势。数据显示，22020年我国牛肉干产量为672.0万吨，2021年产量将达到689.1万吨。

目前，我国牛肉干市场已经有棒棒娃、张飞牛肉、牛头牌食品、老四川、科尔沁kerchin、广发草原、罕山、良品铺子、百草味、冠云等一批知名品牌。伴随着国家监管力度加大，牛肉干市场大致经历了5年左右的整顿期，直到3年前左右这一细分市场才逐步稳定下来，趋于规范，市场表现力也更加强劲。

牛肉干行业市场分析

牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

目前在我国牛肉干产业链中，上游为牛的养殖及屠宰，下游则为牛肉干的各类销售渠道，最后到达终端消费者。

牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。

卖场中，80～100g是主流产品，市场售价多为25～29元左右;流通渠道中的定量装一般在50g左右，零售价10元以内。散称系列在流通市场可达70～80元/斤，卖场可以达到100元/斤以上，由于价格较高，所以相比其他零食，牛肉干的消费人群较为小众。但随着消费升级，吃得更好、更少已经是大势所趋，所以牛肉干呈现出稳步上涨趋势。

数据显示，目前我国有16.3万余家休闲零食相关企业。其中，13.1万余家分布在批发和零售业，占比89.9%。排在第二位的制造业，占比为13.1%。休闲零食相关企业中，小微企业数量庞大。注册资本在100万元以下的休闲零食企业有14.4万余家，在整体休闲零食相关企业中，占比高达88.8%。

近年来，随着鲜肉价格不断上涨，上游牛肉干加工企业利润越来越微薄。另一方面，由于休闲牛肉干产业进入门槛较低，大部分小企业以家庭作坊式生产加工为主，规模小，对鲜肉的需求量不大，造成养殖行业无法实现规模化。鲜肉源价格不可控制，而成品价格又不能随意调整，这样，生产环节就不得不承受鲜肉价上涨和成品价不涨反降的双重挤压。产业链条的断裂，源头肉价的虚高，在很大程度上影响着牛肉干产业做大做强。打造好上游产业链，是推动休闲牛肉干产业的强大动力。

我国休闲牛肉干产业目前仍没有摆脱诸侯割据、占地为王的局面。作为我国颇具特色的传统产业，牛肉干产业一直以来比较传统、保守，区域品牌各自为政，产品也多以地方特色为卖点，各企业保持着原地踏步的发展速度，竞争格局波澜不兴。在整个休闲食品行业快速发展的今天，是努力突破自我，在各个环节升级，实现行业新的跨越式发展，还是缩在休闲食品行业的一角被新的品类超越、挤占，是牛肉干产业必须做出的抉择。

牛肉干行业发展前景分析

随着人均可支配收入不断提高，人们对休闲零食的消费意愿不断提升。数据显示，中国休闲零食市场规模在2016年已达到8224亿元，最近7年的年复合增长率在11%以上，截至2022年，已突破15000亿元。数据显示，2020年中国休闲食品人均消费额达950元/人，较2012年增长一倍，2022年更是达到1160元/人。

休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。

牛肉干行业发展趋势

随着消费水平的提高，肉类零食已经从最初的的饱腹、零食化向着健康化转变，而鸡胸肉则成为健康肉类零食的顶流。

无论你是否健身达人，都会听过或者购买过鸡胸肉产品，这个被称为健身最佳代餐食品之一的品类也孕育了无限的可能。

从最早的优形鸡胸肉到后来者居上的鲨鱼菲特，鸡胸肉成为年轻人喜欢的产品，当然鸡胸肉的普及也离不开内容电商的加持。但从产品本身来说，如今对健康需求较为敏感的消费者的确喜欢这种高蛋白，低脂肪的产品。

短短二十年发展，肉类零食已经从小众高端到大众高端的转变，这里的高端并不是价格高端，而是与休闲食品其他品类相比，肉类零食的价格带算是中上了，如果说能够与肉类零食售价相抗衡的，大概只有山核桃了。

在牛肉脯品类中，单包售价均在三十元以上，这样的价格可以买好几包膨化食品，而在猪肉脯价格带里，显得相对亲民，十几二十几元也可以买到，而卤味食品更是复购顶流，除了口味和产品之外，价格亲民也占有一定的原因。

其实在肉类零食中，价位上属于高端类，价位高于食品行业平均产品价格，因此肉类零食更适合发达地区销售。肉类零食发展二十年来培养了一批批消费者，也诞生了一个个新品牌。

牛肉干行业研究报告主要分析了牛肉干行业的市场规模、牛肉干市场供需求状况、牛肉干市场竞争状况和牛肉干主要企业经营情况、牛肉干市场主要企业的市场占有率，同时对牛肉干行业的未来发展做出科学的预测。牛肉干行业研究报告可以帮助投资者合理分析行业的市场现状，为投资者进行投资作出行业前景预判，挖掘投资价值，同时提出行业投资策略、生产策略、营销策略等方面的建议。

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