中国小麦淀粉行业调研及市场现状分析2023

• 黄文玉 2023年4月23日 来源：互联网 675 39
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小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

一、小麦淀粉的概念

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。

小麦的品种类型很多，按用途分，强筋小麦、中筋小麦、弱筋小麦等。小麦按小麦籽粒的皮色可分为红皮小麦和白皮小麦;按小麦籽粒的粒质，可分为硬质小麦和软质小麦;按播种季节，可分为春小麦和冬小麦。

如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

二、小麦种植行业及小麦淀粉行业发展分析

小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种，但比蔗糖健康)工业上应用不多。中国是世界上种植小麦面积最大的国家，也是小麦产量最大的国家。2018年，我国小麦总产量13144万吨;小麦单位面积产量5416公斤/公顷。2019年，小麦产量13106万吨。在中国，除稻米外，小麦是最主要的食粮，也是中国中部与北方地区最喜爱的食品。中国利用小麦面粉作的主食品，花样极多，除馒头外，还有包子、花卷、糖包、云吞、水饺、面条、煎饼、面片，五花八门，数不胜数。

小麦是世界三大粮食作物之一，也是我国最主要的粮食作物，在农业农村紧急发展中有着不可或缺的作用，2022年中国小麦播种面积缓慢下降，2022年中国小麦播种面积达23518.5千公顷，较2021年减少了48.56千公顷，同比减少了0.21%。虽然中国小麦的播种面积有所减少，但其产量仍小幅增长，2022年中国小麦产量达13772万吨，较2021年增加了77.55万吨，同比增长0.56%。

小麦加工淀粉，是综合利用小麦的一个重要内容。小麦籽粒中淀粉所占比例最大，约占75%。淀粉是食品行业中的重要配料，具有广泛的用途。大量研究表明，小麦淀粉很多特性优于玉米淀粉(如糊化温度低、热糊稳定性好、耐热、耐搅拌、冷却后的淀粉凝胶强度高等)，且淀粉对小麦的加工、食用品质及小麦面粉制品品质都有很大影响。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国小麦淀粉行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：

中国小麦单位面积产量快速提升，2021年中国小麦单位面积产量达5810.84公斤/公顷，较2020年增长了68.59公斤/公顷，2022年较2021年仍在增长，2022年中国小麦单位面积产量5855.82公斤/公顷，较2021年增加了44.98公斤/公顷，同比增长了0.77%，有效的通过提高小麦单产水平从而提高小麦产量。

中国小麦需求增长比生产增长更为强劲，每年仍然需要大量进口，2021年中国小麦需求量达69261.32万吨，较2020年增加了1474.17万吨，同比增长2.31%，2022年中国小麦的需求量达到69648.42万吨，较2021年增加了387.2万吨，同比增加了0.56%。

中国淀粉工业协会数据显示，2018年我国小麦淀粉进口数量1193吨，进口金额67.4万美元;小麦淀粉出口数量3487吨，出口金额184.3万美元。从进出口单价来看，2018年我国小麦淀粉进口单价565美元/吨，出口单价539美元/吨。

2023年1月中国小麦进口数量为150万吨，相比2022年同期减少了1万吨，同比下降0.7%;进口金额为59184万美元，相比2022年同期增长了4060.5万美元，同比增长7.4%。2022年1月中国小麦进口数量为151吨;进口金额为55123.5万美元。2023年1月中国小麦进口均价为394.56美元/吨，2022年1月小麦进口均价为365.06美元/吨。2023年1月中国小麦进口数量为150万吨，相比2022年同期减少了1万吨，同比下降0.7%;进口金额为59184万美元，相比2022年同期增长了4060.5万美元，同比增长7.4%;进口均价为394.56美元/吨。数据显示，2023年1-2月小麦(中等)集贸市场价格当期值为3.32元/公斤，环比下降0.6%，相比上月减少了0.02元/公斤，同比增长12.2%，较上年同期增加了0.36元/公斤。

三、小麦淀粉行业市场发展现状分析

2021年第四季度，小麦淀粉价格呈现“倒V”型走势。进入四季度，小麦淀粉价格先是一路飙升，11月下旬，价格又出现急落，截至12月17日，小麦淀粉价格止跌企稳。12月份，下游需求不振，前期涨价透支后期行情，厂家走货不畅，小麦淀粉跌势加剧，厂家库存有所累积，议价空间加大，市场悲观情绪较浓厚。截至12月28日，小麦淀粉全国主流报价均价3474元/吨，较11月份环比下跌247元/吨，跌幅6.17%。

上游厂家在新麦上市之前仍有补库需求，粮商手中仅剩粮源成本较高，企业收购价格难有大幅回落，预计原料价格仍有上涨可能。目前下游对小麦淀粉价格接受程度有限，临近新麦上市时间较近，小麦淀粉下游囤货意愿不强，刚需采购为主，需求有限，对价格支撑力度不强，或有下行可能，但若五一节后新冠疫情缓解，或将带动下游需求提升，从而支撑淀粉价格暂稳运行。

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