豆瓣酱行业市场发展现状调研及豆瓣酱市场发展趋势分析

• 吴智聪 2023年4月26日 来源：互联网 661 38
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红辣浓郁的酱料，放入炒锅中加入葱姜蒜爆香，辣椒和豆瓣的香气顿时弥散开……提到郫县豆瓣酱，消费者们并不陌生。作为中国极具地域特色的调味品，郫县豆瓣酱如今已经从传统川菜配料、火锅锅底的身份中转变，走上了“郫县豆瓣+”道路，年轻化、高端化、个性化趋势格外明显。

川菜现在不论在国内还是国外，都越来越受欢迎，了解和购买郫县豆瓣酱的人也越来越多。随着川菜在不同地区口味上的改良，作为核心配料的郫县豆瓣口味需求也越来越多样化，“麻婆豆腐中的郫县豆瓣讲究咸辣，小龙虾的炒制更需要麻辣，鱼香肉丝需要的郫县豆瓣则多了甜味。这些原本都需要烹饪者通过其他调料去区分和平衡，但现在市场上出现了针对各种菜品的口味化郫县豆瓣。

根据中国品牌价值评价信息发布，到2020年，作为“川菜之魂”的郫县豆瓣，凭借其强大的品牌竞争力，以661.09亿元的品牌价值，已经连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜前8名，蝉联四川省地理标志产品第一。

据中国调味品协会数据显示，我国豆瓣酱行业收入规模为407亿元，同比增长13.2%。其中，郫县豆瓣除了在国内畅销之外，还远销美国、英国、澳大利亚等80多个国家和地区，仅四川省郫都区豆瓣酱出口销售额就已超过1亿美元，成为整个川式调味料中最具代表性的品类。

豆瓣酱行业市场发展现状调研

豆瓣酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下而是豆瓣酱的食疗作用。因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

另外，酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长;而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，能有助于减少自由基对人体的伤害尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消火定量的自由基后就停止了。酱油能在消灭一定数量的自自基后，还能继续不停地“工作”。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。

我国调味品年供给量达2533万吨左右，其中酱油和食醋占比最大，酱油产量突破990万吨，占比42%左右;食醋约435万吨，豆瓣酱占比18%左右;其次是迎合"鲜"味的味精和鸡精，味精产量230万吨，消费量在149万吨左右;鸡精产量在33-43万吨。据中国调味品协会数据显示，我国豆瓣酱行业收入规模为407亿元，同比增长13.2%。

豆瓣味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。豆瓣酱是一种调味品。其是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味道鲜美。

中国调味品协会数据显示，我国豆瓣酱行业收入规模为407亿元，同比增长13.2%。我国调味品年供给量达2533万吨左右，其中酱油和食醋占比最大，酱油产量突破990万吨，占比42%左右;食醋约435万吨，豆瓣酱占比18%左右;其次是迎合"鲜"味的味精和鸡精，味精产量230万吨，消费量在149万吨左右;鸡精产量在33-43万吨。

四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司首次公开发行股票并上市辅导备案，辅导机构为招商证券。这家公司主要经营郫县豆瓣、多功能复合调味料、火锅底料、泡菜、等40余种调味品，因选料考究、工艺水平高超、产品品质过硬，深受消费者喜爱，其中郫县豆瓣连续多年全国销量领跑同行。

根据公开数据显示，作为郫县豆瓣的龙头企业，2019年，丹丹的销售收入是6.34亿元，2021年突破了7亿元。作为十分优秀的郫县豆瓣代表企业之一，丹丹公布上市辅导不仅对丹丹具有重要的里程碑意义，同时也对当前发展中的郫县豆瓣产业产生了重大影响。

根据统计，超六成用户表示在购买调味品时关注价格与品牌知名度因素，59.7%的用户看重调味品产品的包装精美程度。除此之外，随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者正在积极关注使用调味品产品的健康程度，随着调味品市场的竞争加剧，企业应积极关注行业内的消费升级现象。

豆瓣酱市场发展趋势及未来前景分析

未来，伴随居民收入及居民消费支出的持续上升，消费者结构的变化，以及餐饮、食品、零售等下游消费终端的波动性增长，调味品行业整体也将保持平稳增长的态势，预期增速有望高于GDP同比增速，调味品行业的发展空间与未来机会可期。

从豆制品行业发展进程来看，行业竞争最终将呈现资源向大企业集中的趋势。由于食品安全直接关乎消费者的身体健康，政府部门对于生产企业的监管和社会舆论监督日益严格，小企业将因环保或食品质量安全不达标以及缺乏有影响力的品牌而逐渐被市场淘汰。此外，消费者在选择豆制品时虽然主要出于便利性的考虑，但是其对于口感和口味的要求并未因此而降低，这就要求企业不断进行研发，在提升产品口感的同时不断推出新品种，以增加消费者的消费忠诚度。大企业由于具备产品质量好、品种多样化、管理规范的优势，在行业中的竞争优势将不断强化，市场份额将日趋集中。

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