受疫情影响，2020年牛肉进口量增速放缓，而国产牛肉产量进一步上升。2021年1—11月，线上国产牛排消费增速持续上涨，增速同比增长7倍;其中中国北部产区贡献了过半的产量。
牛排行业市场到底怎么样?据天猫新品创新中心联合多家权威机构发布的《2022牛排消费趋势洞察》报告，2020年，中国牛肉消费量已经攀升至884万吨，环比增速达11%，尤其是高档牛肉增长更为强劲，价格高于普通牛肉2.7倍的高档牛肉消费量，已经连续6年呈上升趋势。
受疫情影响，2020年牛肉进口量增速放缓，而国产牛肉产量进一步上升。2021年1—11月，线上国产牛排消费增速持续上涨，增速同比增长7倍;其中中国北部产区贡献了过半的产量。
据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国牛排行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》统计分析显示：
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。
西餐厅的多年“市场教育”、街边盛行的网红“速食牛排”风潮，让牛排消费走入寻常百姓家。除了去店里消费，网购的便利让在家煎牛排成为新选择。3-5分钟的料理时间，一块热气腾腾的牛排就可上桌，既方便快捷，又能满足原汁原味的营养需求。目前的线上牛排市场呈现出发展平稳、消费高端、供需精准的特点，一个前景近万亿的隐秘而庞大的消费市场就在很多牛排品牌面前。
过去，人们在选择牛肉产品时，首要考虑的是“方便烧吗、价格贵吗”;如今，人们选择牛肉产品，更关注的是“是否原切、什么部位、产自哪里”。这些变化背后，正是牛肉消费趋势的再次升级。
牛肉消费背后是收入增长的支撑，有经济数据显示，一个国家人均GDP达到1000美元-1500美元时，就会出现“牛肉消费热”。2001年，我国人均GDP首次超越1000美元，2019年已经突破1万美元，而目前，国内的牛肉消费市场规模也已经达到8000亿元。
消费者更懂牛了，购买渠道也在向线上发展。新中产正成为高端牛肉的消费主力，健身人士和精致妈妈等对蛋白质有特殊要求的群体，更让牛排发展出了多元化的消费场景，而方便烹饪的懒人牛排也在这一波牛肉消费浪潮中不断发展……
《2022牛排消费趋势洞察》指出：近三年来，线上原切牛排市场份额由2019年的4.5成提升至2021年的5.5成，不断压缩整切及合成牛排的市场;与此同时，原切牛排的商品数也达到整切牛排的2.3倍，这说明，尽管原切牛排的价格高于其他类型的牛排，但是以品质取胜的原切牛排因为解决了线下购买渠道有限、时间机不可失等的消费痛点，得到越来越多人的认可。展望未来，随着疫情的逐步回稳，国内牛肉市场的需求预计还会进一步提升，对于那些正在努力实现数字化转型的国外品牌和更多国内品牌而言，只有跟着消费升级的需求，以过硬的产品和完善的服务俘获更多吃货的胃，才能满足广大消费者梦寐以求的“牛排自由”，在消费升级的风口迎风起舞。
新冠疫情暴发的几年来，线上牛排产品的销量大幅上升，遇上“双十一”或打折促销，一部分人会以箱为单位大量购买牛排。牛排的流行趋势和海运成本的居高不下的双重作用下，一些中国企业抓住了机遇。据悉，小牛凯西、恒都、大希地等国产品牌成了囤货青年耳熟能详的牛排厂商。数据显示，2021年年底，国产牛排代表品牌“小牛凯西”线上线下全局渠道年营收已经接近10亿元，销售额连续三年完成翻倍增长。
在各大社交平台高密度投放广告，成立不过短短数年的大希地迅速积累了一大批消费者，淘宝官方旗舰店的粉丝数达到217万，最畅销的一款整切牛排每月售出超5万箱。几乎同一时间转战电商的小牛凯西同样战绩亮眼。为了占据年轻人的心智，其产品在综艺节目中频频亮相，甚至在李佳琦直播间创造了2分钟卖出上万份的成绩。报道称，2021年罗永浩为大希地牛排为期7天的抖音带货中，平均每天卖出超7万片牛排。
曾经的牛排市场，曝出过“胶水牛排”风波，一些廉价牛排为“碎块牛肉+肉胶”拼接而成，这让消费者一度望而却步。随着近年来行业的规范化发展、线上透明的评价体系日益完善，选择真材实料的高口碑的原切产品，在消费者心目中成了规避风险、享受美味的更优选择。
不少品牌，乘着这股原切牛排的东风火了一把。主营高端澳洲进口牛肉的品牌“阿尔比恩”，在天猫圈粉了近3万高消费的食客老饕，卖得最好的是M9级别的澳洲原切和牛小排，368元/斤的单价，单品月销超过30万元;牛肉品牌“肉管家”的原切美国谷饲西冷牛排，上百元一斤的单价，在去年双11期间进了李佳琦直播间，一夜销售额超过1000万元。
《2022牛排消费趋势洞察》指出：近年来，国内牛肉消费量快速上升，环比增速达11%;尽管2020年以来，受到疫情等因素影响，进口牛肉量有所趋缓，但是一些进口牛肉品牌还是通过数字化转型在线上渠道获得新的增量.
健身人士是牛排的一大新崛起的消费群体，他们对于饮食有着独特要求，高蛋白低脂肪的牛排，对于减脂增肌很有帮助，是他们最爱的食材之一。此外，健身人士对健康的纯果蔬汁、植物饮料也具有高偏好。
在健身牛排场景下，用户更偏好瘦肉含量高的原切牛排，草饲喂养的牛肉产品更符合其需求。据统计数据，当下健身群体的扩大让健身牛排实现了高增长：近一个月来，成交用户数比去年同期上升6成、总成交额上升7成。对比整体市场，健身牛排销量自2021年3月开始大幅上升，成交额大幅领先整体市场，即使在9月非大促时期也呈现阶段性上涨。
随着国产牛肉产量的稳步提升，北部产区产量已经过半，预计2025 年国产牛肉自给率将提升至85%左右——当然更重要的是，到目前为止，中国的人均牛肉消费量和美国相比还有4倍以上的差距，这也意味着，国内牛肉消费市场有着充满想象的增长空间。
这场高端牛肉的竞赛中，国产牛肉是一批黑马。相比澳大利亚、阿根廷等进口牛肉，国产牛肉不仅在用户复购销售额指数上呈现最高正增长，而且复购用户增量显著，也就是说，消费者对于国产牛肉的认可度正在提升。
未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年中国牛排行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。
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2022-2027年中国牛排行业市场全景调研及投资价值评估研究报告
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方蔓桃
牛排行业前景展望如何？牛排行业消费趋势洞察 
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