小“蛋糕”蕴含大市场 烘焙行业市场深度分析

• 方蔓桃 2023年6月1日 来源：百度 714 42
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今年一季度焙烤食品糖制品行业规模以上企业营业收入同比增长近5%，利润总额同比增长超过30%。在他看来，全行业通过产品创新、模式创新、营销创新等措施，展现出了强大的发展韧性和责任担当。

烘焙行业市场到底独到?中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁向中国经济网记者介绍称，今年的展会共计4天，从前期报名观众数量来看，到场人数突破了30万人。为了容下如此多的展商与观众，组委会首次选择了位于上海虹桥的国家会展中心。此举不仅成功突破原有场地规模限制，更是较往届展会面积的最高峰值还要高出30%。另外，本届展会还设置了由10个展厅及若干功能厅组成的三大展区，展示超20类细分主题产品和上万款新品。

展出面积破纪录的背后，是焙烤行业近年来高速增长，如今回暖态势明显的最佳体现。越来越多的新老客商关注焙烤领域，试图寻求新的商机。

根据中研普华撰写分的《2021-2026年中国烘焙食品行业深度调研与发展趋势预测研究报告》分析研究发现

烘焙行业市场深度分析

今年一季度焙烤食品糖制品行业规模以上企业营业收入同比增长近5%，利润总额同比增长超过30%。在他看来，全行业通过产品创新、模式创新、营销创新等措施，展现出了强大的发展韧性和责任担当。

巧克力是烘焙类产品的重要原料之一，在天舜食品公司的展位上，今年摆在突出位置上的是来自厄瓜多尔的巧克力产品。在公司市场总监宣晓华看来，相较于其他行业，焙烤市场对于工业巧克力的需求目前仍保持了10%左右的市场增幅。从消费端来看，强调产品产地的高端产品更容易得到客户认可。

来自肉松加工企业的费凯表达了相同的观点。在他看来，烘焙、餐饮、休闲食品等领域对于肉松产品的需求量逐年提升，尤其是高端低脂类产品备受关注。

从产品类型看，烘焙食品可分为面包、蛋糕、 甜点混合、糕点等，过去 5 年中面包和糕点的销售 CAGR 高于行业整体水平，甜点混 合增速较慢。对比美、日、英、韩等国家以及中国香港地区，中国内地的烘焙食品消费 总量仅次于美国，但人均消费仅略高于韩国，低于其他国家和地区，不及英国、美国和 日本的 30%。

随着我国人均消费水平的增长、西式餐饮文化的兴起和生活节奏日益加快，2000年起烘焙行业进入高速增长期。据统计，2021年我国烘焙食品零售额达到2462亿元，同比增长5.90%，2016-2021年CAGR为7.69%，预计2026年行业规模达到3700亿元，2021-2026年CAGR为8.49%。预计2026年行业规模达到3700亿元，2021-2026年CAGR为8.49%，增长势头不减。

烘焙食品业在我国食品工业中的具有极其重要的地位，其产品消费市场巨大，能够反映人民的饮食文化水平和生活水平。十九世纪初，烘焙技术由国外传到了中国。

2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。

烘焙行业发展前景趋势分析

从产品类型看，面包未来的占比或将继续提升。烘焙食品可分为面包、蛋糕、甜点混合、 糕点等，过去 5 年中面包和糕点的销售 CAGR 高于行业整体水平，甜点混合增速较慢。 以 2021 年数据为例，蛋糕销售额占比达 42.6%、糕点为 38.5%，两者合计占比超过 80%;面包占比 17.8%，预计这一比例未来有望进一步提升。

国烘焙市场未来增长潜力大。近年来，城镇化率的持续提升、可支配收入和购买力提高，促进烘焙市场不断渗透，进而推动人均烘焙食品消费支出提高。一方面，随着消费升级以及很多消费者对西餐及饮食文化的接受度提高，烘焙食品消费向多样化、高端化发展，推动烘焙行业不断创新和提升;另一方面，随着全平台布局的数字营销以及外卖的普及，交易用户数显著增长，触达更广泛的消费群体的同时，也为烘焙品牌商带来收入和运营效率的双提升，助推烘焙市场进一步发展。

疫情给烘焙企业带来了许多影响。从企业端来看，在疫情发生后，烘焙企业在产品、渠道和营销等方面更加注重数字化创新与升级，如推出线上限定产品、自建线上点单平台、直播带货等。与此同时，企业线上渠道收入占比显著提升。从消费者端来看，消费者在选购烘焙食品时，对食品质量和安全的重视度显著提高。　　中粮油脂研发中心总经理孙承国表示，目前中式糕点仍以动物类油脂使用居多，后续将依托“健康烘焙实验室”项目，开发更多新式的植物油脂类产品，满足市场需求。

“预制烘焙”是指冷冻预烘烤面包、糕点等烘焙产品。中国经济网记者注意到，国内预制烘焙市场虽起步晚，但近年来发展速度较快。

对此，业内人士表示，预制烘焙将会成为烘焙行业的有机补充，但不会影响到行业整体的固有模式与消费体验。预制烘焙产品在降低从业人员技术门槛、提升企业标准化管理等方面，为行业发展提供了行之有效的解决方案。为部分经营者实现降本增效、为焙烤产品的普及和消费体验的提升，起到了积极的推动作用。

近年来中式烘焙品类受到一级市场关注，更多爆品不断涌现。2020-2021 年，一级市场 获得融资的烘焙品牌中，有较多为中式点心类型，比如墨茉点心局、虎头局渣打饼行、 菓然匠子等，其余品类也具备一定特色。

目前，年轻一代不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，餐饮习惯也逐步西化，进而推动了烘焙行业的发展。首先，主食结构上，西式餐饮较传统中式餐饮如豆浆油条、面条包子等更便于保存、携带，且口味、品种多样，符合年轻一代快节奏和多样化的生活模式。因此，烘焙食品有望提高在主食消费中的渗透率。其次，咖啡厅、蛋糕甜品店逐渐成为休闲放松的主要消费场所，“饮品+烘焙”成为下午茶主流，蛋糕、面包等作为休闲消费将稳定增长。最后，西方节日的盛行和年轻人追求仪式感的特点，也令作为节日消费的烘焙食品得以快速增长。

想要了解更多烘焙食品行业的发展前景，请查阅《2021-2026年中国烘焙食品行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。

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