食品预制化标准体系3年内将基本构建形成 即食类预制菜行业发展前景分析

• 吴澳燕 2023年6月2日 来源：文汇报 中国食品安全报 1073 68
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2022 年中国预制菜市场结构中，即烹、即热、即食、即配类型预制菜食品规模分别为 2556.3亿元、2093.2亿元、1228.7亿元和 113.9亿元，其中，占比最高的为即烹产品，但其营收增速水平有所回落，从2021年的16.1%下降到 2022年的 13.0%。

预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

食品预制化标准体系3年内将基本构建形成

“到2025年，基本构建形成食品预制化标准体系。”全国食品工业标准化技术委员会秘书长杨晓明27日在第五届中国食品产业发展大会上说。

杨晓明介绍，到2025年，重点领域标准制订工作步伐加快，国家标准、行业标准应用多点突破，地方标准、团体标准研究同步实施。新立项食品预制化领域国家标准、行业标准50项左右，发布实施国家标准、行业标准30项左右，能够较好满足食品工业预制化发展需求。

发展预制菜产业已成为各地助力农产品深加工、减少资源浪费、培育经济新增长点的重要抓手。山东、广东、福建、河北、河南、重庆、浙江、江西等地均已出台预制菜产业扶持政策。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国即食类预制菜行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

预制菜产品又分成四个类型，即食类、即热类、即烹类以及即配类预制菜。在预制菜产品当中，一部分是消费者直接购买食用，另一部分则进入了餐饮企业，还有一部分进入了食品加工企业。

即食类，是已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品。罐头和软罐头食品，如袋装烧鸡、袋装酱牛肉等都可以纳入即食类预制菜。只不过，现在很多菜是放在复合膜或铝箔袋子里，装在纸盒子里，而不是装在铁皮罐头壳或玻璃罐头瓶里的。

2022年预制菜规模达到5992.2亿元，预计2026年市场规模将超过万亿元，达到10083.5亿元。从区域分布来看，东部地区分布最多，占比百强企业的64%。从省(自治区、直辖市)分布来看，广东、上海、山东分布数量较多，分别为17家、12家和11家。

即食类预制菜行业发展前景分析

2020年以前，中国预制菜行业以深耕预制菜多年的预制菜加工企业为主，且主要销售渠道为B端，C端少有涉及。而随着疫情的爆发以及生活节奏加快，“懒人经济”的形成推动了C端客群对预制菜的需求，市场热度逐渐提升，吸引了大批预制菜上游农业生产龙头企业以及下游餐饮类龙头企业等加入，快速布局预制菜业务，截至2022年底，中国共有预制菜企业7.6万家。上游企业凭借其原料掌控优 势、下游企业凭借其渠道协同优势，在预制菜领域占据一席之地。

2022 年中国预制菜市场结构中，即烹、即热、即食、即配类型预制菜食品规模分别为 2556.3亿元、2093.2亿元、1228.7亿元和 113.9亿元，其中，占比最高的为即烹产品，但其营收增速水平有所回落，从2021年的16.1%下降到 2022年的 13.0%。

站在餐饮经营者的角度，预制菜实际上就是将备餐环节，从传统的门店转移到了中央厨房，进行规模化生产、打包后处理，再运输到门店使用。这样不仅可以大大加快后厨的出餐速度、保证餐品品质和口味的标准统一，同时还能节省租金及人力成本。与此同时，随着外卖、疫情对预制菜产品的普及与催化，C端预制菜市场逐渐发展壮大，且产品形态更为多元。

预制菜并不是中国特有，实际在欧美日国家早已发展成熟。资料显示，美国5种预制菜品销售量最大：餐前小食、海鲜、披萨、家禽和肉类;欧洲预制菜企业更喜欢用健康天然的原料来吸引顾客，有机、无抗、草饲等标签很常见;日本消费者则更喜欢功能性的预制菜，比如低卡、低GI等。

各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。欧美国家的膳食指南中，甚至把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都有使用。

罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋、罐头草菇、罐头芦笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。那些已经处理好、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。

在政策的鼓励和冷链物流技术的持续改善下，我国预制菜行业快速发展。各预制菜的市场占比依据其消费者制作的便捷度同比下滑，即食预制菜的市场占比最高，即配预制菜的市场占比最低。大部分消费者选择购买预制菜都是处于其方便快捷的优势，因此最方便的即食预制菜自然最受消费者的青睐。

我国冷链物流技术的改善和市场扩容为预制菜的发展提供技术支撑。预制菜在标准化、集约化的生产加工模式下，能提高出餐效率，同时减少人工投入，能有效降低餐厅的运营成本，受到餐饮行业的青睐。除了企业商家市场外，大众消费者也是预制菜的主要消费市场。

预制菜产业作为推动一产转二产的重点，有力推动食品产业从初级加工向精深加工方向发展，推进粮头食尾、农头工尾发展模式，有力支撑国家乡村振兴战略的实施。我国广东、山东、河南、福建、四川、重庆等地发布了预制菜专项支持政策，鼓励预制菜产业集聚发展，支持预制菜产业基地加快建设，目前，我国已初步形成重庆梁平区、厦门同安区、潍坊诸城市、河南新乡、广东高要区等预制菜产业基地，产业集聚效应显著。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国即食类预制菜行业供需分析及发展前景研究报告》。

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