预制菜行业调研 预制菜市场现状及市场规模分析2023

• 方蔓桃 2023年7月3日 来源：百度 624 36
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预制菜是指以农产品、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、速冻、冷冻)而制成的成品或半成品菜;具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择和灵活的烹饪、食用方式能够满足不同人群对食材的不同需求。

预制菜的行业市场到底多大?过去三年，广东预制菜行业快速崛起。然而，预制菜这一新业态的出现对传统物流提出挑战。传统的配送方式难以满足预制菜原料及制成品在运输中温度控制、时效性、可追溯性等多样化需求，使得企业在物流环节的成本大大增加。

近年来，美味又便捷的预制菜成为餐饮新“风口”，各大食品企业抓住机遇，纷纷加大投入研发、生产预制菜品，争分夺秒抢占市场。在以水产净菜、预制菜出口为主的湛江，禽肉预制菜异军突起，为湛江预制菜产业再添新动力。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年预制菜行业市场发展环境与投资分析报告》数据显示

预制菜行业市场深度分析

预制菜是指以农产品、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、速冻、冷冻)而制成的成品或半成品菜;具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择和灵活的烹饪、食用方式能够满足不同人群对食材的不同需求。

天眼查显示，近10 年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈快速上升趋势。

截止到2022 年 7 月，国内预制菜注册企业已超过 6.67 万家。

当前，预制菜行业的竞争，首当其冲的是产品端竞争，确切的说在于品类拓展能力与品类管理能力和创新研发能力的竞争。

近年来，随着生活节奏不断加快，消费者对预制菜的需求持续增加。中商产业研究院报告显示，2022年我国预制菜食品产业规模达4196亿元。艾媒咨询预计，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。

面对巨大的市场空间，各方积极挖掘预制菜产业发展新机遇。今年中央一号文件提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。多地将“预制菜”明确写入政府工作报告，并提出预制菜“3年计划”“5年计划”等，通过建设预制菜创新平台、壮大预制菜产业集群、培育示范企业等一系列措施，支持当地预制菜产业发展。

值得一提的是，这个万亿元级别的“蓝海”产业，最近还吸引了不少家电企业的目光，它们以不同的方式入局预制菜领域，或推出预制菜厨房，或推出数字化厨电，或入局预制菜装备端等，期望找到新的用户增长点。

在近日举办的CRE·2023第14届广州酒店餐饮业博览会暨粤港澳大湾区餐饮预制菜产业展览会上，家电企业格兰仕展示了其首创的智能预制菜产品及无人零售解决方案。此前，格兰仕还发起成立了“中国预制菜产业生态联盟”。

另一家电巨头格力电器也在布局预制菜赛道，牵头成立了“广东省预制菜装备产业发展联合会”。在预制菜领域，格力电器是发力最猛的家电企业。在去年正式入局预制菜后，格力电器又宣布投资5000万元创建预制菜装备公司。数月后，格力电器发起筹建的广东省预制菜装备产业发展联合会正式落地，参与方包括国联水产等。

《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年至2022年上半年，我国发生预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。预制菜品类融资金额占餐饮行业融资金额的 10%左右。

2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。疫情期间，消费者对预制菜产品需求增多，各大电商、生鲜超市预制菜销量成倍增长，C端预制菜产品接受度提升。且预制菜有效地降低了餐厅运营成本，缓解了疫情期间堂食业务的损失，成为餐饮企业降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鲜电商、餐饮等企业的布局，行业玩家增多，2026年中国预制菜市场规模有望达8859亿元。

目前我国预制菜渗透率只有10%-15%，对比美、日60%以上的渗透率，我国预制菜市场还有较大的扩容空间。当前我国预制菜在渗透率快速提升下红利共荣，未来随着参与者增多，且行业渗透率逐步降速，某一时间点后将进入洗牌阶段。

预制菜行业市场前景分析

同时，中国连锁经营协会数据显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业使用了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及预制菜品。包括海底捞、眉州东坡等在内的各大餐饮食品企业已推出不少预制菜产品抢占市场。

除了餐饮企业外，生鲜企业也在争相布局。近日，盒马宣布预制菜新战略，推动预制菜向好吃、健康升级。不久前，叮咚买菜也宣布将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，并开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”。

尽管入局预制菜领域的生鲜电商企业具备诸多优势，但同样需要面临重重挑战。专家表示，在客户资源获取方面，虽然生鲜电商企业在C端市场“如鱼得水”，在预制菜B端市场也蕴含着巨大的潜力，但是预制菜领域早有玩家深耕于此，和B端客户建立起了深厚联系，且这些大客户稳定性强，并不会频频更换合作伙伴，生鲜电商平台要想拓展B端市场绝非易事。

预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%(当前10-15%)，则B端规模5000亿，加上C端预计7000亿，复合增速13%。

未来，随着龙头入局，格局集中逐步成为主线，强竞争力企业将更具优势。

根据《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》，预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%(当前10-15%)，则B端规模5000亿，加上C端预计7000亿，复合增速13%。其中参考美日速冻的渗透率，假设我国在10-15%，则速冻预制菜规模预计可在千亿左右。

中国目前在全球范围内的消费增长较快，预期未来到2027年的增速将会维持在20%左右，全球面临地缘政治，上游原材料上涨的风险，增速预期降低。目前中国居民的消费习惯主要来自于外卖，这个需求加大了预制菜的增速预期。

未来，欲了解更多关于预制菜行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年预制菜行业市场发展环境与投资分析报告》。

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