迷迭香及提取物在食物保鲜中的应用 迷迭香行业发展前景分析

• 吴澳燕 2023年7月7日 来源：中国食品报 互联网 952 59
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迷迭香提取物在肉制品保鲜中的应用 因具有脂肪含量高、营养丰富等特点，肉制品在加工和贮藏过程中极易发生氧化和微生物污染，不但造成产品营养和感官品质的降低，还会引发食源性疾病。

迷迭香是一种唇形科迷迭香属植物，原产于地中海沿岸地区。作为一种天然香料植物，迷迭香具有悠久的栽培历史和食用历史。

研究证实，迷迭香富含鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、迷迭香酸等多种多酚类物质，具有多种生理活性功能。作为一种天然、安全、高效的抗氧化剂和抗菌剂，迷迭香提取物目前已被我国以及欧盟等国家和地区批准用作食品添加剂，在食品保鲜和安全控制领域的应用受到了广泛的关注。

迷迭香及提取物在食物保鲜中的应用

迷迭香提取物在肉制品保鲜中的应用 因具有脂肪含量高、营养丰富等特点，肉制品在加工和贮藏过程中极易发生氧化和微生物污染，不但造成产品营养和感官品质的降低，还会引发食源性疾病。

近年来的相关研究证实，添加迷迭香粉末、提取物或精油，均能够有效抑制肉和肉制品在贮藏过程中硫代巴比妥酸反应物、己醛等脂质氧化产物的生成，并有效抑制蛋白氧化，较好地保持产品的感官品质，同时还具有良好的护色效果。

迷迭香提取物在水产品加工保鲜中的应用 因蛋白含量高、水分含量高、富含不饱和脂肪酸等原因，水产品在贮运、加工与销售等过程中易被微生物污染，引起腐败变质。

研究证实，采用迷迭香提取物、迷迭香精油等进行前处理并结合真空包装、冷藏等技术，能够有效抑制沙丁鱼、太平洋白虾等水产品在贮藏过程中挥发性盐基氮、过氧化值、游离脂肪酸等指标的升高，延缓氧化变质和微生物生长，并改善产品的感官品质，延长其货架期。

迷迭香及其提取物还广泛应用于果蔬原料、干酪、生鲜面制品等的保鲜。研究发现，迷迭香提取物/细菌纤维素膜能够有效降低双孢菇在贮藏过程中的失重率和表面嗜冷菌总数，同时很好地保持产品的感官品质和营养价值。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2026年中国迷迭香行业竞争格局及发展趋势预测报告》显示：

迷迭香是一种天然的、安全无毒、耐高温、效果好的抗氧化剂，其活性成分主要是鼠尾草酸和鼠尾草酚，在清除自由基方面比超氧化物歧化酶稳定，在化妆品、保健品和饮料中具有较大的应用潜力。还可以有效地防止类胡萝卜色素等不饱和分子免于氧化破坏，起到稳定产品颜色、提高感官品质的作用。

迷迭香是常用的烹饪香草作料，还可以用来提取精油，用作各种香精、香料，工业上主要用于生产香水、洗发露等日化产品。食品上可用作香料调味品，西班牙和北非还曾用来生产高含量的天然樟脑。

目前世界上香料品种约7,000种，其中合成香料约6,000多种，天然香料约500种，而以各类香料复配组成的香精种类则多达上万种。随着全球经济的发展，人们对生活质量要求的逐步提升，其对香料香精的需求不断增加，香料香精市场规模也处于持续增长的趋势中。

迷迭香行业发展前景分析

迷迭香广泛种植于西班牙、法国、意大利、突尼斯、摩洛哥和土耳其等欧洲及其毗邻的北非诸国，历史相当悠久。据不完全统计，截止2018年法国种植面积达到40万亩,意大利种植面积45万亩,北非地区、摩洛哥等地，野生和人工种植迷迭香面积超过10000平方千米,其中人工种植面积为2000万亩,每年生产20吨迷迭香精油,土耳其每年迷迭香干叶的产量也有450吨。

全世界迷迭香抗氧化剂需求在30万吨，即食原叶及调味品需求量每年15万吨，迷迭香精油和医药中间体需求量全球7万吨。截止2019年全球生产能力达到1000吨左右，国内拥有迷迭香抗氧化剂生产厂家数十家，受原料、技术的限制，每家的生产规模不超过7吨，总规模不超过70吨，远远不能满足市场的实际需求。

迷迭香抗氧化剂能长期耐受190℃高温油炸还具有抗氧化效果，是唯一经受140℃高温油炸不分解的天然抗氧剂，具有高效、耐热、稳定、安全等特点，是公认的第三代食品抗氧化剂。1997年，我国开始允许迷迭香抗氧化剂用于动物油脂、肉类制品、油炸食品(0.39/kg)及植物油脂(0.79/kg)中。

目前对迷迭香的研究主要集中在食用、工业用和药用方面，国外在迷迭香的药用和抗氧化作用的研究起步较早，对抗氧化活性成分的鉴定和提取工艺研究比较透彻。国内应开展迷迭香清除自由基、抗抑郁、抗多发性肿瘤、抗艾滋病、护肝等药用方面的活性成分的筛选、提取工艺和作用机理等方面的研究，在此基础上研发出新型抗氧化剂和新型医药来用于食品生产和临床，以期在食品、化工、医药的开发利用上取得新进展。

随着我国国民健康意识的不断增强，国家对食品安全问题的日益重视，以纯天然植物为原料提取的无毒副作用的抗氧化剂取代化学合成的抗氧化剂是必然趋势，天然成分的抗氧化剂也必然成为我国未来食品工业的开发重点。

迷迭香作为一种高效天然的抗氧化剂，应用到食品保鲜中既可以有效抑制食品的氧化延长保质期，也能满足消费者对天然健康安全的需求，存在极大的应用开发前景。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2026年中国迷迭香行业竞争格局及发展趋势预测报告》。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。

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