中国日本料理味道离真正的日餐还差很远 2023中国日本料理行业发展现状分析

• 周迅 2023年7月13日 来源：互联网 1432 95
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上海有1000多家，北京、广州和深圳各有300家左右，主要以大城市为主。内陆地区的城市日料店还比较少，今后开店数量有望进一步增加。不过，不少“日本料理店”只是趁着日料热，模仿着开起了店铺，味道离真正的日餐还差很远。

在中国，受到近年来的日料热推动，出现了很多仅仅模仿氛围的“日本料理店”。中国的日本料理店数量每年增长10-15%，2017年已经超过2万家。上海有1000多家，北京、广州和深圳各有300家左右，主要以大城市为主。内陆地区的城市日料店还比较少，今后开店数量有望进一步增加。不过，不少“日本料理店”只是趁着日料热，模仿着开起了店铺，味道离真正的日餐还差很远。

中国日本料理味道离真正的日餐还差很远 2023中国日本料理行业发展现状分析

当前，中国一线城市的日本料理餐厅竞争非常激烈，而准一线及强二线城市也将很快成为日本料理的主要市场，日本料理呈现出比较明显的下沉趋势。日本料理的市场下沉，让日本料理的市场普及率更高，创造了日本料理餐饮新的市场商机。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

目前日本料理大致划分为三个层次：

1、高端日本料理

人均消费至少500元以上，在四大一线城市中的高端日本料理消费甚至达1000元以上。高端日本料理主要以进口高端的海鲜刺身、和牛炉端烧为主，食材讲究日本进口，食器精美，主厨从日本延请，味道地道正宗。

2、中端日本料理

主要消费方式有自由点餐或自助，人均消费约100-200之间，一线大城市略贵一点，部分品牌可达到人均300元的消费。具体有日式炉端烧烤肉、烧鸟居酒屋、精品寿司餐厅、日料刺身餐厅，日式寿喜锅火锅餐厅等，门店用极其多元化的产品吸引顾客。

3、大众日料

在50元消费的大众日料区间，最常见的是关东煮，如人均10元左右的章鱼小丸子、小份寿司，不到20元的日式饭团等，其食材基本是黄瓜、鸡蛋、八爪鱼、腌黄瓜、芒果、蟹子、炸虾、肉松等大众食材做成的小吃或主食。

日本料理餐饮门店比较多的城市中除了传统的北京、上海、广州、深圳之外，还有天津、大连、青岛、武汉、南京、杭州、苏州等经济发到的一线及强二线城市，而深圳目前餐饮市场上大大小小的日本料理门店约有1600余家。

中国市场中排名前五的日料连锁品牌分别为味千拉面(味千中国)、吉野家(不含合兴集团旗下的吉野家门店数)、食其家、N多寿司和争鲜回转寿司，截至2020年年末的门店规模分别为697家、544家、425家、2000家和123家，而从收入来看，分别为15.7亿元、15.5亿元、10.9亿元、10亿元和6.2亿元。

据悉，日料的门店分为三类：日式单点餐厅、日式放题餐厅和其他日式餐厅。据悉，上井是归属于日式放题餐厅这个分类，日式放题餐厅专注于选用优质、新鲜的食材提供多样化的菜品，主要的消费经常是家庭聚会、商务宴请和朋友聚会。中国日式放题餐厅的收入规模从2016年的286亿元，已经增加到了2020年的415亿元，年复合增长率为9.7%。

日本和食要求：食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。

日本料理大都非常讲究，从食材的产地，时令，品种，到刀工切法，制作调味上面都有细致的要求，每一道料理都是精心制作出来的，讲究尊重自然，要求保留着每一道菜的新鲜和原汁原味。日本料理不仅蕴含着美学与哲学的哲理，更带着对美食与文化的深究，对传统和现代的体悟，对季节的注重，对自然和谐的尊敬，随着时代发展，日本料理被世界上越来越多的人看到，开始了在各国的风靡之路。

据统计，日本料理的市场规模将达到千亿级日料是一种文化，更是一种生活方式，从产品的角度，其核心在于海产品。那么，日料品类未来将如何，它其实应该取决于中国市场对日料的具体改革，而非取决于日本本土日料的实情。

随着市场竞争加剧，日式料理从业人员的流动性随之增强，日式料理企业的竞争集中在日式料理人才的争夺中。日式料理业优秀人才奇缺，人员流动性大，与社会体制、社会观念、社会保障等方面有诸多关系，同时与从业人员的素质参差不齐有极大关系。未来，日式料理店会将目光转向二、三线城市，并且迎合那里的消费者，将定价下调。随着日式料理行业迅速发展，日式料理市场发展极具潜力。

预计到2025年中国的日式放题餐厅的收入规模将达到1118亿元，2020年到2025年的年复合增长率为21.9%。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息以及日本料理专业研究单位等公布和提供的大量资料。

对我国日本料理行业作了详尽深入的分析，为日本料理产业投资者寻找新的投资机会。为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》。

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