把握年轻一代消费趋势 推动酱菜传统产业加快现代化转型步伐

• 李波 2023年7月14日 来源：中研普华集团、央视财经、中研网 690 40
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尽管随着社会经济快速发展，酱腌菜有逐渐淡出正餐的趋势，但老话说“喝白粥吃馒头，大荤大肉不太合适”，再加上在外漂泊的游子们对一口家乡味道的怀念，这类风味特别的食物还是具有相对广阔的市场。

尽管随着社会经济快速发展，酱腌菜有逐渐淡出正餐的趋势，但老话说“喝白粥吃馒头，大荤大肉不太合适”，再加上在外漂泊的游子们对一口家乡味道的怀念，这类风味特别的食物还是具有相对广阔的市场。

推动酱腌菜行业向现代化年轻化方向转型 中国酱腌菜行业供需趋势分析

目前我国酱腌菜的发展趋势基本是在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，并根据消费者的需求配制成不同风味，不同口感的产品，满足不同层次人群的需求。

同时，酱腌菜的包装也向着多元化发展，特别是在提高小袋包装的档次上，不仅能够保持酱腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐剂也可将保质期延长到半年以上。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国酱腌菜行业供需趋势及投资风险研究报告》显示：

随着生活水平的提高，中国居民家庭调味品的人均消费量也在逐步提升，人们对于主食和菜肴的种类不断创新，主要体现在调味品的选择和使用上。

根据中国调味品协会统计数据显示，我国调味品的总产量已经突破了1000万吨，其中酱腌菜总产量突破了300万吨，成为了食品行业新的经济增长点。

从参加中国调味品协会百强企业统计的数据中也不难发现，酱腌菜企业的年产量也是逐年增长的。

尤为值得注意的是，酱腌菜其实还作为调味品行业下的一个细分品类存在，随着近年来复合调味料进入快速增长期，酱腌菜通过风味、包装等方面的产品升级，也迎来新一轮利好期。

据相关统计数据显示，自2017年以来，我国酱腌菜市场规模增长至500亿元以上，近几年行业增速虽然放缓，但增长相对稳定。

随着当下人们对直接购买酱腌菜的需求提升，以及食品再加工中也对酸菜等有着大量需求，加工简单、成本低廉的酱腌菜从家常小菜走向大市场，如何收获消费者信任其实很是关键。

笔者也注意到，在小品类逐步迈向产业化、规模化的发展之下，一些生产企业在寻求酱腌菜手工制作与现代化生产间的平衡点，以生产环节的转型升级带动食品质量安全水平提升。

例如在涪陵榨菜产值已经达到180亿元的背后，这几年其生产工厂可以说是“大动作”不断。

早在2018年，涪陵榨菜集团就建成年产1.6万吨的榨菜智能化生产车间，进料、清洗、脱盐、拌料、调味、杀菌、包装、物流等各个关键环节基本实现全线智能化操作，据悉当年该企业生产车间的传统工艺制作占比仅有一个百分点左右，可以说榨菜智能工厂已然出现。

随后，该企业还着力对榨菜自动化生产线等进行深入的智能化改造、筹划榨菜绿色智能化生产基地及智能信息系统项目等，推动传统产业加快现代化转型步伐。

非但如此，在一些中小微规模的酱腌菜生产企业中，转型升级也在同步进行中。在以手工制作为主的酱腌菜生产中，调味、拌料、清洗、包装等环节开始逐步视产能需求而定，或以人工操作，或引入自动化机械进行了“机器代人”的替换。

同时，业内对加工环境的“脏乱差”管理、对从业人员的规范化管理也在变得更加深刻。

我国酱腌菜市场已形成相对稳定的竞争格局，头部企业有涪陵榨菜、鱼泉榨菜、北京六必居、海天味业等，其中涪陵榨菜凭借先发、技术、品牌、渠道等优势成为国内酱腌菜龙头企业。

酱腌菜市场竞争激烈，企业要想在激烈的竞争中生存，需不断进行技术、产品创新，积极拓宽产品生产原料、消费场景等，同时也应把握年轻一代消费趋势，推动酱腌菜行业向现代化、年轻化方向转型。

根据国家统计局数据显示，2020年，我国蔬菜种植面积为21485.48千公顷，同比增长2.98%;蔬菜产量为74912.9万吨，同比增长3.9%。

我国蔬菜供应充足，且酱腌菜历史悠久，发展酱腌菜产业具有原材料和技术优势。

我国酱腌菜生产企业多，但以中小型企业为主，由于研发水平低、技术有限，酱腌菜市场同质化现象严重，企业多处于无序竞争状态。

近年来，随着供给侧结构改革深入，以及市场监管日益严格，酱腌菜市场规范化、健康化、细分化发展趋势显现，企业增长速度减缓，行业进入有序竞争阶段。

如今，随着食品工业技术水平的提升，传统酱腌菜产业改变了以往作坊式的手工生产方式，通过现代化的生产设备和工艺，完成产品的不断升级，也取得了长足的发展。

成为食品行业中新的经济增长点，相信酱腌菜文化推广日和酱腌菜专区的举办将促进酱腌菜产业发展。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国酱腌菜市场进行了分析研究。

报告在总结中国酱腌菜行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国酱腌菜行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。

报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为酱腌菜企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国酱腌菜行业供需趋势及投资风险研究报告》。

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