可生食鸡蛋渗透率再提升 生食行业市场发展分析

• 吴澳燕 2023年8月3日 来源：中研报告 互联网 552 30
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可生食鸡蛋，本身不含沙门氏菌，达到可生食标准。在日本及部分发达国家，不含沙门氏菌是鸡蛋上市场上流通售卖的最基本标准。据沙利文统计数据，可生食鸡蛋2019-2021年复合增长率达到49.6%，远超过大众鸡蛋销量的增速。

鸡蛋，作为大多数人的生活必需品，中国人一年要消费4000多亿枚鸡蛋，这相当于世界鸡蛋消费总量的约40%。鸡蛋产业是我国改革开放以来商品化、规模化、市场化最快的农业产业之一。在“消费升级”与消费主导型经济结构转型的背景中迎来了前所未有的品类创新高度。

受新的饮食习惯影响，单面煎、溏心蛋等非全熟的鸡蛋烹饪方式被越来越多人熟知和喜爱，这对鸡蛋的安全性提出了更高的考验;另一方面，年轻宝妈、都市白领等人群对于食品品质的要求更加严苛，传统生产模式下的蛋品显然已经无法满足。

可生食鸡蛋，本身不含沙门氏菌，达到可生食标准。在日本及部分发达国家，不含沙门氏菌是鸡蛋上市场上流通售卖的最基本标准。据沙利文统计数据，可生食鸡蛋2019-2021年复合增长率达到49.6%，远超过大众鸡蛋销量的增速。

2022年4月至2023年3月，黄天鹅在可生食鸡蛋品类中的销量和渗透率分别为79.6%和78.2%，均为全国第一。

中国是世界上最大、增长最快的消费市场，可生食鸡蛋的出现和壮大绝非偶然。随着消费结构、消费意识的进一步转变，高品质鸡蛋的消费需求增长已势不可逆。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年生食行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

生食即刺生(鱼虾，海鲜，生牛肉)，蔬果，谷类，不经过烹饪直接生吃。生的食物保留毒素和营养，促进人体新陈代谢正常化，除去各种废弃物，帮助预防糖尿病、癌症、肥胖、便秘等成人疾病，恢复并能维持健康。

因此生食是最天然健康的食品。但现代人无法在大自然中采集新鲜食物来生吃，国际上最为突出的食品加工方法是在负压干燥技术，即通过迅速减气压，气温迅速降至零下40度的方法，抽取各种肉类，鱼类，蔬菜、谷类等原料的水分制成粉末。由此原料中78%的营养素不受损伤，几乎完整存留维生素、食用肉纤维、叶绿素、胚芽和酶。

2021年中国食材消费市场规模已突破15万亿元，初级食材市场规模约6.5万亿元，食材加工市场规模达到10.46万亿元，食材流通市场规模8.37万亿元，食材物流总费用约0.7万亿元。

生食行业市场发展分析

作为今夏海鲜流行的吃法，生腌几乎替代了往年夏天驻场各大餐馆的小龙虾。　生腌是以虾、蟹、血蛤、蚬、花甲等海鲜为主料，辅以蒜头、香菜、辣椒、酱油、白酒等调料腌制数小时后生吃的一类食物。生腌类似鱼生，在潮汕本地人眼中，生腌最大程度保留海产品最原始的风味。

或许是由于吃法过于生猛，过去很长一段时间里，在潮汕之外的其他地区，售卖生腌的门店并不常见。然而今年以来，伴随着生腌在网络的走红，这样的现状正在被打破。除了做生腌比较有名的温州、潮汕菜馆，一些海鲜店、私房菜馆、打边炉店、创意菜店也推出了生腌菜系。

在靠近潮汕地区的广州、深圳、佛山等珠三角城市，相关门店则更多一些。整体来看，大部分门店都是单店的形式，连锁经营的较少。汕头网红品牌“瑞姣嫲嫲”开设有4家门店，广州的“腌神·生腌研究所”有5家门店，江浙地区的“卿家姆小馆·生腌熟醉·宁波小鲜”有7家门店。除此之外，尚未发现其他具有一定门店数量的品牌。

但生食或半生食水产品制作环节的风险较难控制，有较大食品安全风险。据了解，生食或半生食水产品可能引发副溶血性弧菌感染、诺如病毒感染、甲型肝炎病毒感染、寄生虫感染等风险。

其中，副溶血性弧菌可污染的海产品种类较广，如海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。副溶血性弧菌感染最常见的症状是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等。我国华东地区沿海水中的副溶血弧菌检出率为47.5%—66.5%。

许多群众会在食用生食或半生食水产品过程，会使用酒、糖、盐、芥末、大蒜做配料，以为可以杀菌消毒。事实上，生食或半生食水产品的时候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜、多加糖、高盐等办法进行杀菌，这些办法虽然在一定程度上可以抑制或杀灭部分的微生物，但远未达到能杀菌消毒水平，还是存在食品安全隐患。

目前适用于动物性水产制品的食品安全国家标准(GB 10136-2015)中，对于生食动物性水产品即以鲜、冻动物性水产品为原料，食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品，包括腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品就作出了有关感官性状、理化性质、微生物、污染物含量等明确规定。

生食行业报告是从事生食行业投资之前，对生食行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，评估项目可行性、效果效益程度，提出建设性意见建议对策等，为生食行业投资决策者和主管机关审批的研究性报告。以阐述对生食行业的理论认识为主要内容，重在研究生食行业本质及规律性认识的研究。生食行业研究报告持续提供高价值服务，是企业了解各行业当前最新发展动向、把握市场机会、做出正确投资和明确企业发展方向不可多得的精品资料。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年生食行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。

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  2023-2028年生食行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告

  生食即刺生（鱼虾，海鲜，生牛肉），蔬果，谷类，不经过烹饪直接生吃。生的食物保留毒素和营养，促进人体新陈代谢正常化，除去各种废弃物，帮助预防糖尿病、癌症、肥胖、便秘等成人疾病，恢复并...

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