蛋糕电商行业市场分析： 打造更具“网感”的电商蛋糕冠军品牌

• 方蔓桃 2023年8月11日 来源：百度 1195 77
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过往传统的蛋糕品牌很多都通过拓展线下门店作为主要的销售渠道,然而在后疫情时代,消费者的消费习惯已经发生了深刻的改变,他们逐渐习惯线上购买蛋糕等甜品烘焙食品,第三方平台成为首要的线上购买渠道,且消费者对购买甜品烘焙食品的高频、便利性的需求,以及对本地生活圈的

论及蛋糕电商行业发展前景，随着科技日新月异的推动，作为发展前景最广阔的新兴产业之一，蛋糕电商行业具有巨大的发展潜力，即将迎来一个快速发展的时期。从2015年起，蛋糕电商行业的交易量便开始出现快速增长的趋势，2017年起，这种趋势还在快速加强。另外，随着社交电子商务的兴起，软件的完善，以及互联网的不断普及，蛋糕电商行业发展前景进一步加快，从2021年起，蛋糕电商行业将会大举跨入更加发展繁荣的时期。

其次，论及蛋糕电商行业的市场规模，随着政府的大力支持，市场环境的完善，社会媒体平台的不断发展，以及传统蛋糕生产业的整合，蛋糕电商行业的市场规模在过去几年一路飙升，到2022年，其市场规模将超过1亿美元，而2023年将更是一个快速发展的大年，预计其市场规模将超过2亿美元，从而创新历史新高。同时，鉴于社会环境的变化，政府的大力支持，蛋糕电商行业在未来长期市场规模潜在高增长。

如果你想了解蛋糕行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国蛋糕电商行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国蛋糕行业将面临的机遇与挑战，对蛋糕行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

互联网电商时代的高速发展，催生出烘焙行业新业态的诞生，烘焙电商行业市场集中度快速上升，产品同质化较为严重，大部分蛋糕品牌均主打新鲜、现做、关爱、美味等诉求，围绕着物理层面的基本属性进行传播，拼价格、拼速度，缺少与目标人群精神层面的沟通，更是无法与目标人群形成有效的心智共鸣。

从市场洞察出发，到品牌战略，到产品研发指导及整合性的传播，至到品牌落地执行全套战略

满足消费者隐形需求。消费者在过生日时除了对蛋糕自身物理属性上的需求，更想体验到的是一种身份感、尊贵感和仪式感，渴望一种新的娱乐化的体验方式。因此采纳将蕴含在蛋糕背后的有仪式感的庆生文化作为壹点壹客最大的卖点之一，抓住“仪式感”一词，通过打造许愿“许愿精灵”的IP形象以及一系列的整合营销传播来巩固和宣传此概念，唤起消费者的购买欲望，并在在市场竞争之中迅速立足，成就品类领导者。

现在，越来越多的人选择在网上购买蛋糕，其中很多是由电商卖家出售的。电商做的蛋糕，因为不用在实体店面对面交流，所以更需要在口感和质量上做到优秀，以赢得消费者的信任和口碑。

在清晰定位后，采纳品牌营销团队决定放大产品优势。以庆生蛋糕基本款作为基本形态，快速形成消费者认知记忆，然后定期推出当季水果限定款让消费者有新鲜感。针对差异化人群定制不同的“生日场景”蛋糕，更以“婚礼场景”、“沙龙会议场景”、“周年庆/纪念日”、“下午茶场景”等多场景的产品规划，推出一系列新品与套餐组合服务，同时开发生日周边衍生产品，也满足消费群体多元化产品需求。

数据显示，2020年，中国烘焙行业市场规模达到2358亿元，且未来5年有望以7%左右的速度继续增长。而在其细分品类中，蛋糕以41%的市场占比实现了973亿元的规模，位列第一。

一般而言，传统蛋糕店有两种经营模式。一种是中央工厂+配送模式，即在中央工厂集中生产产品后，再配送至各门店。克莉丝汀等老品牌对这一模式沿用至今，这种模式能解决产品规模化、标准化和品控问题，但产品新鲜度却大打折扣。第二种则是前店后厂模式，即将工厂制成的半成品配送至门店，经过现场加工后进行销售。相较于前者，后者能更直接了解消费者喜好，提供更高品质的产品，但同时对门店员工素质要求更高，经营成本高企。

与网站订购相比，移动App应用摆脱了空间的限制，让用户可以随时随地订蛋糕;而与电话订购相比，App开发让用户在蛋糕选择上更加直观，因为客户在打电话订购时是看不到蛋糕的具体样子，而通过App客户端是客户是可以知道蛋糕的所有信息。

即使客户完全没有主意时，也可以通过电商App软件里的“摇一摇”功能来选一款“缘分蛋糕”。摇一摇，看哪款蛋糕与用户有缘;看销量排行，参考大众的口味;通过App客户端下单，蛋糕会送到用户指定的地方;添加发票和订单缓存功能，便捷用户的味蕾。这款简洁有趣的App应用，不仅为用户带去轻松便捷的21cake蛋糕购物体验，更能让用户享受这份从指尖传递到心底的甜蜜，唤起你沉睡的味蕾。

随着时代的变化,人们的经济条件以及生活方式都得到改善,受到互联网冲击及疫情的影响,新零售逐渐受到重视,越来越多的行业都抓住这个机遇,开启属于自己的新零售时代,蛋糕业也抓住了这个机会,形成了线上线下相融合新零售的模式。

2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。

过去的蛋糕产品大多为生日蛋糕，消费者需求频次低且对口感要求不高。如今随着消费升级的趋势，下午茶、甜品等休闲方式逐渐流行，蛋糕等烘焙品成为日常化消费;外加家庭烘焙通过互联网崛起，更提升了消费者对于奶油口感和品质的要求。

例如，壹点壹客从诞生之初就确定了走“高质优价”的战略，在钟庆文的规划中，“壹点壹客研发产品以优质食材先行，之后才考虑利润。”成立六年来，壹点壹客为深圳市民提供着广受欢迎的提拉米苏、黑森林、蓝莓芝士等欧式经典款式之外，师从欧洲多国名师的首席烘焙大师崔文刚还多次远赴国外考察学习，带领团队自主研发出了芒果慕斯、榴莲忘返、榴芒双拼等主打产品迎合国人需求，在物价飞涨的压力下坚持高品质优选原料，“希望更多的市民有机会品尝到我们用心制作的原创西点。”

短保烘焙糕点消费热度攀升，带动新客涌入，刺激市场增长。新锐白领、资深中产、Z世代是短保烘焙糕点的核心人群，他们追求颜值和独特风味，在消费场景上，他们对日常化场景越发关注，对休闲时刻、下午茶聚会等社交场景需求提升。生日蛋糕、千层蛋糕因其较大规模，罐子蛋糕因其高增长，成为短保烘焙趋势品类。

从消费端看，欧美国家烘焙产品人均年消费量在41.9千克左右，美国人均消费量在36.7千克，英国人均消费量在36.7千克。而我国远低于这个数字，消费潜力巨大。

电商蛋糕行业市场前景分析

从某种程度上来说，互联网行业的繁荣促成了蛋糕电子商务的成功，而随着移动互联网的发展，蛋糕行业也迎来了新的契机。随着App应用的盛行，各大电商企业都相继推出了自己的App软件，21cake也抓住这次移动浪潮，推出了自己的App客户端，把蛋糕行业带入了移动电子商务的新时代。移动互联网的发展，给人们的生活带来了极大的便利，从社交到购物，都可以通过一个小小的App客户端来实现。

消费群体的年轻化以及线上烘焙业的快速发展，正在让这个行业由分散走向集中。数据显示，目前国内80后和90后人口已突破4亿，消费群体的年轻化，使其更关注效率和健康，这使得方便快捷、新鲜健康的现烤产品更易受到青睐。

随着互联网的发展，近年来烘培企业的目光开始向线上转移。　以21cake为例，当大多数餐饮探索O2O模式还停留在聚焦前端服务阶段时，该品牌不仅建立了前端商城网站，还从供应系统切入，自建配送体系，实现“最后一公里”的高效运营。

过往传统的蛋糕品牌很多都通过拓展线下门店作为主要的销售渠道,然而在后疫情时代,消费者的消费习惯已经发生了深刻的改变,他们逐渐习惯线上购买蛋糕等甜品烘焙食品,第三方平台成为首要的线上购买渠道,且消费者对购买甜品烘焙食品的高频、便利性的需求,以及对本地生活圈的依赖,都需要品牌对销售渠道做出调整。

一些蛋糕品牌也曾尝试通过统一电商平台或者自营配送的方式销售,但外卖渠道覆盖的人群和场景都更为丰富。

随着电子商务的风生水起，越来越多的消费者习惯通过电话或网站预订、由专人配送上门的电商蛋糕服务。在生日、恋爱、婚礼等人生的重要时刻，与亲人、朋友、同事分享的既是一刻休闲恬静的温暖，也是一份甜蜜温馨的喜悦，更是一次充满爱与关怀的美味传递。一打开门，真挚的祝福就会伴随着微笑与蛋糕抵达。

消费者可以在线完成蛋糕挑选和下单，最终通过供应链运输，完成线下交付的商业闭环。这种运营方式，除了去门店化避开高昂的实体店成本和提高产业效率外，依靠互联网也能更迅速掌握行业动态、用户画像等信息，有更多时间和精力研发新产品，适应市场需求。诚然，和传统品牌相比，互联网蛋糕品牌拥有成本更低、覆盖面更广的优势。

当流量红利消失，新零售成为共同的选择。尤其在线上流量成本高涨下，利用互联网技术重构传统零售人货场、实现线上线下融合的新零售门店成为不错的选择。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息以及蛋糕电商专业研究单位等公布和提供的大量资料。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国蛋糕电商行业发展分析与投资前景预测报告》。

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