松茸行业市场深度分析“菌子顶流”松茸大量上市

• 方蔓桃 2023年9月15日 来源：百度 657 38
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食用菌因其高营养、高附加值而深受消费者及种植者喜爱。松茸是野生的珍贵真菌。 学名为松口蘑、别名叫大花菌、剥皮茵。云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩，香味浓郁。松茸有很高的营美价值，味道鲜美、药用价值高。

7月25日凌晨，全国最大的野生菌交易市场木水花灯火通明、人声鼎沸。中通、顺丰等冷链物流车次第驶入停车场，往来小货车载满菌子保鲜箱忙运输。据云南木水花野生菌交易中心的信息显示，该市场每天野生菌的上市量约300吨。

“菌子顶流”松茸的价格变动一直颇受业界关注。“随着现在雨水增多，松茸开始大量上市，价格逐渐下降，基本保持在每公斤千元左右。在今年6月份松茸刚上市的时候，价格曾破万元，大多数情况下还供不应求。”

如果你想了解松茸行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年松茸行业市场深度分析及发展策略研究报告》。重点分析了我国松茸行业将面临的机遇与挑战，对松茸行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

食用菌因其高营养、高附加值而深受消费者及种植者喜爱。松茸是野生的珍贵真菌。 学名为松口蘑、别名叫大花菌、剥皮茵。云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩，香味浓郁。松茸有很高的营美价值，味道鲜美、药用价值高。

近年来我国松茸行业快速发展，近几年中国松茸产量逐年增加， 2021年中国松茸产量约18358.6万吨。松茸产量较大的省市主要是云南、四川、贵州、吉林等，其中云南是国内松茸最大的供应省市，产量占比全国比重约73.36%。

云南野生食用菌具有明显的地域特点，在资源种类、产量、经济价值和饮食文化等方面具有不可替代的优势。我国云南省菌菇品类最多，其中2021年云南省出口鲜或冷藏的松茸数量为348824千克;冷冻松茸出口数量为1250千克。

云南松茸产量可占全国总量的70%至80%。随着知名度的提升，食用味道鲜美的云南野生菌已逐渐成为一种消费新时尚，野生菌产值也不断攀升。云南省食用菌产业升级发展办公室数据显示，2022年云南野生食用菌产量31.61万吨，产值250.54亿元。

作为全国最大的野生菌批发市场，木水花既是云南野生菌产业发展的重要推动者，也是行业发展的见证者。该市场部主管翟占世介绍，近期木水花日交易量达300吨，预计到8月份将达峰值;日交易额3000万元，日人流量2万人次。

长期以来，中国松茸的销售市场以海外为主，出口贸易额主要是受产量的限制。近年来我国松茸出口量与出口额呈下降态势，主要原因是国内需求增长，松茸大多转为内销，其次受新冠肺炎疫情影响，国外客商不能入境，无法从初级市场直接采购，通过出口公司代理商采购则价格偏高;同时国内因林地过度采伐，松茸整体年产量呈递减状态，用于出口松茸供应量持续降低。

据统计，截至2022年1-10月我国松茸出口量为296.55吨，同比下降45.74%，出口额为1.16亿元，同比下降40.45%，出口均价增长至389.6元/公斤，同比增长9.74%。

我国出口松茸主要为鲜或冷藏的松茸、冷冻松茸和盐水松茸。据中国海关数据，2021年中国云南省鲜或冷藏的松茸出口金额25260459美元，同比下降13.9%;云南省冷冻松茸出口金额为33400美元，同比下降98.5%。

长期以来，我国松茸销售市场以出口为主，日本、韩国、新加坡是我国松茸主要出口地区。但近年来，在疫情影响下，国民健康意识不断加强，松茸作为兼具药用价值与营养价值的一类中药材，其国内市场需求不断增加。

近年来我国松茸出口量与出口额呈下降态势，主要原因是国内需求增长，松茸大多转为内销，其次受新冠肺炎疫情影响，国外客商不能入境，无法从初级市场直接采购，通过出口公司代理商采购则价格偏高;同时国内因林地过度采伐，松茸整体年产量呈递减状态，用于出口松茸供应量持续降低。

松茸行业产业链上游为松茸育种与种植，中游是以企业和农户两者为主体的食用菌生产加工商，;下游行业主要包括商贸零售业、食品加工制造业等，通过农贸市场、商超、餐饮企业、跨境电商、食品加工企业，终端客户为家庭消费。

其实“菌子的运输关键就在‘保鲜’。目前松茸等野生菌都是以航空运输为主，除距离较远的东北地区，基本可以实现次日达;只要是品质好的松茸，在运输过程中基本不会受到损伤，保鲜送达。”

王文表示，虽然今年雨季来临较晚，松茸的产量从7月下旬才逐步提升，价格一度居高不下，但因其较高的食用价值一直受到国内外美食爱好者青睐。今年6月底她还完成了一单运至香港的订单，总量达到5.9万公斤，价格在1200元至1400元每公斤。

随着松茸上市数量的增多，其价格从万元下降至千元左右水平，木水花市场售卖松茸的摊贩也在增加，顾客购买也愈发频繁，顺丰速运等快递打包点挤满了顾客和商贩。

松茸行业市场机遇分析

长期以来，中国松茸的销售市场以海外为主，出口贸易额主要是受产量的限制。近年来我国松茸出口量与出口额呈下降态势，主要原因是国内需求增长，松茸大多转为内销，其次受新冠肺炎疫情影响，国外客商不能入境，无法从初级市场直接采购，通过出口公司代理商采购则价格偏高;同时国内因林地过度采伐，松茸整体年产量呈递减状态，用于出口松茸供应量持续降低。据松茸行业数据统计，截至2022年1-10月我国松茸出口量为296.55吨，同比下降45.74%，出口额为1.16亿元，同比下降40.45%，出口均价增长至389.6元/公斤，同比增长9.74%。

我国出口松茸主要为鲜或冷藏的松茸、冷冻松茸和盐水松茸。据统计，我国鲜或冷藏的松茸为最大的商品松茸品类，近五年合计出口量占比62%。出产期是夏季，高温会加剧松茸腐败变质，贮运极为不便。通过保鲜处理和深加工，可以延长松茸保质期。经过真空冷冻干燥处理后的松茸制品(即冻干松茸)，可以常温保存，口感和营养物质基本无损，适合出口贸易长周期贮运需求。经过高温杀青、冷却后，采用盐渍方法保存的松茸制品(即盐渍松茸)，也可以延长保质期，但已经属于深加工的产品，口感和营养物质与新鲜松茸差异很大。

“近几年国内的松茸市场需求增长较快，近一半的松茸供应从出口日本市场逐渐转向国内市场消费，其原因是国内消费者对绿色健康食品的新需求促进消费升级;生鲜冷链技术的成熟与普及，让全国各地的居民都可以享受到新鲜的松茸;电商平台的快速发展，扩展了松茸这类小众食品的销售模式。”

松茸行业报告对中国松茸行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点松茸企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。

本报告同时揭示了松茸市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。

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