米粉市场现状机遇分析 实现产业技术突破，桂林米粉漂洋过海

• 方蔓桃 2023年9月21日 来源：百度 257 9
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近年来，预包装米粉生产企业在不断发展。目前我市共有以三养胶麦、米粉股份、日清食品、粉霸食品为代表的预包装鲜湿米粉生产企业10多家，年总产能1.5亿盒左右，其中5家企业拥有鲜湿米粉保鲜技术，2021年实现销售额10亿元左右。

米粉，我国传统美食之一。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

近年来，预包装米粉生产企业在不断发展。目前我市共有以三养胶麦、米粉股份、日清食品、粉霸食品为代表的预包装鲜湿米粉生产企业10多家，年总产能1.5亿盒左右，其中5家企业拥有鲜湿米粉保鲜技术，2021年实现销售额10亿元左右。

如果你想了解米粉行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国米粉市场深度全景调研及投资前景分析报告》。重点分析了我国米粉行业将面临的机遇与挑战，对米粉行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

桂林三养胶麦生态食疗产业有限责任公司董事长覃辉跃告诉记者，在2019年以前，公司日产量5万包桂林米粉预包装米粉或保鲜米粉粉饼，2020年增加至15万包，到了今年，则是35万包，产量有很显著的提升。

米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。

米粉行业的生产环节分两大部分：原料的种植和加工制造(加工流程)。在这一前提下，生产者和消费者之间的典型交易形态可以分为两类：“从农户到前置和加工厂供应原料(如稻谷)”，前者包括具有明显代理商特点的生产者和加工商，例如米粉生产商;“从米粉加工厂到消费者购买米粉”，这部分多集中在经销商及零售商。

桂林就有企业开始尝试生产预包装的鲜湿米粉。作为早期尝试桂林鲜湿米粉预包装的企业之一，粉霸食品有限公司的技术及生产管理总经理蔡林玲告诉记者，当初她在外地经商，很期盼吃到一碗正宗的桂林米粉，这也让她开启了保鲜米粉的研发之路，并组建了研发团队。2008年，保鲜米粉初试成功，当时保鲜期是半个月。“后来，我们不断进行研发实践，提高保鲜米粉的保鲜期，从半个月延长到一个月，再到三个月，如今纯大米米粉保鲜期在常温状态下超过180天，零防腐、零添加。”

2016年，桂林三养胶麦生态食疗产业有限责任公司也成功攻克了鲜湿米粉“常温保质期短”和“断条”两大关键技术难题，使鲜湿米粉在不添加任何防腐剂的情况下，保质期长达12个月，并获得了国家发明专利。这样一来，鲜湿米粉的保质期已经与速食米线、方便面等具有同样的保质期限，也让预包装的桂林米粉在方便速食品类中有了竞争力。

桂林三养胶麦生态食疗产业有限责任公司副总经理胡景锋告诉记者，湿米粉要做到长保鲜期，要克服两个方面的问题。一是淀粉老化问题，湿米粉中的淀粉会因保存时间的延长而发生性质改变，从而发生断条;二是湿米粉在生产过程中不允许添加任何防腐剂，如何在常温非真空状态下长期保质保鲜是关键。

进入21世纪，我国经济迅速发展，人们对美食的需求不断增长，传统米粉生产效率不高、标准化低，很难满足巨大的市场需求和食品安全的要求。因此，米粉生产逐渐由手工过渡到机械化，且标准化、自动化程度明显提高。现在，我们市场上看到的米粉基本已经摆脱了传统的手工生产，采用米粉机这个全能机器。

目前我国的米粉生产大部分依赖于规模很小的作坊生产，导致产能低、工艺差、装备参差不齐，甚至无法保证食品安全卫生条件，这在一定程度上制约了米粉产业的发展和消费量的提高。

随着全流程智能化米粉生产线的出现，米粉产业有望实现规模化、标准化、高效化生产，从而提高产品质量和生产效率，保障食品安全卫生条件，推动米粉产业的持续发展。

预包装米粉，里面光是配菜部分就有大大小小总共5个独立包装，其中使用高温水煮膜的米粉包与汤料包两个最为特别，米粉根根清晰可见，汤料包外观颜色同铝箔一样，拿在手里感觉较敦实。“肉类都是在密封包装内进行高温消毒的，即使多天以后拆开包装也依旧多汁不柴。”陈强说。

实际上，不仅仅是卤菜粉，这样的“仿罐头”保鲜方式也让多种口味的汤粉获得了远行的“车票”。在崇善米粉的预包装米粉货架上，记者看到除了传统的卤菜粉，还有牛腩、叉烧等多种口味。“文火炖煮的牛腩软嫩油亮吸满了汤汁，甚至牛筋细滑饱满的胶质口感也能较好保留，配菜包基本是将原锅原汤一并装进去了。”售货员告诉记者。

但是预包装米粉的配料升级还在继续。随着市内着手制作预包装米粉的企业逐渐增多，陈强在生产传统经典卤菜粉之外，研发了全州酸辣粉、龙胜牛肉汤粉、资源土鸡汤粉、临桂鲜肉汤粉等各具特色的米粉。

我国的饮食习惯一直都是“南粉北面”，不过近几年，随着经济市场的不断发展，北方消费者也开始青睐各种口味的米粉产品。随着米粉市场的不断扩大，米粉派系也开始分化，认知度比较高的为江西米粉、湖南米粉和广西米粉。

从全球市场来看，中国米粉因具有较好的产品特性、低廉价格和差异化市场空间等优势，广受全球消费者喜爱，米粉出口总量持续攀升。中国出口米粉产品以干米粉和保鲜湿粉为主，干米粉由于较好地解决了保鲜问题，其保质期可达12个月以上，实现了即食即拆。

米粉国外市场拓展仍处于培育发展阶段，主要消费群体以海外华人及留学生为主，消费客群分布在华人集聚区。近些年，随着国际融合的不断深化和品牌宣传的持续推广，除亚太地区以韩、日、泰、新加坡等地为代表的区域有食用米粉习惯的消费者以外，欧美、澳大利亚、俄罗斯等地区消费者的消费需求也呈持续增长趋势。

米粉的生产地域极广，遍布江南城乡，特别是江西、广东、广西、浙江、福建、湖南等省(区)，凡有水稻生产的地方，几乎都有米粉的生产。近年来，随着经济的发展、社会的进步、文化的交流，米粉正在走向北方、走向海外。不少北方消费者也喜欢食用米粉，在我国港澳地区和东南亚、欧洲及美国、加拿大等华人聚居地也有很大市场。

目前，米粉、粉丝的获利空间远比油炸方便面高。数年前一家方便面生产企业的销售负责人说他们生产一碗米粉的利润等于生产1箱方便面的利润。当然，这种说法不一定准确，而且由于原材料和经营成本的迅速增加，米粉、粉丝生产的获利空间也在缩小。但总体来说要比油炸方便面好很多。

米粉行业市场机遇分析

攻克技术瓶颈势在必行。一些企业也在不断探索，有的尝试速冻鲜湿米粉，扩大常德米粉配送圈，但冷链运输成本是普通物流的3至5倍;有的开发预包装方便米粉等，可延长保质期3个月以上，然而口感与鲜湿米粉存在一定差距。

未来随着我国人民生活水平的进一步提高以及米粉产业向方便化、营养化和健康化方向发展，米粉产业有着广阔的发展前景。

从各自为战到规范整合，从泥沙俱下到标准统一，这些年，在政府支持、部门引导、龙头带动下，常德米粉产业即将迈入标准化、集约化生产新阶段。在保鲜保质技术攻关、新品研发等方面，也已取得一定突破。

品牌影响力就是产业发展竞争力。擦亮品牌，是常德米粉产业做大做强的关键一招。要依托深厚的历史文化底蕴，讲好常德米粉故事，让更多人因为一碗粉，爱上一座城。

米粉产业具有很大的发展潜力，随着市场需求的不断增长，未来市场的发展前景会变得更加光明，米粉生产商有必要在技术研发、产品质量控制及企业经营管理方面等做出努力，提高米粉产业的整体竞争力，迎接市场的竞争。

总的来说，米粉行业的发展趋势向着健康、便利和质量管理标准的方向发展。米粉厂家要不断改进产品的营养浓度，推出更便捷的产品，满足消费者的需要;同时，还要建立科学完善的质量控制体系，以便更好地服务消费者。只有把握好这两方面的细节，才能保证米粉行业的发展和经济效益。

米粉行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析米粉未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘米粉行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

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