奶油行业发展分析 人造奶油将成为发展趋势

• 黄文玉 2023年10月2日 来源：互联网 中国奶业贸易月报 海关总署 974 61
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如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。

奶油行业发展如何?奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。

如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。

在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多。打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。

奶油行业市场发展现状分析调研

在西点制作中，奶油具有不可或缺的地位和作用，2019年中国奶油进口量8.55万吨，同比增长24.54%;2020年中国奶油进口量11.56万吨，同比增长35.20%。从中国奶油进口额来看，2015-2018年中国奶油进口额呈高速增长趋势，2019年出现下降，奶油进口额4.66亿美元，同比下降33.14%;2020年中国奶油进口额5.46亿美元，同比增长17.17%。2015-2020年中国奶油进口均价呈先升后降态势，2020年中国奶油进口均价4724美元/吨，较2019年减少731美元/吨。

植脂奶油行业属于烘焙食品原料行业，烘焙食品行业的发展推动原料行业发展。在用户的购买力、产品需求等日渐丰富的趋势下，自2014年起，我国烘焙零食行业市场规模不断扩大，至2020年，中国烘焙零食规模已达2609.8亿元，同比增长12.64%。

我国奶油行业的发展经历了5个重要的时期，从“1G”时代的动脂奶油到“5G”时代的非氢化乳脂植脂复合奶油，逐渐兼顾了口感和健康度。从规模来看，近年奶油行业的总产量和市场规模持续增长，数据显示，2020年我国奶油出厂市场规模已达88.8亿元左右，随着下游烘焙和新式茶饮等需求持续向好，规模将持续上行。随着整体国内需求持续增长，奶油产量稳步提升，数据显示，我国奶油产量从2015年6.2万吨增长至2020年的11.8万吨，尽管产量持续增长，但整体产量仍无法满足国内需求，另外也受新西兰高端奶源品牌效应和国内消费者健康等考量因素影响，国内奶油进口依赖度在50%以上。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国奶油行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

人造奶油的主要原材料包括油脂、乳化剂、香精、水及其它辅料，其中油脂成本较高，占据人造黄油原料成本比例约为70%，乳化剂、香精、水及其它辅料各占原料成本的10%左右。在中国，棕榈油、大豆油、菜籽油等植物油及其分提产物成为我国生产人造奶油的主要原料。人造奶油主要应用于家庭及食品工业;绝大部分市场份额应用在食品工业中，占比为96.75%，3.25%的市场份额应用于家庭中。

随着健康意识的提升，消费者对于更健康的食品选择越来越关注。因此，一些企业开始推出低脂、无反式脂肪、无添加剂的人造奶油产品，以满足健康追求的消费者。根据数据显示，2022年中国人造奶油行业市场规模约为263.59亿元。从均价走势来看，受上游原材料影响严重，2022年中国人造奶油行业均价约为10219元/吨。

人造奶油被广泛用于烘焙、甜品制作以及各类餐饮场所的食品加工。同时社交媒体的普及，家庭烘焙变得流行起来。越来越多的家庭在社交平台分享烘焙成果，这推动了人造奶油等烘焙原料的需求。根据数据显示，2022年中国人造奶油行业产量约为192.75万吨，需求量约为252.97万吨。一方面，国际品牌在市场上具有较高的知名度和技术优势;另一方面，一些本土企业通过本土化的品牌推广、创新产品和定制化服务来赢得市场份额。目前国内人造奶油市场中主要企业为益海嘉里、嘉吉粮油(南通)有限公司、路易达孚(天津)食品科技有限责任公司、新实力食品科技(南京)有限公司等。

数据显示，2013年到2021年，中国奶油进口量和金额整体趋势表现为稳步向上增长态势，但2019年出现了大幅度下降，跌幅高至24.54%，随着下游国内需求回暖，2021年国内奶油价格持续上行背景下进口量同步达到近十年来最高点，达13.1万吨。新西兰作为全球最大的奶业出口国，占据国内奶油主要进口来源，数据显示，2021年国内从新西兰进口奶油0.7%，占比总进口83%左右，同比2020年上升1%左右，从欧盟进口0.1万吨，占比总数12.3%，同比2020年下降明显。

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