中国泡菜行业发展概况及市场需求现状分析

• 吴澳燕 2023年11月14日 来源：中研报告 互联网 905 56
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中国泡菜上游成本由材料、制造费用、工资、动力构成，其中材料占比最重，占比达上游原材料的75.06%，占比第二的为工资，占比达12.76%，制造费用占比8.91%，动力占比3.27%。

行业发展概况

泡菜古称葅，是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。

泡菜所属的酱腌菜在我国有悠久历史，人们在长期的实践中积累了丰富的经验，涌现出了许多的加工方法和品种繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山东的酱菜，扬州、镇江的萝卜干、小黄瓜，云南的大头蒜，广东的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州贡菜等等，均畅销国内外，深受消费者欢迎。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

随着市场需求的增长和科技的发展，研究开发出许多泡菜新产品而使泡菜的含义得到了引申和扩展，泡菜的概念和范围已超越了传统概念本身，泡制的原料不仅仅局限于蔬菜，岀现了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等)为主要原料(或辅以畜禽肉类、水产品)等的泡菜新产品。

产业链分析

泡菜产业链较为清晰，上游主要是白菜等蔬菜种植、蔬菜初加工及泡菜相关设备产业，中游为泡菜加工、泡菜生产，下游为终端消费市场，其中包括餐饮机构和消费者。随着中国国民对食品口味的需求上涨，下游需求较为旺盛。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年泡菜行业发展趋势及投资策略预测报告》显示：

中国泡菜上游成本由材料、制造费用、工资、动力构成，其中材料占比最重，占比达上游原材料的75.06%，占比第二的为工资，占比达12.76%，制造费用占比8.91%，动力占比3.27%。

泡菜行业的原料以蔬菜产品为主，泡菜行业的发展对推动我国农业产业化、现代化有着积极的提升作用，是增加农民收入的有效途径。近年来，国家的各种扶持政策的推出，为泡菜行业持续稳定发展提供了良好的政策保障。根据数据显示，2017-2021年，我国泡菜行业市场规模呈稳定增长趋势。从2017年的501亿元上涨至2021年的650亿元，同比增长4.67%。

泡菜行业市场需求分析

中国为人口大国，庞大的人口基数为居民消费提供了原动力，政治和经济因素也在不同程度上影响着泡菜的需求，泡菜在近20年持续稳步上升。泡菜需求端主要受到消费升级、人均可支配收入、出生率、人口年龄结构等因素的影响。供给端主要受到消费升级、政策影响及供应集中度等因素的影响。

从销售情况来看，2017-2021年期间由于我国宏观经济快速发展的带动，泡菜行业需求规模不断增长，2021年我国泡菜行业产量为745.44万吨，销量为709.26万吨。

中国食品工业快速发展，而酱腌泡菜逐渐成为食品工业增长和城乡居民消费的新亮点，一直保持着较高水平的市场增长率，越来越多的地方政府对酱腌泡菜行业也给予大力支持。在四川，泡菜更是被誉为川菜之根，受到食客们热烈追捧，人们戏称它是“下饭神器”。四川眉山是“中国的泡菜之乡”，泡菜在那里不仅人人爱吃，还人人会做。这不起眼的泡菜，已经成了眉山亮眼的产业，产值高达230亿元，成为助力乡村振兴的引擎。

眉山泡菜产业园区是全国首个同时也是规模最大、功能最全、工艺最新的泡菜产业园区。蔬菜就是在这里被深加工成泡菜、预制菜、调料等各类产品，附加值大幅提升;产业链也不断延伸，涵盖生产、运输、包装、电商、旅游、餐饮、科研等等，聚集泡菜加工上下游企业30多家，年加工泡菜150多万吨，提供就业岗位2.5万个，最终把泡菜从小手艺变成了大产业。

根据数据显示，中国四川省泡菜产量占全国总量的70%，地域性较为集中，其他省份占比30%，有更多泡菜企业集中在四川省，市场竞争激烈，其中小企业及个人作坊较多，其他省份随着泡菜行业的发展也逐渐占据一定的市场份额。

在我国泡菜行业市场中，企业营收规模均在10亿元以下，其中吉香居收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市;味聚特收入规模达到4-5亿元，市场主要在北京、广州、上海等沿海沿江地区;惠通收入规模为1.4亿元，重点市场集中在华北及华南地区，此三家公司均位于四川眉山。

在泡菜市场下，大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率低。预计随着居民消费水平提升，消费者品牌与安全意识增强，行业龙头主动培育消费者，叠加生产技术进步，包装化率提升空间较大，从而也将带动泡菜市场的发展。

报告重点分析了泡菜企业的研发、产销、战略、经营状况等。报告还对泡菜市场风险进行了预测，为泡菜生产厂家、流通企业以及零售商提供了新的投资机会和可借鉴的操作模式，对欲在泡菜行业从事资本运作的经济实体等单位准确了解目前中国泡菜行业发展动态，把握企业定位和发展方向有重要参考价值。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2024-2029年泡菜行业发展趋势及投资策略预测报告》。

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  2024-2029年泡菜行业发展趋势及投资策略预测报告

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