鳗鱼具药用价值，其味甘，性平，具有健脾补肺、益肾固冲、祛风除湿等功效。鳗鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养价值高，被称作“水中的黄金。”
鳗鱼是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域及海南岛，全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域。鳗鱼喜欢在清洁无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛、贪食、好动、昼伏夜出，趋旋光性强、喜流水、好暖。具有洞游特性，可以入洞潜逃。鳗鱼营养丰富、味道鲜美、少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。在中国以及世界很多地方被视为滋补、美容的佳品，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼具药用价值，其味甘，性平，具有健脾补肺、益肾固冲、祛风除湿等功效。鳗鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养价值高，被称作“水中的黄金。”鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，在中国以及世界很多地方均被视为滋补、美容的佳品，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育，这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟。日本鳗在淡水的河流里长大为成鳗，到了夏天就开始降海洄游，也就是由河流游到海洋去产卵，和鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河流去产卵的溯河洄游正好相反。它的产卵场远在几千公里以外介于菲律宾和马来西亚纳群岛中间的深海。科学家发现这个产卵场主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼。
鳗年度指上年9月至本年8月，如2022鳗年度自2021年9月起至2022年8月止。鳗苗是养鳗业乃至整个鳗业的基础。鳗鲡特殊的生活习性决定了其苗种人工繁育难度大，目前鳗鲡养殖所需苗种仍完全依赖捕捞的天然鳗苗。受资源量、气候因素和自然灾害等因素的影响，不同年份鳗苗捕获量存在一定差异。据统计，2022年9月至今，日本鳗鲡苗种受上述因素影响，捕捞歉收，渔获量大幅下降，创近年历史新低。
东亚地区鳗苗捕捞从前年11月开始，至当年5月结束。受洋流、地热、台风等气候因素影响，每年鳗苗的捕获量都会出现剧烈波动。在经历了2020年的大丰收年后，2021-2022年连续两年捕捞季中鳗苗的捕捞量都出现了大幅下滑。2022年鳗苗捕捞季共捕获鳗苗42.45吨，同比减少27.81%。2023年鳗苗捕捞季共捕获鳗苗49吨。
日本鳗是全球最主要的养殖品种，其种苗捕捞量受到气候、自然苗量等非人为因素的影响，因此在不同年份捕捞季存在较大的波动。自2020年出现捕捞大年以来，日本鳗的捕捞量呈现逐年下滑的情况。我国是日本鳗捕捞量最大的国家，过去五年捕捞季我国大陆鳗苗的捕捞量平均占东亚地区捕捞总量的67%。
在鳗鱼养殖方面，中国是全球最大的鳗鱼苗捕获国和鳗鱼养殖生产国，鳗鱼主产区在广东(顺德)和福建的沿海地区。鳗鱼养殖产业链上游为鳗鱼苗捕捞，将依次送至鳗苗养殖场、成年鳗鱼养殖场进行人工繁育，中游为鳗苗的培育和成鳗的饲养，下游是鳗鱼的加工以及活鳗贸易，最后出口以及国内消费。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国鳗鱼行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：
在中国的鳗鱼养殖地区，如广东、福建等省份，通常会在3-5月份进行鳗鱼苗的投放。此时，鳗鱼苗的规格较小，一般为每公斤2000-3000尾左右，而投放的数量则根据养殖户的养殖计划和养殖场的实际情况而定，2022年我国鳗鱼养殖投苗量约为47吨。
据统计，2021年我国鳗鱼产量福建省占比45%;广东省占比43%;两省鳗鱼产量合计占比98%。但随着养殖技术的逐步成熟，尤其是精养池养殖模式的快速发展，环境温度不再成为决定鳗鱼养殖区域的决定性因素，江西、湖北等水质资源优势地区的鳗鱼产量占比有望逐步提升。
2022年我国的鳗鱼产量约为27.51万吨，其中大部分集中在福建、江西、山东、浙江和广东等省份。在需求方面，我国的鳗鱼消费量也在不断增加。过去，鳗鱼主要作为出口产品销往国外，但随着国内消费者对鳗鱼的认识和需求的增加，国内的鳗鱼消费量也在逐渐增加。现在，国内的鳗鱼消费量已经占据了总产量的很大一部分，2022年我国鳗鱼需求量约为27.14吨。
我国一直是鳗鱼出口国，但近年来，由于国内鳗鱼资源的减少和国外市场的竞争，我国的鳗鱼出口量有所下降。同时，随着国内消费者对鳗鱼的需求增加，我国的鳗鱼进口量也有所增加。2022年我国鳗鱼进口量约为0.81万吨，出口量为1.18万吨。
中国是全球最大的鳗鲡养殖、加工和出口国，目前我国鳗业已经形成了从种苗、养殖、饲料生产、烤鳗加工、出口贸易、科学研究等完整的产业链条。据统计，2022年我国烤鳗出口5.01万吨，同比下降16.2%；出口金额9.9亿美元，同比下降15.6%。出口结构来看，2022年日本依然是我国烤鳗出口最多的国家，对日出口分别占出口总量与总额的46.68%和49.66%。其次是马来西亚、美国、俄罗斯，出口量分别占比16.95%、7.42%与5.38%。
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2023-2028年中国鳗鱼行业深度调研与发展趋势预测研究报告
本报告利用中研普华长期对鳗鱼行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大...
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黄文玉
2023年中国鳗鱼行业发展现状分析及发展趋势 
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