预制菜国标报送稿已经出炉 预制菜行业未来趋势如何？

• 黄文玉 2024年1月22日 来源：互联网 中国新闻周刊 国家统计局 1447 96
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预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效的特点。根据其消费形式、包装方式、贮运方式的不同，可分为多种类别。

近日，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，同时也是对去年“预制菜进校园”舆情的积极反馈。

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效的特点。根据其消费形式、包装方式、贮运方式的不同，可分为多种类别。根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品;根据包装形式的不同，可以分为散销、小包装、大包装三类;根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

预制菜行业市场发展现状分析

经济发展使人们的生活节奏加快，没有时间去买菜备菜，也没有时间学做菜，但收入水平提高之后人们对生活品质、食品安全的要求更高，预制菜因为免切免洗免配，有效节省了时间，口味也不差，就使得消费者对预制菜品需求变大。此外，因2020年的新冠疫情对餐饮行业产生了巨大的破坏性，餐饮行业的预制菜开始走进消费者视野中，同时社区团购、传统商超、电商、外卖渠道端预制菜销售量的激增，让众多预制菜品牌开始得到媒体曝光。

预制菜产业链上游包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，上游养殖、种植等标准化程度高的企业参与预制菜生产可有效降低成本。产业链中游为预制菜生产，包括成品菜和半成品菜的生产，产后储存方式以冷藏和冷冻为主，常以冷链物流配送至下游。产业链下游预制菜的销售渠道可以分为B端和C端两部分。

餐饮行业是预制菜消费的主要渠道。2015-2019年中国餐饮业收入持续增长，2020年受疫情冲击中国餐饮业收入骤降，为39527亿元，较2019年减少了7194亿元，同比下降15.40%，随着疫情的有效控制，餐饮业回暖，2021年中国餐饮业收入为46895亿元，同比增长18.64%，2022年中国餐饮业收入为43941亿元，同比下降6.40%。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年预制菜市场发展现状及供需格局分析预测报告》显示：

在预制菜生产中，原材料成本在总生产成本中占比较高，约90%。蔬菜是预制菜原材料的重要组成部分。根据国家统计局数据显示，2015-2021年我国蔬菜产量逐年递增，2021年我国蔬菜播种面积为21985.71千公顷，蔬菜产量为77548.78万吨，较2020年增加了2635.88万吨，同比增长3.52%。

肉类也是制作预制菜不可或缺的原材料，中国用以生产预制菜的肉类品种主要是牛肉、猪肉等。根据国家统计局数据显示，2015-2022年我国牛肉产量稳定增长，2022年牛肉产量为718万吨，较2021年增加了20.49万吨，同比增长2.94%;猪肉产量受猪瘟影响在2019年大幅度下降，随着猪瘟的控制猪肉产量逐渐恢复，2022年猪肉产量为5541万吨，较2021年增加了245.07万吨，同比增长4.63%。

随着冷链技术的升级，我国预制菜行业迅速发展，2020年受疫情催化，预制菜C端消费市场扩大，预制菜行业进一步发展壮大。数据显示，2019-2022年中国预制菜行业市场规模持续增长，2022年中国预制菜行业市场规模为4196亿元，同比增长21.31%。2015-2020年，中国预制菜企业注册数量不断增加，但受疫情等因素影响，2021年中国预制菜企业新增注册数量大幅减少，为4985家，较2020年减少了9459家，同比下降65.49%，2022年新增注册数量为2756家，较2021年减少了2229家，同比下降44.71%，2022年全国现存预制菜企业数量超7万家。

据NCBD(餐宝典)发布的《2022中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，2022年我国预制菜产业指数排在第一位的省份是广东省，预制菜产业指数为80.39;山东省排名第二，预制菜产业指数为78.74;江苏省排名第三，预制菜产业指数为59.86。

从城市分布来看，预制菜消费者多居于经济发达、时间成本较高的一、二线城市，2022年预制菜消费者中，一线、新一线、二线城市消费者合计占比72%;从性别来看，女性占比61%;已婚消费者占比79%，已婚已育消费人群占比近70%;从社会身份来看，2022年中国预制菜消费者多为职场人士，占比65%。综上，预制菜主力消费者画像为生活在一、二线城市并婚姻状态为已婚的女性职场人士。

预制菜行业未来发展趋势分析

随着消费者健康意识的提高，对于预制菜的要求也越来越高。企业需要研发更加健康、营养的预制菜，满足消费者对食品品质的需求。目前预制菜的销售渠道相对单一，主要集中在超市、便利店等零售渠道。未来，企业可以拓展更多的销售渠道，如电商平台、社交媒体等，扩大产品的覆盖面和影响力。预制菜作为方便快捷的食品，未来发展前景广阔。但企业需要加强食品安全监管、提升产品品质和口感、拓展销售渠道、加强品牌建设等方面的工作，才能实现可持续发展。

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