冷鲜肉逐渐成为消费主流 冷鲜肉行业现状及前景展望2024

• 吴澳燕 2024年3月1日 来源：互联网 1486 99
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冷鲜肉具有肉品新鲜、质嫩味美、营养价值高、安全卫生、便于冷藏运输的优点，并可进行精细化分割满足消费者的多种需求。随着消费升级，以及现代零售商、餐饮、电商渠道的拓展和冷链物流的发展，冷鲜肉逐渐成为消费主流。

根据公开数据显示，近年来中国人均猪肉消费量基本保持稳步增长的态势，2019年-2020年受非洲猪瘟的影响，国内生猪供应量减少，猪肉消费量有所下滑，但随着国内生猪供应逐步恢复，2021年-2022年国内人均猪肉消费量连续提升，猪肉在国内居民肉类消费结构中的主导地位难以撼动，并呈现由量到质的提升。

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

冷鲜肉具有肉品新鲜、质嫩味美、营养价值高、安全卫生、便于冷藏运输的优点，并可进行精细化分割满足消费者的多种需求。随着消费升级，以及现代零售商、餐饮、电商渠道的拓展和冷链物流的发展，冷鲜肉逐渐成为消费主流。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国冷鲜肉行业深度调研及投资机会分析报告》显示：

我国是猪肉消费大国，猪肉是百姓“菜篮子”的重要品种，生猪养殖为我国居民提供了主要的肉食品来源。根据国家统计局数据，2022年我国猪牛羊禽肉产量 9,227万吨，比上年增长 3.8%，其中，猪肉产量5,541万吨，比上年增长4.63%，猪肉产量增速略高于肉类总产量增速。

根据国家统计局数据，2023年全国鲜、冷藏肉产量达到3398.2万吨，同比增长3.1%;冷冻水产品产量为698.2万吨，同比增长3.8%;速冻米面食品产量为381.8万吨，同比增长2.6%;冷冻饮品产量为231.4万吨，同比增长4.5%。其中，冷冻肉类产品的产量为1027.6万吨，同比增长4.2%，占鲜、冷藏肉产量的30.2%。

冷鲜肉行业现状及前景展望2024

中国是人口大国，也是最大的消费品市场。近年来，城乡居民消费呈现持续升级态势，成为推动经济发展的基础性力量。随着人们生活水平的提高和健康饮食观念的普及，冷鲜肉以其新鲜、营养、方便等特点逐渐受到消费者的青睐。尤其是在城市化进程加速和消费升级的背景下，冷鲜肉的市场需求将持续增长。

80后和90后消费者群体的人数已超过4亿，这一庞大的消费群体具备强大的消费能力，并已成为市场消费的主力军。他们特别注重鲜肉等肉制品的安全性、品质以及与之相关的品牌声誉。同时，他们习惯于在商场和超市进行购物，享受其中提供的便捷和舒适体验。

目前，国内消费者消费肉制品，仍以鲜肉消费为主，以猪肉为例，鲜肉消费超过80%的消费量，其中55%以上为通过农贸市场渠道销售的热鲜肉，冷鲜肉目前(农贸市场、商超、加盟店渠道)占比约为25%，冷冻肉占比约为20%。随着消费主力人群结构的变化，冷鲜肉市场的未来发展空间将呈现持续且快速的增长趋势。

美国农业部数据显示，2022年中国牛肉消费总量约占全球牛肉消费量的18.4%，仅次于美国，已成为全球牛肉消费的重要市场。根据国家统计局数据，2013年以来，我国居民人均食品消费量中的牛肉消费量持续上升，从2013年的人均1.51千克增长到2021年的人均2.50千克。在消费升级背景下，牛肉的产品属性能够满足健身人群、儿童饮食等多种消费场景，成为更多人的日常选择是趋势所在，国内对冷鲜牛羊肉及其制品的消费比例呈现上升趋势。

随着消费者对冷冻肉的品质、安全、营养、便利等方面的需求不断提高，冷鲜肉企业加大了研发投入和创新力度，推出了更多符合市场需求和消费趋势的新产品，如低温肉制品、即食肉制品、功能性肉制品、特色肉制品等，丰富了产品品类和形态，提高了产品附加值和市场竞争力。

为了降低成本、提高效率并增强竞争力，一些冷鲜肉企业开始整合产业链上下游资源，实现原材料的采购、生产、加工、销售等环节的垂直整合。这不仅能够提高产品质量和安全性，还能够降低成本、提高盈利能力。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国冷鲜肉行业深度调研及投资机会分析报告》。

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  2024-2029年中国冷鲜肉行业深度调研及投资机会分析报告

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