2024年日本料理行业市场现状分析及未来发展策略

日本料理，是指源自日本并具有其独特风味和文化特色的烹饪体系。日本料理不仅限于寿司、刺身等广为人知的菜品，还包括了各式各样的汤类(如味噌汤)、主食(如拉面、乌冬面、盖饭)、小吃(如天妇罗、章鱼烧)、以及精致的怀石料理等。

日本料理行业的产业链结构清晰，上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料。这些原材料的稳定供给和质量保障是日本料理行业竞争力的重要来源。中游则是日式料理的加工和制作环节，涉及到食材的精细处理、烹饪技巧的运用以及摆盘的艺术性。下游则是通过餐饮、零售等渠道将美食传递给终端消费者。

中国是世界上拥有最多日本料理店的国家，根据大众点评2023年6月的数据，中国内地共有79324家日本料理店。近年来，作为发展势头强劲的异国料理，日料品类在我国有着不少受众。然而今年由于受到日本排放核污染水事件的影响，我国的日料市场受到了巨大的冲击。

2024年日本料理行业市场现状分析及未来发展策略

按照品牌数量盘点，窄门餐眼的数据显示，日料凭借791个品牌不仅位列我国“异国料理”第一，甚至超过拥有706个品牌的粤菜和618个品牌的川菜。经过多年的发展，日式料理在我国出现了众多的细分品类，如日式拉面、日式米饭快餐、综合日式料理以及寿司等。北京、上海人口众多，经济发达，各种饮食文化齐聚，对于日式料理等异国风情餐饮接受度较高。

在日料的细分赛道，烧鸟也值得关注。近年来，越来越多的烧鸟专门店开始出现，烧鸟的关注度日益高涨。据公开数据显示，国内烧鸟品牌的人均消费在100~150元这一区间的品牌数占比为35.1%，150元以上的占比则达到41.5%。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

在经历日本“核废水”排放事件引发的风波后，国内日料消费市场确实经历了一段短暂的沉寂期。然而，随着市场秩序的逐步规范以及消费者对日本料理喜爱之情的回暖，当前的日料餐饮市场正迎来复苏与转型的关键时期。市场正向更加细分化和多层化的方向迈进，不仅满足了消费者日益多样化的需求，也促使了行业内部的激烈竞争。

在这场竞争中，国内外日料品牌纷纷使出浑身解数，围绕“低价竞争”、“场景体验”和“创新菜品”三大核心展开角逐。一方面，部分品牌通过优化成本控制，推出更具性价比的套餐或单品，试图以“低价策略”吸引更多消费者;另一方面，更多的品牌则致力于提升就餐环境的舒适度与特色性，打造独一无二的用餐场景，力求在“场景卷”中脱颖而出。

近几个月以来，滨寿司、寿司郎、KURA寿司等多家日本平价连锁回转寿司店在天津、北京、上海等城市“多点开花”，推出10元至20元的寿司，凭借极高的性价比和新奇的经营模式吸引了大批国内消费者，逐渐成为日料界的新风口。

鉴于日料门店数量的迅速增长与市场的发展，日料品牌需将焦点更加聚焦于供应链的优化与食品安全的坚实保障上。优化供应链管理，意味着要实现食材从源头到餐桌的全程可追溯性，确保每一环节都符合高标准的质量控制要求，从而保障每一道菜品都能达到卓越的品质水准。

为了实现这一目标，日料品牌应加强与供应商的合作，建立长期稳定的供应关系，并对供应商进行严格筛选与评估，确保食材来源的可靠性与安全性。同时，引入先进的物流管理系统，提高食材的运输效率与保鲜能力，减少损耗，降低成本。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》。