中国日本料理行业发展新方向2024

• 方蔓桃 2024年2月21日 来源：百度 1478 98
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从行业竞争格局来看，目前市场上日本料理同质化的趋势严重，在菜品和服务上都有均有雷同无特色，并且模仿现象十分严重，加上行业进入门槛低，导致现在国内餐饮市场日本料理领域竞争加剧，行业市场份额分散。行业已经从数量竞争逐渐过渡到品质竞争和品牌竞争，连锁餐饮品

当今世界，随着经济文化水平的提高，人们对饮食的要求也日益提高。经济全球化和对外开放使得各国的饮食变得国际化起来，日本料理受到年轻人的喜欢和青睐.2022年市场规模仍未恢复至疫情前水平。数据显示，2022年中国日本料理行业市场规模约为1898.0亿元，同比增长5.30%，其中单店餐饮市场规模占比最大，为74.31%，其次为放题餐厅，市场规模占比为21.39%。

从行业竞争格局来看，目前市场上日本料理同质化的趋势严重，在菜品和服务上都有均有雷同无特色，并且模仿现象十分严重，加上行业进入门槛低，导致现在国内餐饮市场日本料理领域竞争加剧，行业市场份额分散。行业已经从数量竞争逐渐过渡到品质竞争和品牌竞争，连锁餐饮品牌在品牌和质量上具有先发优势，未来市场份额将进一步提升。根据相关统计，目前国内前三日本料理品牌线下门店数量分别为：N多寿司(2089家)、鲜目录寿司(449家)、争鲜回转寿司(401家)。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

日本料理是起源于日本国的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。把食材的色香味发挥到极致是日料的精髓，在日本料理中，季节感也是非常重要的概念。分类方面，日本料理按照菜系划分，主要分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大菜系。根据点餐方式，日本料理餐厅可分为日式单点餐厅、日式放题餐厅、其他日式餐厅三大类;中国的日式放题餐厅可分为日式料理放题餐厅、锅物放题餐厅及其他日式放题餐厅三大类。

日本料理大都非常讲究，从食材的产地，时令，品种，到刀工切法，制作调味上面都有细致的要求，每一道料理都是精心制作出来的，讲究尊重自然，要求保留着每一道菜的新鲜和原汁原味。日本料理不仅蕴含着美学与哲学的哲理，更带着对美食与文化的深究，对传统和现代的体悟，对季节的注重，对自然和谐的尊敬，随着时代发展，日本料理被世界上越来越多的人看到，开始了在各国的风靡之路。

为确保日本料理行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解日本料理行业的发展态势，创新前沿热点，进而赋能日本料理从业者抢跑转型赛道。

自2022Q3起，国内日料门店数基本维持在9万家以上，最高达9.4万家，2023Q3有所下滑，目前日料门店数约为9.2万家;从省份上看，广东省日料门店以1.4万家位列第一，其次为江苏、浙江和山东。

日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料，上游行业的成熟发展有利于保障日本料理行业原材料的供给和质量保障，从而提高日本料理行业竞争力;日本料理行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。

目前国内寿司/简餐类门店增速较快，2022Q3门店数超过了3万家;省份上看，广东省寿司/简餐门店、江苏、浙江门店数相对较多，主要分布在沿海一带。

考虑到邻国排污水事件的影响短期内无法消失，日料餐厅转型已经成为不可避免的趋势，行业中餐饮品牌对中国口味寿司的探索，也并非最近才出现。

目前，门店已突破3000家的N多寿司副总经理周强表示，早在7、8年前，公司就一直在推出中国口味的寿司，例如为了迎合新疆市场研发了孜然味的寿司。成都黑眼熊本身就是有浓浓中国元素的品牌寿司，而其创始人张城鑫笑聊：“回归中国是被逼的，前几年我们就推出中式寿司的概念，很多人就觉得不对标，人们根深蒂固地认为寿司是日本的，现在重提让寿司回归中国，代表着民族自信，国之文化的体现。第二，从品牌维度来看，品牌也要做时间的朋友，任何行业、任何赛道的发展都是有周期性的，冲击下找到突围口，会逐渐回暖。对创新产品而言，改变也需要时间，我们推出川式寿司，通过产品出圈让更多消费者买单，一定要通过更多覆盖强的产品去代替，不断更新推动。”

总体来看，华东的日料门店和寿司/简餐类门店数量都遥遥领先于其他区域。

日本料理行业市场机遇分析

面对消费者对食品安全的担忧，许多日料店的客流量和营收都受到了巨大的打击。

据不完全统计，部分日料店的营业额甚至下降了三分之一，这对于任何一个餐饮企业来说都是一个惊人的数字。

有意思报告探访发现，对于平价日料店而言，几乎未受到货源上的影响：一方面其主打的产品并不以海鲜为核心。

比如主要在中国北方省份开店的连锁日料村上一屋，在其官方微博发文称，“村上一屋是全品类国民料理，海鲜只是占比较少的一部分产品，我们还有更多的沙拉、小吃、寿司和寿喜锅产品。”

在大众点评中，村上一屋最受网友推荐的菜品也非刺身类，而是创意寿司、饭类、沙拉以及牛肉寿喜锅等。

另一方面，即便日料品牌真主打的是“日本进口”产品，那么鉴于今年7月7日中国海关总署已经禁止进口日本福岛等十个县(都)食品，日料品牌已经有时间做好二手准备。

在中国开设连锁门店的日本品牌元气寿司，其在香港官网上曾宣称“进驻日本各口岸及海鲜市场，实地挑选多种新鲜海产”，从海鲜、米饭、酱油到抹茶统统使用日本货;国内官网至今无法打开。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》。

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