近年来，冻干食品市场的兴起，吸引了来自不同领域的生产企业入局。市场上，不仅有三只松鼠、良品铺子、来伊份等休闲零食品牌推出的冻干果蔬零食，也有连锁餐饮企业肯德基推出的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干食品。同时，小米有品、网易严选等也上线了多款冻干食品，做咖啡的
国内人们的消费需求升级，对食品要求也越来越高，要吃的健康，还要满足当前快节奏的生活。在此之下冻干食品兴起。
近年来，冻干食品市场的兴起，吸引了来自不同领域的生产企业入局。市场上，不仅有三只松鼠、良品铺子、来伊份等休闲零食品牌推出的冻干果蔬零食，也有连锁餐饮企业肯德基推出的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干食品。同时，小米有品、网易严选等也上线了多款冻干食品，做咖啡的初创公司也推出了冻干即溶咖啡粉。
近年来在健康、高效、便捷的主旋律下，人们的消费结构和消费需求不断升级，人们更加青睐于健康绿色产品。而被誉为航天员食品的昔日贵族，冻干食品凭借着能够有效保存食品营养成分且方便受到越来越多消费者的青睐。从冻干食品需求种类来看，水果类冻干食品是我国冻干食品整体需求最大的品类，占比达到39.16%;其次是方便食品类，需求占比21.65%;然后是蔬菜类、肉类水产及其他类，需求占比分别为20.22%、19.06%。
冻干技术是从制药及生物制品领域逐渐应用到食品及农副产品深加工行业的。与晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等传统干燥技术相比，冻干技术有利于克服产品体积缩小、质地变硬、产品氧化、挥发成分大量损失、蛋白质及维生素等热敏物质变性、干燥后的物质不易在水中溶解等问题。
冻干产品之所以增速迅猛，是因为冻干这一特殊处理过程可以最大限度地保持原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状。此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品的绝好方法。
据保守估计，未来五年我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展，到2025年市场规模超过42亿元。随着人们生活水平的提升和消费需求的改变，传统食品工艺已远不能满足人们的需求，快捷多样、健康安全成为消费者的全新追求。在此背景下，能够有效保存食品营养成分且方便的冻干食品受到越来越多消费者的青睐。
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