饼干行业市场消费情况 饼干行业未来发展方向

• 吴澳燕 2023年1月10日 来源：互联网 375 17
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饼干，是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。饼干的主要原料是小麦面粉，

随着职场人工作压力的加大，工作时常的增长，零食的出现开始填补了职场人休闲时间的空隙。在全民大健康的影响下，消费者对零食的选择也同样赋予了更多健康的理念。在人们对食品原生态、天然有机的需求与日俱增的同时，对产品便利性也提出了更高要求。

饼干，是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

饼干行业市场消费情况

中国饼干市场规模达到816亿元，但饼干人均年消费仅为1.1千克左右，美国、欧洲、日本等发达国家和地区的人均饼干消费量基本上在28千克以上，其他中等发达国家的人均饼干消费量也在15千克左右，因此中国饼干市场不仅规模大，仍有较大的发展潜力，不过行业的发展存在着一些问题。

数据显示，2021年我国饼干产量达到1174万吨，到2024年我国饼干产量将达到1437万吨。由于消费升级、人均收入水平提高等因素，我国对饼干的市场需求量呈增长趋势。预计2022年，我国饼干行业市场需求将达到1230万吨左右。

根据市场调研数据，中国消费者对于巧克力味饼干的偏好在所有口味的饼干中占比第一，且追求巧克力饼干的浓醇口味和丝滑口感。、

《2021天猫坚果消费趋势报告》显示，线上零食消费规模稳步增长，MAT2021复合增长率超10%。糕点、坚果和饼干领军零食消费，合计市场贡献率超50%。其中，饼干的市场规模仅次于坚果炒货，在零食消费中位居第三。

如今，饼干等休闲食品的消费对象逐渐向更多人群扩展，市场进一步细分，年轻时尚的青年群体将成为休闲食品消费的主流在这个消费群体中，28-38岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高，这是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体，而且也是目前社会中最忙碌的一类人。

目前，我国饼干行业内已形成部分具有品牌优势或区域优势的饼干生产企业，其生产机械化程度、质量控制、新品研发、销售网络、市场认可度等相较于小微型企业均有着明显的优势，且马太效应明显。

目前国内饼干市场企业数量多，竞争激烈，企业之间规模、质量、品牌知名度差别大。国内市场主要被亿滋食品、好丽友食品有限公司、雀巢(中国)有限公司等国外重点企业占领，国内企业广东嘉士利食品集团有限公司、福建达利食品集团有限公司等重点企业和外资企业仍有一定差距，其他数量较多的中小型饼干企业一般以区域市场为主，与国内外重点品牌的差距更大。

饼干行业未来发展方向

随着餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，加上受到西方饮食文化的影响，消费者对烘焙食品的接受度不断上升，因而具备营养健康、风味多样、食用方便快捷等优点的烘焙食品在国内步入了快速增长的时期。

市场规模的扩大也使饼干从品种、包装、口味、功能等方面在不断丰富和创新升级，而面对广阔的市场前景和增长潜力，有企业积极投建饼干生产线，甚至投向智能化工厂改扩建，即自动化、智能化程度更高的机器加工设备。例如青岛一食品引入新的智能化饼干生产线，扩充产能、提高生产效率，提升整体市场占有率，实现了规模和质量的双提升。

目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。饼干行业现状分析提到，一些已发展到一定规模的企业正处在转型阶段，饼干市场竞争日趋激烈，利润空间缩小。我国饼干行业毛利率水平在20%左右，未来几年随着行业企业管理水平的不断提高，规模化发展，行业毛利率水平还将进一步提高，但是受到成本的提高，未来毛利率增长有限，预计到2022年，我国饼干行业毛利率将达到22.4%。

总的来说，在我国饼干市场竞争强度和结构的不断升级大环境下，饼干市场竞争日趋激烈，利润空间缩小，一定规模的饼干加工企业正处在转型阶段，有企业已减少了低档饼干产品的生产量，开始向中高档产品领域进军，不断提升饼干产品的档次及品质。而饼干良好生产规范的实施，对生产加工行为再加以引导和约束，实现饼干高质量高速度持续地发展。

随着国内消费结构升级，饼干作为较受消费者欢迎的一大品类，正通过优化饼干生产线，不断提升产品品质，并向种类多元化、生产自动化发展。目前，不少加工企业也看准这一契机，通过引进集和面、压皮、成型、烘烤、喷油、冷却等于一体的自动化饼干生产线，着力生产高品质的产品。

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