我国烘焙食品行业调研 冷冻烘焙食品细分增长份额最高

• 黄江 2023年3月14日 来源：新浪 1377 91
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我国烘焙行业市场规模稳步增长，冷冻烘焙系快速增长的子赛道。随着居民生活水平 提高以及饮食结构日趋多元化，我国烘焙行业市场规模近几年稳步增长。

烘焙食品是以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料，通过 面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成。分品类看，烘焙食品可分为现制烘 焙和预包装烘焙两大类。

现制烘焙主要是现场生产，从原料到成品的制作全过程均通 过专业设备在烘焙店或附近作坊完成。而预包装烘焙主要由中央工厂生产预包装成 品，由物流配送至商超、便利店等渠道进行销售。将现制烘焙食品进一步细分，可分 为冷冻烘焙和常温现制食品。

我国烘焙食品行业调研 冷冻烘焙食品细分增长份额最高

我国烘焙行业市场规模稳步增长，冷冻烘焙系快速增长的子赛道。随着居民生活水平 提高以及饮食结构日趋多元化，我国烘焙行业市场规模近几年稳步增长。

根据研究院数据，2016-2021 年，我国烘焙行业市场规模从 1700 亿元增加至 2652 亿元，年均 复合增速为 9.30%。细分板块来看，在冷链技术水平提升、企业降本增效等因素催化 下，我国冷冻烘焙食品市场近几年实现快速增长，市场规模从 2008 年的 5 亿元增加至 2021 年的 111 亿元，年均复合增速达到 26.93%，已成为我国烘焙行业中快速增长的子 赛道。

冷冻糕点在我国冷冻烘焙市场中份额最高。冷冻烘焙食品可进一步分为冷冻糕点和冷 冻面包。从市场结构来看，冷冻糕点在我国冷冻烘焙市场中的份额最高，约为 70%左 右，冷冻面包占比约为 30%左右。

我国冷冻烘焙行业渗透率较低，未来有较大提升空间。虽然近几年我国冷冻烘焙行业 的市场规模实现较快增长，但我国冷冻烘焙行业的渗透率仍处于相对低位水平。2020 年，我国冷冻烘焙食品的渗透率仅为 10%，而 2018 年日本、北美的冷冻烘焙渗透率已 分别达到 31%与 83%。在居民消费水平提高、饮食结构多元化、企业降本增效等因素带 动下，预计我国冷冻烘焙食品渗透率未来有较大的提升空间。

我国冷冻烘焙行业龙头竞争优势相对明显。经过多年的发展，我国冷冻烘焙市场逐步完 善，头部企业竞争优势相对明显。根据头豹研究院数据显示，2021 年在我国冷冻烘焙行 业的市场份额中，排名前三的公司分别为立高食品、恩喜村与鑫万来，CR3 为 32.6%。其 中，立高食品的市占率最高，为 15.5%，目前已在市场中形成了一定的品牌影响力，竞 争优势相对明显。对标冷冻烘焙行业发展较早的北美市场与欧洲市场，2016 年海外冷冻 烘焙行业龙头 Aryzta 在北美市场与欧洲市场的市场份额分别为 11%与 12%。与海外市场 相比，我国冷冻烘焙行业龙头集中度具有比较优势。

根据中研普华研究院《2023-2028年国内烘焙食品行业发展趋势及发展策略研究报告》显示：

2022年全球烘焙食品产业链及市场规模[图]烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

中国烘焙市场未来增长潜力大。近年来，城镇化率的持续提升、可支配收入和购买力提高，促进烘焙市场不断渗透，进而推动人均烘焙食品消费支出提高。一方面，随着消费升级以及很多消费者对西餐及饮食文化的接受度提高，烘焙食品消费向多样化、高端化发展，推动烘焙行业不断创新和提升;另一方面，随着全平台布局的数字营销以及外卖的普及，交易用户数显著增长，触达更广泛的消费群体的同时，也为烘焙品牌商带来收入和运营效率的双提升，助推烘焙市场进一步发展。

疫情给烘焙企业带来了许多影响。从企业端来看，在疫情发生后，烘焙企业在产品、渠道和营销等方面更加注重数字化创新与升级，如推出线上限定产品、自建线上点单平台、直播带货等。与此同时，企业线上渠道收入占比显著提升。从消费者端来看，消费者在选购烘焙食品时，对食品质量和安全的重视度显著提高。

报告指出，中国烘焙行业呈现五点发展趋势：一是烘焙产品多样化、健康化、零食化、趣味化，以满足不断变化的年轻消费者需求。二是烘焙企业致力于研发选用更优质的原材料与兼具功能性、营养性的健康食材，与烘焙食品有机结合。三是多渠道数字化“营销+直播”、线上消费成为营销新风向。四是烘焙渠道多样化、多元化，新中式引领行业增长、烘焙跨界新势力不断延伸。五是在碳达峰和碳中和规划下，预计未来中国烘焙行业有望从上游开始逐步践行低碳生产理念。

报告显示，中国烘焙企业的研发趋势包含了年轻化、产品创新、季节性研发、烘焙黑科技、工业化2.0、低碳环保等方向。

年轻化成为主流。为迎合主力消费群体“Z世代”的需求，受访烘焙头部品牌注重产品外观升级、潮流化与健康化，致力于让烘焙食品成为年轻人消费中的“时尚”载体。

产品创新不可或缺。消费升级促使受访企业对食品原料的研发迭代、产品多样性、口感、功能性等要求提升;中式烘焙品类丰富多样，近年来新中式烘焙品牌和国潮风兴起，成为烘焙行业的主要增长点之一。

季节性研发走到台前。使用新鲜当季食材研发季节限定或节日专属产品，是受访烘焙企业的季节性研发重点。其中，月饼作为传统中国季节性烘焙食品，是烘焙季节性研发重点品类，整体市场规模保持微增，头部品牌销量增长，常温月饼将维持主流。　　烘焙黑科技提上日程。随着消费者对烘焙产品功能性需求的提升，乳酸菌、益生菌、胶原蛋白等黑科技原材料成为新品研发的另一种可能。

工业化2.0日趋成熟。未来烘焙行业整体工业化程度将不断提高，以“工业化半成品生产+门店烘烤”、装饰为代表的工业化2.0有望成为平衡产品生产效率与品质的优解方案。

低碳环保贯穿始终。烘焙行业积极响应“十四五”规划，将低碳环保纳入原材料与工艺的考量标准当中。在烘焙行业中，低碳环保的重点环节是上游畜牧行业与生产过程，针对其存在的碳排放，业内领先企业已展开相关碳中和研究。

《2023-2028年国内烘焙食品行业发展趋势及发展策略研究报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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