同程旅行:淄博4月酒店预订量同比增长逾5倍 淄博“烧烤专列”火出圈

• 2023年4月29日 来源：同程旅行 1164 75
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从同程旅行获悉，截至4月18日，平台上淄博4月酒店预订量环比上月增长39%，同比2022年同期增长5倍多;景区预订量环比上月增长30%，同比2022年同期增长了20多倍。从火车票数据看，前往淄博的游客中，省内游客主要来自济南、潍坊、青岛、烟台和泰安，省外游客主要来自北

同程旅行:淄博4月酒店预订量同比增长逾5倍 淄博“烧烤专列”火出圈

从同程旅行获悉，截至4月18日，平台上淄博4月酒店预订量环比上月增长39%，同比2022年同期增长5倍多;景区预订量环比上月增长30%，同比2022年同期增长了20多倍。从火车票数据看，前往淄博的游客中，省内游客主要来自济南、潍坊、青岛、烟台和泰安，省外游客主要来自北京、石家庄、天津、徐州和太原等地。

淄博市委市政府推出的一项项配套措施接踵而至：结合全市烧烤门店分布，及时调整增加公交线路和车次，新增21条定制烧烤公交专线;在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路咨询推介等服务;制定烧烤美食地图，为消费者提供烧烤指南。全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次两晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。

淄博市文化和旅游局统筹文旅资源，策划推出“春光正好·淄博烧烤”五大文旅主题产品，“青春淄博·烧烤季”10条主题线路，让“烧烤+旅游”成为游客的新体验。我们统筹淄博的A级景区和网红打卡点，推出‘Z世代COOL卡’‘齐妙游学’‘齐妙山水’等‘青春淄博·烧烤季’主题一日游、二日游线路10条，还将开展非遗精品展、淄博露营季、‘齐舞·悦动’文化艺术季等主题活动，打造多元留客场景，让更多‘食客’成为游客。

淄博烧烤最大的特点就是便宜，当然，价格只是一方面，最让人感叹的，就是淄博烧烤行业本身，特别有城市荣誉感。烧烤是一种平民美食，这就意味着它的天花板很低，如果行业不报团健康发展，就很难成气候。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年烧烤行业并购重组机会及投融资战略研究咨询报告》显示：

从夜间消费市场看，烧烤已经成为仅次于火锅的第二大品类。在人均消费支出和消费频次的双向推动下，过去6年我国烧烤市场增速CAGR为11%，即使在疫情打击严重的 2020 年，烧烤市场仍保持正增(其它餐饮品类降幅在20%-30%)，高于行业整体。

烧烤因为具备 “亲密社交”属性，有更大概率诞生 “流量目的地”级别的餐饮连锁品牌。 所以，在未来的趋势上，一方面，随着城市化进程的推进和城市面容的升级，街边摊必然会越来越难以生存;另一方面，烧烤企业连锁化、品牌化是趋势。近年来，诸如木屋烧烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌连锁烧烤店迅速崛起。

烧烤行业核心竞争力拆解： 一是单店盈利能力，供应链、腌制和烤制秘方决定食材差异化，消费场 景创新决定服务差异化。1)食材差异化能力：烤串业的去厨师化、标准化 决定了行业的技术壁垒很低，行业本身的产品差异化空间较小，食材的品质 和腌制、烤制秘方是产品差异化的主要抓手，我国高端羊肉的供给不足，能 从供应链源头掌握优质的食材构成品牌和核心竞争力之一。2)服务差异化 能力：烤串的强社交性决定了消费者做决策时除了口味还会考虑到消费场 景和体验，比如很久以前的桌上现烤模式，由服务员现场撒料、加串，形成 差异化的消费体验。

数据统计显示：全国烧烤门店已经突破45万家，增速超过了中餐第一大品类火锅。“万物皆可烤”，可见烧烤的兼容性。地道的东北烧烤，新疆的羊肉串，以烤海鲜和野味出圈的两广地区，已经烧烤遍布全国各地。但是作为规模仅次于火锅的第二大品类，烧烤行业的成长虽快，但供应链远远不及火锅成熟，大部分品牌也尚未形成竞争壁垒。

以木屋烧烤为例，其以白领为主流客户，凭借其高品质和亲民价格吸引了大批年轻用户。发展至今，木屋烧烤门店已覆盖深圳、北京、广州、上海、天津、重庆等一线城市，直营门店已超过100家。烧烤连锁品牌“很久以前羊肉串”，以严选优质羊肉为主打单品，营造无烟的自助烧烤体验，并通过“时间隧道”门店设计，成功收获一众烧烤消费者的青睐。

伴随着餐饮业消费升级和品牌再造、消费场景变化，更高要求的品质型消费时代已经到来。烧烤赛道加速之际，也被重新定义，各大烧烤品牌更注重对产品“品质”的把控。加之疫情催化居家场景普及，烧烤预制菜也逐渐渗透居家餐饮。

在消费场景覆盖上，烧烤也有极强的延展性。在平均营业时长上，烧烤比火锅、小吃还要晚出1-2个小时才闭店，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者。另外，随着这两年“露营风”的爆火，烧烤都是一个极佳的补充业态。特别是更符合中国消费习惯的融合烤肉、中式特色烤肉，随着消费者社交需求的释放，或将继续成为2023年烤肉赛道破局重点。

目前来看，烧烤门店大量以大排档、夫妻店形式存在，在这种形势下，烧烤菜品供应链几乎不存在发展的土壤。只有烧烤行业连锁化率实现迅速提升，品牌或第三方才有动力建设中央厨房，打造成熟而完善的供应链体系。

我国烧烤市场规模约2318亿元，约占我国餐饮市场整体规模的5%，为中餐第一大赛道火锅市场规模的46%。参考历史增速，按照未来5年11%的市场增速，2026年烧烤市场规模将会将近4000亿元。

中研研究院对该行业作了详尽深入的分析，是企业进行市场研究工作时不可或缺的重要参考资料，更多行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年烧烤行业并购重组机会及投融资战略研究咨询报告》。

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