牛肉行业发展调研 2023中国牛肉企业发展分析

• 黄文玉 2023年5月24日 来源：互联网 1371 90
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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

牛肉市场发展现状分析

近年来，全球肉类供给呈现上涨趋势，其中牛肉供给占肉类比例到达五分之一，据数据统计显示，全球牛肉产量保持平稳态势发展，2016-2020年全球牛肉产量均保持在6000万吨以上，2020年全球牛肉总产量为6043.1万吨，较2019年下降了1.43%。

我国肉牛业的发展仍处于以传统养牛业向现代养牛业过渡与转变的历史时期，肉牛产业仍然面临诸多问题，尤其是在养殖环节，但随着国家扶贫攻坚任务继续深入，肉牛产业作为高赋能产业，已经成为多数传统养牛地区的重点扶持项目。

目前全国正规肉牛屠宰加工企业有2000家左右。近年来，我国政府对肉类食品安全高度重视，对屠宰及肉类加工企业的监管力度日益加强，通过政府强制推广定点屠宰政策、技术设施标准、卫生防疫标准和环保要求，肉牛屠宰及肉制品加工行业的进入门槛大大提高，个体屠宰户和小型屠宰场逐渐减少，行业内逐渐产生了一批大型现代化肉牛屠宰加工企业，如长春皓月、福成五丰、内蒙古科尔沁、秦宝牧业及易赛牛肉等。该类大型肉牛屠宰企业的产品大多以中高档牛肉产品为主，主要给商场超市、宾馆酒店及食品公司供货。

数据显示，2023年1-2月中国牛肉进口数量为42万吨，相比2022年同期增长了11万吨，同比增长37.4%;进口金额为228031.2万美元，相比2022年同期增长了32231.7万美元，同比增长16.5%。2023年2月中国牛肉进口数量为19万吨;进口金额为102931.1万美元。2023年1-2月中国牛肉进口均价为5429.31美元/吨，2022年1-2月牛肉进口均价为6316.11美元/吨。2023年2月中国牛肉进口均价为5417.43美元/吨。

2023年2月中国牛肉进口数量为19万吨，相比2022年同期增长了3万吨，同比增长24.2%;进口金额为102931.1万美元，相比2022年同期增长了2456万美元，同比增长2.4%;进口均价为5417.43美元/吨。

中国牛肉企业发展分析

改革开发40年，中国的经济取得世界瞩目的成果，我国的很多传统行业得以益于改革开发的成果也在进行飞速的发展。但仍有一产业由于自身的特点以及时代原因并未跟随时代的步伐而进行发展。

如：我国的牛肉产业便是其中之一。由于其“分散性、产业弱、人才缺乏，生产效率低”的特点，使得我国牛肉产业除少数的头部企业能够形成及时转型的态势外，大部分的企业依然缺乏精细化的经营理念与管理思维。

但是随着外部环境的改变以及中国改革开发红利的消失，我国的牛肉产业这一态势将有望得到改观。从长远的趋势来看，我国牛肉产业朝向精细化发展是一个必然的趋势，而形成这种态势的主体因素，主要是同我国牛肉产业未来所面临环境有着密不可分的关系。

一是我国“牛肉泡沫”的破灭迫使我国的牛肉产业、企业采用精细化的经营理念与管理思维。这些年受到我国牛源逐年趋紧，以及大量“炒牛客”涌入的影响。我国的肉牛价格出现了非理性的上涨。但是随着肉牛价格的触顶以及众多外行资“炒牛客”的经营受阻，这种现象将有望得到改变，而我国的肉牛产业将因此进入了一个调整期重新回到正常的轨道上进行发展。而在这轮泡沫下，只有那些精细化发展的企业才能躲避泡沫所带来的冲击，继续保持着增长态势。从此点看，精细化发展必然会形成我国牛肉产业新的一种发展态势。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年牛肉行业深度分析及投资战略研究咨询报告》显示：

二是“牛源红利时代”的消失也将促使我国牛肉产业回归精细化的发展道路。在牛肉领域，一家企业所从事的产业链条越长其经营管理的难度就会越大。但就目前形势来看，随着“牛源红利时代”消失，牛源供应的不稳定和短缺已经成为制衡我国大型牛肉企业发展的最大瓶颈，一家企业如果不主动去延伸产业链势必随时都会面临出局的的风险。

当前的我国很多牛肉企业之所以纷纷向牛肉上游产业进行发展，并将原有以采购为主方的肉牛供给方式转变成自养肉牛方式供给方式，其主要就是为了规避经营上的风险。但是产业链延伸所带来的另一结果就是企业的精细化管理程度。而现实中发现，只有那些具有精细化管理能力的企业才能顺利完成对产业链的延伸与打造，躲避行业所带来的冲击。

因此，站在这个角度来说，精细化的管理又将形成我国牛肉产业必备的一个发展趋势。

三是“投资热潮”的减弱也将使我国牛肉产业重新回归精细化道路。

在过去5年中，中国的肉牛以及肉牛产业经历了非常疯狂的投资热潮，但是在未来5年中我国肉牛的投资热潮将会有所减弱，并逐步从原先的狂热期进入到冷静期进行发展。而一旦产业进入冷静期后，其盈利的公式就会发生转变，原先以高投资模式为主体的产业发展模式量将不复存在，经营管理精细度指数×行情将成为企业最基本的盈利公式。

而企业经营管理精细度指数一旦过低，无论行业再好都将变得与企业毫无关系，企业精细化管理程度已然成为企业未来能否实现良性发展的一个重要指标。在综合上述三项因素后，可以很清晰的发现，我国牛肉产业精细化的发展已经成为一个必走的趋势。企业只有顺应这一时代发展规律时，才能在这轮行业的洗牌中谋求更好的发展机会，形成可持续的发展态势。

中国牛肉行业发展分析

(一)年轻人不愿从事牛生产，从业人员老龄化，养殖技术大多靠经验没有得到专业的培训，饲养管理方式粗放，饲料配方不科学，存在不同肉牛品种混养的现象，肉牛养殖疫病防治方面问题也缺乏科学指导，多种问题导致肉牛生长周期长、出栏率低、肉质不够鲜美等，进而导致养殖效益差的问题。

(二)放牧地区牛养殖对草场的依赖度高，容易受到气候、季节、温度等因素的影响。另外受禁牧、休牧等政策的影响，草原载畜量有限，牧区牛养殖的规模有限。

(三)资源不足、环境污染的约束，牛肉行业利润较低，资金投入量大产业链较长，投资回报周期长。

(四)品牌建设力度不足，品牌带动力较弱。肉牛仍以小规模养殖为主，年出栏数1000头的场户到2019年仅占3%，年出栏肉牛10头以下的小规模养殖户较多，现代化、标准化的养殖基地没有被普及，无法形成规模化的肉牛生产体系。

当前我国牛肉供需并不平衡，每年都需要进口数百万吨的牛肉填补国内空缺，对于国内企业而言，未来我国牛肉市场容量还有较大的发展空间。

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