湘菜馆市场发展趋势及现状分析2023

• 郭梦 2023年7月5日 来源：互联网 812 49
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随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对美食的追求也越来越高。而湘菜作为中国传统的美食之一，以其独特的味道和调料技巧深受人们喜爱。因此，湘菜馆行业具有广阔的市场前景和发展空间。

湘菜馆市场发展趋势及现状分析2023

随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对美食的追求也越来越高。而湘菜作为中国传统的美食之一，以其独特的味道和调料技巧深受人们喜爱。因此，湘菜馆行业具有广阔的市场前景和发展空间。

湘菜产业涵盖了一二三产业，贯穿了农工贸文旅养全链条，可以说，湘菜产业的蓬勃发展，对于拉动内需，解决就业问题也具有重大的意义。湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。

长沙之所以多年被评为“最具幸福感城市”“网红城市”，离不开湘菜的加持。两年多的疫情给餐饮业发展带来许多不利影响，湘菜产业却实现逆袭发展。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜作为我国八大菜系之一，已成为湖南的重要文化符号，在湖湘文化的传承、认同和传播方面具有不可替代的重要作用。2021年，湘菜产业克服疫情影响逆势上扬，湖南省湘菜餐饮营收1869亿元，全国湘菜产业营收4200亿元，产业规模稳居八大菜系前列从某种角度上来说，湘菜产业绿色发展是提升人们生活质量、消费升级的需要，是丰富和发扬湖湘文化的需要，是巩固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是实现富国强省战略目标的重要举措，湘菜行业具备做大做强的基础因素。

开湘菜馆一年可以挣多少?下面来看看利润分析：

以某地级城市400平米湘菜餐厅为例，该店人均消费80元左右，每天接待客流量大概在200人左右，日均营业额16000元左右，月营业额为48万元左右，按照60%毛利率计算，每月大概有28.8万元毛利润。而门店运营成本包括房租，人工，水电气能源费用以及垃圾处理费等等。

这家店每月租金5万元左右，店内员工11名，包括4名厨师，服务员6名以及1为收银员，老板自己出任采购和财务，每月工资开销大概在6-7万元左右，水电气杂费以及其他杂费大概2万元左右，扣除这些成本，每月净利润大概在14-15万元左右，一年就是150-160万元左右。当然，这是税前收入。

近年来，众多湘菜品牌积极进行数字化转型，借助互联网平台探索新的增长点，不仅实现了品牌的多元发展、逆势上扬，也助推湘菜高质量发展，让全国各地的人们都感受到长沙的魅力。随着湘菜在全国的普及，越来越多的餐饮企业开始涉足湘菜行业。

数据显示，2021年，湖南省湘菜餐饮营收1869亿元，在全国餐饮菜系中，湘菜产业规模已稳居第2位，这其中外卖营收已经成为湘菜产业重要的增长曲线。

美团美食发布的《2022湘菜品类发展洞察》显示，2021年湘菜市场规模同比增长15.1%，赶超川菜增速，湘菜品类线上经营意识增强。美团平台上，湘菜类到店餐饮消费订单量2021年同比2020年增长超116%，2022年依然保持较高增速，消费需求势头高。

湘菜中比较有名的餐饮品牌连锁店，蛙来哒，是湖南本土湘菜品牌，在一些县城都有他们的门店。据说，作为湖南人，每三个人就有一个吃过牛蛙美食。可见蛙来哒牛蛙美食在湖南地区的受欢迎程度比较高。

从一家地道湘菜馆一路走出来的蛙来哒，现如今作为湘菜的新名片，收到了很多消费者的追捧。成为当下很火爆的一款网红美食，是年轻人的打卡聚集地。蛙来哒独创的紫苏牛蛙锅更是将湘菜中的入味、透味、出味的特点体现出来。其“上瘾”的香辣滋味，让人回味无穷。

随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始关注饮食健康。湘菜馆可以提供低油、低盐、低糖等健康菜品，符合现代人对健康饮食的需求。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国湘菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》分析

第五章 中国湘菜行业供需情况及集中度分析

第一节 湘菜行业发展状况

一、湘菜行业市场供给分析

图表：2019-2021年湘菜行业市场供给分析

数据来源：企查查

通过国内第三方工商注册信息查询机构—“企查查”查询“湘菜”结果显示，通过“存续和在业”，截至2021年相关湘菜行业企业数量为33755家，同比2020年年底的29830家增加了3925家。

二、湘菜行业市场需求分析

湘菜作为我国八大菜系之一，历史悠久，其烹饪技艺在西汉时期就已达到一定水准。湘菜制作精细、用料广泛、口味多变，包罗万千却也独具特色，不纯粹以辣为标准，能满足全国各地的食客。

近年来湘菜行业以更高效的标准化出餐，有利于提升经营模式和品牌价值，以标准化产品为依托，整体输出以湘菜为主打的连锁品牌，能够满足年轻白领群体的消费需求，也为都市人群创造更加“营养、快捷、轻松、放心”的用餐体验，2021年湘菜行业市场需求规模达到4281亿元，同比增长15.3%。

图表：2019-2021年湘菜行业市场需求规模分析

数据来源：中研普华研究院

三、湘菜行业市场规模分析

图表：2019-2021年湘菜行业市场市场规模分析

数据来源：中研普华研究院

疫情之下，湖南湘菜产业依然逆势增长，2021年全国湘菜行业市场规模达到4200亿元，同比增长15.1%。随着湘菜餐饮市场需求的增长，湘菜餐饮企业不断加强自身的文化内涵与服务能力，更多的餐饮企业与资本进入湘菜餐饮行业，湘菜此前快速增长的基因在未来几年还将保持。预计到2026年湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元，产值增速预计到2023年将达到12.4%。

湘菜馆行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析湘菜馆未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘湘菜馆行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于湘菜馆行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国湘菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》。

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